“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对美食菜谱感兴趣吗？因此，栏目特意整理了白汁酿鱼(2)，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：黄鱼750克。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克，
辅料：青豆15克。姜末10克，鸡蛋清25克，
调料：精盐5克，芝麻油5克，清汤150克。绍酒15克，湿淀粉60克
白汁酿鱼的做法步骤：
1.将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。
2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅
3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。
4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。
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白汁桂鱼(2)
食材明细：
主料：鳜鱼500克，辅料：金华火腿15克，虾仁15克，青豆15克，鲜香菇15克，鸡蛋清40克，调料：黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，猪油40克，豌豆淀粉30克，味精1克，鸡油10克
白汁桂鱼的做法步骤：
1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。
4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。
白汁牛肉(2)
食材明细：
主料：牛肉750克，马铃薯2个，沙拉油3大匙，清水6饭碗，老姜一片，葱一根。
调料：盐一茶匙，酒一大匙，味精1/2茶匙。
白汁牛肉的做法步骤：
1．牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟，捞起冲洗干净。
2．马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。
3．取炒锅入油放下葱姜炒香，次放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料，先用大火煮滚改中小火煮30分钟后加进马铃薯，续煮30分钟即可盛食。（其间注意水份如太干时可酌加一些水分，在煮好的约有一小半汤汁即可）。
白炒刀鱼丝(2)
食材明细：
刀鱼300克。水发冬菇10克，绿叶菜100克，蛋清20克，火腿15克，绍酒20克，葱姜汁10克，精盐2克，水淀粉15克，味精1.5克，猪油500克（实耗油100克）
白炒刀鱼丝的做法步骤：
1、刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。
2、炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。
3、将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。
鱼汁蚕豆瓣(2)
食材明细：
主料：鲜蚕豆，鲫鱼一条，盐，料酒，白糖，鸡精，酱油，胡椒粉，葱，姜，食用油
鱼汁蚕豆瓣的做法步骤：
1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片煮几分钟至熟后装入盘中；
2、将鲫鱼去鳃、鳞、内脏洗净，坐锅点火，倒入油至4成熟时，放入鲫鱼煎至两面金黄，加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油调好味后，淋在煮好的蚕豆瓣上，上面撒少许葱丝，坐锅点火倒少量油，待油热后浇在葱丝上即可。
酿辣椒(2)
食材明细：
材料：小辣椒，猪肉末
调味料：蒜茸，豆豉，酱油
酿辣椒 的做法步骤：
1辣椒一分为二，将籽去掉，撒一层生粉
2肉末用酱油，盐，酒拌匀，酿入辣椒内
3锅里放油，将辣椒放入，用小火慢慢煎熟，装盘
4放油，爆香蒜茸，豆豉，加少许水，勾芡，淋在辣椒上
酿青椒(2)
食材明细：
主料：青椒（１５只），猪肉（２５０克），地栗（４０克），开洋末，火腿（或鸡肉）（１２.５克），鸡蛋（１只），菱粉，味精，精盐，酱油，葱姜末，胡椒粉，黄酒，白糖，鸡汤
酿青椒的做法步骤：
一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。
二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油，盐，糖和干菱粉收一下，浇在青椒上即好。
酿鲫鱼(2)
食材明细：
鲜活鲫鱼1条，猪瘦肉100克，冬笋20克，葱末、姜末、蒜末各10克，料酒、酱油各15克，精盐1克，白糖10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鲜汤30克，猪油75克。
酿鲫鱼的做法步骤：
1、冬笋切成片。猪瘦肉剁成末，放入容器内，加入料酒5克、精盐、白糖3克、蒜末拌匀成馅。鲫鱼宰杀，在背部剖开去除内脏治净。调好的馅塞入鱼腹内。
2、锅内放猪油烧热，下入鲫鱼煎至两面脆硬至熟透，滗去多余的油不用。
3、下入冬笋片、葱末、姜末，烹入余下的料酒和酱油、鲜汤，加白糖、胡椒粉烧开，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
鱼肉鲜嫩，酿料香醇。
操作提示
煎鱼时要用小火，以免煎煳。
酿冬瓜(2)
食材明细：
冬瓜一大块，猪肉、红萝卜、冬菇。
酿冬瓜的做法步骤：
一、将冬瓜切片；
二、用曲奇模盖出花或心形状；
二、用小曲奇模盖出中间孔，用来放肉末；
三、用搅拌机搞碎肉滑，放红萝卜和冬菇粒、生粉搅匀，放肉末入孔中；
四、放碟蒸大约十五分钟（如果冬瓜厚，可先焯水），空锅放芡汁，起泡后汁变透明，表示已熟，淋上芡（芡用鸡精、胡椒面、生抽及水调制）。
白汁鱼翅
食材明细：
水发鱼翅600克，蹄膀肉500克，油鸡半只500克，干贝50克，火腿75克，料酒60克，姜汁25克，葱、姜各20克，精盐3克，味精2克，鸡油20克，猪油20克，奶汤600克。
白汁鱼翅的做法步骤：
1、将鱼翅放入沸水锅内煮开，捞出沥干水分，去净杂质。
2、大沙锅垫上竹箅，放上沙布，再放入鱼翅，将沙布折叠，包严鱼翅。
3、将蹄膀肉、鸡肉、火腿、干贝放在沙锅内，放入葱姜、料酒30克，加清水烧开，撇净浮沫，用小火煨至鱼翅软烂。去掉配料，取出鱼翅。
4、热锅内加奶汤、料酒、姜汁、精盐烧开，下入鱼翅，煨至汤汁浓醇时，加味精，用湿淀粉勾芡，边提勺，边淋入猪油，将鱼翅翻身，再淋入鸡油，拖入盘内即成。
小贴士：
特点
色白味醇，软烂香滑。
操作提示
鱼翅下入奶汤锅后同样要用小火煨制，勾芡时必须不停地转动炒锅，以防鱼翅粘底。
白汁凤爪
食材明细：
大凤爪600克，炒过白芝麻20克，红椒20克，白醋100克，白卤水1000克，麻油5克，芡汤50克。
白汁凤爪的做法步骤：
1、将红椒切丝备用。
2、先将凤爪用滚水略滚捞起，放入清水漂冻30分钟。然后再用滚水加白醋将凤爪滚熟，捞起，用清水漂清醋味至白色。
3、斩脚指，用冻开水洗过，放入冻的囟水里浸2小时，取出斩件一开一放在碟上，面放红椒丝和炒过的白芝麻便成。
感谢您阅读“97美食网”的《白汁酿鱼(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了砀山梨汁专题，希望您能喜欢！
