食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,猪网油200克,韭黄100克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,鸡蛋150克,淀粉(豌豆)28克,小麦面粉50克,酱油20克,白砂糖10克,味精1克,料酒20克,椒盐1克,香油15克,花生油100克,大葱10克
韭黄油干的做法步骤:
1.将生猪肉、冬笋、香菇、韭黄均切成长短均匀,粗细一致的丝,加酱油、糖、料酒、味精浸渍入味;鸡蛋1个、椒盐和干淀粉15克放在碗内调成蛋浆,另一只碗内加入鸡蛋1个、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)及面粉调成蛋糊;网油洗净晾干待用。
2.将猪网油铺平抹上鸡蛋浆,放上切好的原料丝卷成长20厘米、宽4厘米的油干生坯。
3.炒锅置旺火上,加入花生油烧至七成热,将卷好的油干生坯挂上鸡蛋糊,放入油锅中炸,至淡色捞起,待油温继续升高时,再放入油干炸至金黄色捞起,沥净油改成菱形块状,在盘内摆成菊花形,撒上花椒盐,淋上香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
香干100克,韭黄200克,盐2克,香油2克,醋1克,味精1克
韭黄干丝的做法步骤:
食材明细:
韭黄250克,豆腐干200克,榨菜50克,辣椒(红、尖、干)15克,酱油15克,盐10克,醋5克,白砂糖5克,味精5克,淀粉(玉米)4克,猪油(炼制)50克
韭黄炒干丝的做法步骤:
1. 将豆腐干切成粗丝,用开水氽一下,沥干水分;
2. 将韭黄洗净,切成长段,将干辣椒洗净切丝;
3. 将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤、湿淀粉放入小碗内调成汁;
4. 炒锅放入猪油烧热,下干辣椒丝、榨菜、豆腐干丝煸炒,再加韭黄段炒,烹入调料汁,淋香油,起锅即成。
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