这道菜是偶尔看《美食凤味》跟着做的。
因为玉米我一直都很喜欢,可以入菜,自然也不愿意轻易放过尝试的机会。
妙的是这道菜看起来清淡,其实吃起来香气十足,
在鸡肉的鲜嫩和玉米的香甜中带有小小的麻辣,层次感好丰富喔。
秘诀就在于大厨詹姆士教的自制麻辣香油,可以让平淡的菜肴大大加分~~
自制让菜肴加分的麻辣香油;辣炒玉米鸡丁
所需材料:鸡胸或鸡腿肉200克、玉米2根
腌鸡肉料:料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺
麻辣香油用料:香葱1把、姜片5片、蒜头3颗、花椒粒1大勺、朝天椒2根,色拉油、麻油各2大勺
调味料:盐适量
辣炒玉米鸡丁的做法
1、鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻;甜玉米去皮洗净后,用刀顺着玉米棒子,将玉米粒切下来备用。
2、香葱切段或打结,留少部分葱绿切葱花,蒜头拍裂,朝天椒切片状;起锅放入2大勺的色拉油、麻油,先下姜片小火慢慢煸香,再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香,倒出过滤后成麻辣油备用。
3、炒锅内留1大勺自制麻辣油,下鸡肉丁炒出油至香后,下玉米粒、1小碗的水炒熟,加盐调味,最后起锅撒上葱绿即可。
自制麻辣香油的重点是下入葱姜蒜等辛香料的顺序:姜片经得起油温的煎熬可以先放,接着放葱、辣椒,最后放花椒、蒜片,这样花椒、蒜片才不会因为糊掉而有苦味。当然,全程要用小火慢慢把各种辛香料的香味给煸出来。
这个自制的麻辣香油炒菜、拌面的时候淋上一点都很加分呢~~
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
提起宫保鸡丁,估计老外跟咱国人一样熟悉,曾几何时,宫保鸡丁在欧美国家几乎成了中国菜的代名词,像意大利面那样深入人心了。
宫保鸡丁酸甜微辣,有点类似鱼香的味道,还透着若有若无的麻。鸡肉鲜香细嫩,花生酥脆可口,属于南北通吃、老少咸宜的那口。这么经典的国菜,中秋节日家宴怎么少得了它呢?
据传宫保鸡丁是清朝的太子太保丁宝桢所创,太子太保是宫保之一,因此这道菜就叫做宫保鸡丁。至于它所属菜系,有说是川菜,有说是黔菜,因为丁宝桢是贵州人,但他是在四川任总督时创下的这道菜。咱不管它是什么菜,好吃就是硬道理。
做宫保鸡丁要用鸡胸脯肉,超市有现成的鸡胸肉买,我是自己取土鸡的鸡胸肉做的,更有鸡肉的质感,当然味道也更鲜美。
把握好两点就能炒出即滑嫩又鲜美的鸡丁:一是对鸡胸肉的处理,要做到心狠手温柔。二是各种调味料的比例决定了这道菜的味道。详见下面的步骤。
吃鸡五步曲之终结篇宫保鸡丁
主材:鸡胸肉
配料:花生米,小葱两根,姜一小块,生蒜两瓣,干辣椒三只,花椒若干
调味料:生抽、香醋、料酒、糖、芝麻油、淀粉
宫保鸡丁的做法
1、鸡胸肉洗净后沥干水,先用刀背稍拍松,再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀,最后再切成2厘米左右的肉丁。
2、淀粉一平勺,生抽一大勺,芝麻油一小勺,混合成淀粉浆。
2
3、鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀,腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片,干辣椒手撕成段,花椒用厨房纸包住轻搓干净,另外准备好油炸的花生米。
4、锅烧热后放油,油要比平时炒菜多点,放入鸡丁滑炒至熟,捞出沥油。
5、另取一碗,调入白糖一小勺,鸡汤(没有就用清水)两勺,生抽一勺,香醋一勺,料酒一勺,混合均匀备用。
6、锅中留少量油,多余的倒出,放入花椒炒至变色有香味时,捞出不要(不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香),放入辣椒炒香,再放入葱姜蒜炒香后,放入鸡丁。
7、稍稍翻炒后,加入步骤5的味汁,开大火迅速炒匀收汁,起锅前加入油炸花生米,翻两下就关火。
美食小贴士
1、用刀背拍松可以使鸡肉不柴,如果是超市买的冷冻鸡胸肉可省略此步。划浅刀让鸡丁更入味,这是炒出滑嫩入味鸡胸肉的关键。
2、按比例调出的味汁酸甜适口,当然你也可以根据自己喜欢适当增减。
3、花生米一定要在起锅前再加入,否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。
玉米炒鸡丁的做法
主料:鸡胸脯肉1块、玉米1根、毛豆米80克
配料:花生油50克、精盐3克、生抽两勺、蚝油1勺、料酒3勺、干辣椒两个、姜1块、白糖5克、生粉8克、凉拌醋半勺、十三香少许
玉米炒鸡丁的做法步骤:
1.食材准备
2.先把鸡胸肉洗净切丁,放入1克盐、少许十三香、1勺料酒抓匀,再放入4克生粉抓匀,最后淋入少许花生油抓匀,腌制片刻。提示:要想鸡胸肉炒出来又嫩又香,这步是关键,不可忽略哈。
3.碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉,搅拌均匀,调成料汁。
4.把玉米洗净,先用菜刀对准玉米粒的缝隙,削下两排玉米粒,再用手一排排剥完。提示:用这个方法剥玉米粒特别快,而且不浪费,很多人吃玉米的时候,玉米芯上那个淡黄色的小粒没吃完就丢了,真的好可惜,那是玉米胚芽,整根玉米的精华都在那里了,营养价值非常高,建议大家以后吃玉米,不妨试试这种方法。
5.烧锅开水,放入洗净的毛豆米先煮三分钟,再放入玉米粒煮一分钟,捞起过凉,控干水份。
6.把姜去皮洗净切粒;干辣椒浸泡几分钟切段,去掉辣椒籽。提示:家里的小朋友不爱吃大蒜籽我就没放,辣椒放得也不多,口味重的可以多加点大蒜籽和辣椒哈。
7.起油锅,放入鸡胸肉炒至八分熟,再放入姜和干辣椒炒香。提示:鸡胸肉炒至全部变色就差不多熟了。
8.放入毛豆米和玉米粒炒匀。
9.倒入料汁烧入味,即可出锅享用。
10.成品图。
玉米炒鸡丁的做法烹饪小贴士:
1、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。
2、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
3、鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
嫩玉米甜糯可口,配上漂亮的彩椒,色泽美观,勾起人的食欲,而且菜的品种多样,营养很丰富,今天小编就教大家彩椒玉米炒鸡丁的做法。
原料:
嫩玉米粒200克、彩椒适量、鸡脯肉200克、水发黑木耳少许
调料:
盐1茶勺、鸡精1茶勺、料酒1茶勺、干淀粉2茶勺、糖少许、葱姜末适量、酱油少许、水淀粉适量、鸡汤适量
制作:
1.将彩椒洗净,切小丁;黑木耳切小丁。
2.鸡脯肉洗净切小丁,加料酒、干淀粉、少许酱油腌渍10分钟入味。
3.炒锅倒油烧热,下鸡肉丁滑熟,盛出备用。
4.锅中留油,下葱姜末炝锅,将玉米粒倒入锅中翻炒2-3分钟,加入鸡汤略煮。
5.倒入炒好的鸡肉丁炒匀,下彩椒丁和黑木耳丁,加入盐、糖、鸡精翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的彩椒玉米炒鸡丁,喜欢吃的朋友就赶紧做些吃吧。
家常宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道川菜的传统名菜 家喻户晓很受欢迎,而且制作非常简单,喜欢的亲们可以自己在家里试试哦。
食材配方
主料:
鸡肉
300g黄瓜
150g胡萝卜
150g花生米
100g辅料:油
适量盐
适量做法 共7个步骤
1.黄瓜,胡萝卜洗净
2.鸡肉洗净
3.胡萝卜,黄瓜切丁
4.鸡肉切丁,放入盐,料酒,水淀粉腌制一会
5.把鸡丁放入油锅中滑炒倒入漏勺中控油
6.锅中放入底油,然后放入豆瓣酱翻炒,放入黄瓜,胡萝卜,花生翻炒,再放入白糖和白醋适量,最后放入过油的鸡丁翻炒
7.装盘
食材明细:
小鸡腿10只,干辣椒一把,花椒适量,油淹没鸡丁的量,葱姜蒜适量,料酒适量,盐适量,生粉适量,生抽少许,糖少许,白芝麻适量
家常辣子鸡丁的做法步骤:
第1步把小鸡腿改刀,切成小块!(不用去骨)加入适量料酒、生抽、生粉、盐拌匀,腌制二十分钟左右!
第2步备好配料:葱姜蒜辣椒花椒(可根据个人口味增减辣椒和花椒的量)锅里倒入小半锅油(能淹没鸡肉的量),中火烧热后倒入鸡丁炸!
第3步鸡腿肉炸至金黄色后捞出控干!锅里留一汤匙的油,中火放入花椒炸出香味再放入葱姜蒜、辣椒炒制!
第4步最后放入炸好的鸡丁翻炒,加入适量白糖和芝麻,就可以起锅了!(喜欢吃香菜的可以加些香菜)
家常宫保鸡丁的做法
食材:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、干辣椒、姜蒜、料酒、白胡椒粉、生抽、白醋、淀粉、白糖、郫县豆瓣酱
家常宫保鸡丁的做法步骤
1、准备材料
2、鸡胸肉切丁,加两勺料酒,半勺白胡椒粉和一勺淀粉抓匀,腌制10min。
3、锅烧热下花生米翻炒至花生水分基本煸干,将胡萝卜和黄瓜切丁,葱姜切末,干辣椒切段备用。
4、热锅下油,倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。
5、锅底留油,放入两勺郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒和姜蒜、,小火翻炒出香味。(豆瓣酱易糊锅,一定要用小火!)
6、倒入鸡丁翻炒,加入生抽、白砂糖、白醋(大约1:2:2),转大火加入黄瓜、
7、胡萝卜和花生米翻炒,出锅前加水淀粉勾芡,加盐调味后即可。
8、生抽、白砂糖、白醋的调料汁和小火翻炒郫县豆瓣酱是这道菜的关键哦!
我爱吃水煮玉米。。。
武汉街头有很多推着小车卖玉米的摊。经常从外面回来的时候就会顺带着买一两根啃啃。
虽然外卖的玉米很多时候都会吃到一股不纯粹的甜,类似于糖精什么的味道。。。
但架不住方便啊,还是会常常买来解馋
前几天看到一则新闻,爆出街头的玉米摊都有往煮玉米里添加玉米香精。说是加了这种香精后玉米会更香,而且煮上好几天也不会馊。但是,有医生指出,经常食用含有玉米香精的食品,会对肝脏造成损害,使肝脏的排毒功能衰退。
晕死,吃个水煮玉米而矣,还得莫名其妙承担这么大的风险
好么,我自个在家煮好了,反正也不过几分钟的事
家常水煮玉米
步骤:
1.玉米洗净掰成小段放进锅里,加适量水,开火。
2.再往煮玉米里加少量的小苏打。份量不要多,一点点就可以,否则会有碱味。
千万别小看这么点小苏打。。。
玉米营养丰富是地球人都知道的事。地球上很多人不知道的是。。。玉米含有的各种营养中,有一个叫尼克酸的东东。它能帮助人体维持神经系统,消化系统和皮肤的正常功能。尼克酸缺乏,可能会引起一些精神错乱,幻听,幻视等症状;还有口角炎,舌炎,以及皮肤上的癞皮病。
多吃粗粮是我们获取尼克酸的主要途径。玉米中尼克酸的含量比其它粗粮要高很多。而加上这么一点小苏打,就能够让玉米里的尼克酸加倍释放。同时,小苏打还可以帮助保留玉米中的维生素B1,B2,避免营养流失。。。
步骤3.水开后再继续煮5分钟后关火,稍微闷一会再捞出。
吼吼,然后就可以开始啃了。。。
我最喜欢的方法就是把它一头戳根筷子,再捏着筷子啃。。。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
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