“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“鲤跃龙门”请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
材科草虾8只 虾仁200克 鱼泥300克 葱2根 青豆仁16粒 胡萝卜20克调味料A料：盐、胡椒粉各1／4小匙 水淀粉2小匙B料：高汤1杯盐1／4小匙 水淀粉2小匙
鲤跃龙门的做法步骤：
1．全部材料洗净，葱切末；胡萝卜去皮，切成锯齿状薄片，草虾去除外壳及头部，留下虾尾再挑去肠泥及白筋(图1)，以免虾身弯曲，并切开虾背但不切断(图2)。
2．虾仁用刀背拍碎，加鱼泥剁匀(图3)，盛入碗中，再加A料及葱末搅拌至粘稠(图4)，做成虾泥，并取1大匙填入虾身，捏成鱼形(图5)，两边粘上青豆仁(图6)，鱼背中间放入锯齿状胡萝卜片，盛在盘中，放进蒸锅内蒸熟，取出。
3．干锅以小火烧热，倒入B料煮成稠状，淋在蒸虾上即可端出。
吉祥话
用鲜虾做成一只只的小鲤鱼，不但新意十足，更象征新年将是吉星高照，升官又发财的一年。
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