天妇罗寿司卷

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？或许"天妇罗寿司卷"是你正在寻找的内容，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

鲜虾4尾，南瓜20公克，香菇2朵，四季豆4支，海苔片1片，寿司饭适量，面衣：100公克，冷水150㏄，蛋黄1颗

天妇罗寿司卷的做法步骤：

1.鲜虾洗净后，分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分，在虾腹处斜划3∼4刀，按压虾子背部使虾筋断裂，再撒上少许盐备用。

2.南瓜切成薄片备用。

3.香菇切成长条状备用。

4.先将面衣材料全数混合调匀备用。

5.将处理过后的鲜虾、南瓜、香菇和四季豆，先沾低筋面粉后裹上面衣，并依序放入锅中炸至酥脆后捞起沥油备用。

6.于海苔片上舖上寿司饭（海苔片前端预留1.5公分），将作法4中炸妥的材料依序排放其中捲起即可。

7.将作法5中捲好的寿司，先沾低筋面粉后裹上面衣，放入180℃的油锅中炸至酥脆后捞起，切成合适的大小。

8.食用时撒些盐可更增添美味。

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野菜天妇罗

食材明细：

茄子250公克，香菇10公克，杏鲍菇100公克，面衣适量，天妇罗沾酱适量

野菜天妇罗的做法步骤：

1.茄子洗净刻花；香菇洗净用刀刻成星形花备用。

2.将茄子、香菇、杏鲍菇分别沾裹上面衣后，放入热油锅中，以油温180℃炸至酥即可捞起摆盘。

3.食用时以天妇罗沾酱佐配即可。

地瓜天妇罗

食材明细：

地瓜1条，地瓜叶2叶，面衣：150㏄，低筋面粉90公克，玉米粉20公克，蛋黄1颗，酱汁A：250㏄，酱油50公克，味淋50公克，酱汁B：2公克

地瓜天妇罗的做法步骤：

1.地瓜洗净去皮切细条，泡水去除多余的淀粉后，捞起并沥干水份备用。

2.将面衣材料中的蛋打散后加入水，再加入过筛后的低筋面粉与玉米粉一起拌匀备用。

3.将作法1的地瓜条沾取适量的低筋面粉（份量外）后，再沾裹作法2的面衣备用。

4.热一油锅，待油烧热至180℃后，将作法3的地瓜条放入锅中油炸至酥脆，起锅沥干油盛盘。

5.另取一锅，将天妇罗酱汁A的所有材料放入锅中拌煮沸腾后，再加入天妇罗酱汁B的材料拌匀后熄火，即成天妇罗酱汁。

咖哩天妇罗

食材明细：

新鲜香菇适量，地瓜适量，干贝适量，茄子适量，低筋面粉1杯，咖哩粉2大匙，蛋1颗，冰水1又1/2杯

咖哩天妇罗的做法步骤：

1.)将所有材料洗净并切成适当大小备用。

2.)将粉浆材料全部混和均匀。

3.)将准备好的食材均匀沾上粉浆，再放入油锅中，用180℃油炸至熟。

4.)沾酱拌匀后即可同时上桌，沾取食用。

日式天妇罗

食材明细：

新鲜香菇2朵，茄子1/2条，青椒1/2个，红萝卜片5片，牛蒡5片，脆酥粉1杯，水200㏄，柴鱼酱油1/2杯，白萝卜泥1/3杯

日式天妇罗的做法步骤：

1.)茄子、红萝卜、青椒、牛蒡洗净切片。

2.)香菇洗净去蒂，菇伞表面用刀划上十字纹。

3.)将脆酥粉和水混合调匀即为面衣。

4.)将准备好的蔬菜均匀裹上面衣。

5.)将蔬菜放入油锅，以150℃油温油炸至外表酥脆呈金黄色，即可捞起沥干油份装入盘中。

6.)白萝卜洗净后磨成泥，将调味料混合调匀即为沾料搭配食用。

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