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“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?在这里,你不妨读读腐衣鱼肉卷,还请多多关注我们网站!

食材明细:

一条比目鱼,鱼蓉, 加水, 料酒, 葱姜细末,白胡椒粉

腐衣鱼肉卷的做法步骤:

一条比目鱼, 将鱼肉批出, 剁成鱼蓉, 加水, 料酒, 葱姜细末,白胡椒粉,顺同一方向搅拌上劲后, 加一汤勺淀粉,适量盐拌匀, 至冰箱两小时.

里脊肉切丝, 加料酒, 葱姜细末和淀粉,盐腌渍二十分钟.

新鲜腐衣二张, ,每张对切二, 再对折,入冷水泡软(约5分钟), 将鱼泥在腐衣上抹成6英寸(长)X2英寸(宽)X1/4英寸(厚) ,中间整齐码上里脊肉丝, 再包卷成条.

平底锅放少量油, 加7分热后, 下鱼卷, 中火煎至两面脆黄, 出锅稍凉后, 斜切条块,跟甜酸酱上桌.

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萝卜鱼肉卷


食材明细:

心里美萝卜,鱼肉馅

萝卜鱼肉卷的做法步骤:

1、萝卜切薄片,开水烫软。

2、包入鱼肉馅(馅子可以个人喜好任意变换),卷好。

3、放屉上蒸10分钟,摆盘。

腐皮菠菜卷


食材明细:

鲜豆腐皮1张,菠菜300克,胡萝卜丝50克,水发木耳丝15克,盐3克,味精少许,白糖少许,香油少许,鸡蛋液少许

腐皮菠菜卷的做法步骤:

1.将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟,然后取出控干水分。

2.菠菜洗净,汆水,汆水后要立即过凉,取出切段,并控去多余的水分。

3.胡萝卜洗净去皮,切丝;木耳泡发后洗净切丝,然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。

4.将以上的菠菜,胡萝卜丝,木耳丝控去水分后加入盐,白糖,味精,香油拌好,备用。

5.将拌好的原料卷入豆腐皮中,制成卷,边上抹鸡蛋液粘好,上屉蒸约5分钟,然后取出改刀切段即可。

芽菜腐卷


食材明细:

腐竹2块,芽菜适量,韭黄适量,青瓜适量,青椒适量,牛肉适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,麻油适量

芽菜腐卷的做法步骤:

1.腐竹用清水浸软。

2.牛肉洗净后切条,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

3.芽菜去根洗净;韭黄洗净后切段;青瓜及青椒洗净后切丝。

4.将腐竹摊开,放入适量芽菜、韭黄、青瓜、青椒、牛肉,然后卷起来,再淋上适量麻油。

5.隔水蒸7分钟。

6.锅内放少量清水,煮沸后加入适量蚝油和冰糖,最后用生粉埋芡。

7.将芡汁淋在腐卷上即可。

油煎腐皮卷


食材明细:

油皮100克,豆腐干100克,冬笋100克,绿豆芽100克,香菇(鲜)50克,花生油60克,香油15克,酱油15克,盐3克,料酒5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,姜2克

油煎腐皮卷的做法步骤:

1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净,切成细丝;绿豆芽洗净,掐去头尾。锅架火上,放花生油25克,烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味,再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下,下入盐、糖、料酒翻炒至熟,盛入盘内。

2.在豆腐皮上洒些温水,盖上湿布,使其回软,切去硬边,放在案板上铺平,将炒熟的丝料放在上面,成一长条,然后将腐皮卷起,成粗条形,边上抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢,再将粗条按成扁圆形。

3.锅架火上,放花生油35克烧至四五成热,投放腐皮卷,用中小火煎成两面金黄色,出锅,稍凉,切成5厘米长的段,装盘内,蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。

腐皮茄卷


食材明细:

原料: 腐皮 2张,茄子3根

配料A. 盐1小匙,油泡椒1大匙,酱油1小匙,味精少许,葱姜蒜末各1小匙

配料B. 蒜末2小匙,酱油1小匙,水淀粉1杯,油泡椒2大匙.

腐皮茄卷的做法步骤:

将茄子洗净去蒂,切大段(8-10公分),用A料腌20分钟;

将腐皮裁成合适大小的片,将茄子裹紧,大火蒸20-30分钟,取出切小段;

锅里下3大匙油,烧热,放入B料中的油泡椒和蒜末下锅炒香,B料中酱油和水淀粉混合好备用;

转中小火,加入混合好的酱料,小火略收至粘稠即可.

香酥腐皮卷


食材明细:

豆腐皮2张,五花肉糜100g,姜末少许,小辣椒一只,芝麻少许,葱.香菜少许,酱油.糖.料酒.香油少许

香酥腐皮卷的做法步骤:

第1步准备好食材将五花肉糜放料酒.糖.酱油.香油搅拌.葱.姜末搅拌上劲.

第2步豆腐皮摊开.将拌好的肉糜放在豆腐皮上抹平.卷成筒状.

第3步全部卷好后.用刀切段.

第4步上蒸锅蒸熟煎锅倒入油.下蒸熟的腐皮卷.两面煎黄松脆时盛出沥干油.

第5步酱油加入等量的白开水稀释加糖.切碎小辣椒.芝麻.香菜调好.浇在煎好的腐皮卷上就OK了~

蒸腐皮卷


食材明细:

油皮300克,猪肉(肥瘦)250克,粉丝50克,香菇(干)50克,鸡蛋50克,酱油10克,白砂糖5克,江米酒30克,大葱5克

蒸腐皮卷的做法步骤:

1. 粉丝以温水泡软,捞出切段;

2. 猪肉制成绞肉后剁细;

3. 香菇泡软,去蒂,切丝;

4. 葱洗净,切末备用;

5. 碗中打入鸡蛋搅匀,加入绞肉、葱末、酱油、白糖、米酒(江米酒)搅拌均匀,制成绞肉馅;

6. 腐皮摊开,放入粉丝、香菇和绞肉馅,用手卷起来摆入盘中,放入蒸锅蒸熟,待凉后切小段即可。

小贴士:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

腐皮金针卷


这几天天气已经到了最热的时候,天天吃的菜口味都比较重,今天改写常规了哈,做了一道清新的菜,改改胃口。

这道菜做的还是很成功的,当腐皮遇上了金针菇,那种感觉很奇妙,腐皮的柔软加上金针菇的丝滑,脆嫩,绝妙的感觉,真的很好吃,不要错过哦。

夏日里的清新菜---腐皮金针卷

配料:豆腐皮金针菇耗油蒸鱼豉油生抽

腐皮金针卷的做法

1、金针菇去除根部,洗净。

2、锅中烧开水,放入腐皮汆烫一下,捞出过凉水,控干水分。

3、把金针菇放入开水中汆烫,捞出过凉水,控干水分。

4、把腐皮切成自己喜欢的大小,卷上金针菇,摆盘。

5、取一个小碗,倒入生抽蒸鱼豉油耗油和一点水,搅拌均匀。

6、把腐皮金针卷和调好的汁入锅蒸3分钟,出锅后把汁淋在腐皮金针卷上即可食用。

荠菜腐皮卷


食材明细:

荠菜300克,冬笋100克,豆腐干150克,油皮300克,料酒5克,盐3克,味精1克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克,香油5克

荠菜腐皮卷的做法步骤:

1.荠菜择洗干净煮熟,切成粗末;豆腐香干切成细丝和煮熟切丝的笋一起加盐、酱油、酒、味精、湿淀粉和麻油轻轻拌匀成馅,盛在盘里覆扣在一个钵中,使余液下渗;豆腐皮用半湿的毛巾盖一会,使回软,然后取豆腐皮1张,将一份馅料摊成一字形放在腐皮的一边,卷成鸡颈粗细的卷,逐个包完。

2.锅烧热,下植物油烧烫,分批放入腐皮卷,两面煎至金黄色,取出切成长约8厘米的段,装盆即成。

小贴士:

因有过油煎制过程,需准备植物油约300克。

腐皮卷素菜


食材明细:

油皮150克,榨菜50克,胡萝卜100克,香菇(干)50克,绿豆芽100克,韭黄50克,姜15克,盐3克,白砂糖3克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(豌豆)10克

腐皮卷素菜的做法步骤:

1. 香菇用清水浸软,去蒂,切细丝,胡萝卜,榨菜分别洗净,切细丝,豆芽,韭黄分别洗净,韭黄切段。

2. 用2汤匙油爆香姜丝,胡萝卜,榨菜,放入香菇同炒透,将豆芽放入炒匀,加入调味,韭黄同炒匀,盛出成馅料。

3. 豆腐皮(油皮)用湿布抹透至软,将馅料放入,卷成长条形,在收口处涂上粉浆待用。

4. 烧热炒锅,下油约1/4杯,放入素菜卷煎至两面金黄色,盛出,斜切大段便可供食。

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