“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的结义小炒,带给大家。强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料白面、玉米面、水、芥兰片、黑木耳、红腰豆各适量。调料精盐、味精、调和油各适量。
结义小炒的做法步骤：
1、制揪片：将白面、玉米面倒入盆中，揉成面团(水温：夏凉，春秋温)，将面团揉匀揉光，盖温布稍饧，面团上案板用擀面杖擀成0.5厘米的厚的面片，切成5厘米宽的条，然后左手拿一块面，用右手的拇指和食指把面揪成指肚大小的片，直接投入沸水锅中煮熟捞出待用；
2、芥兰片、木耳片、红腰豆用开水氽熟待用；
3、锅上火加油，待油四成热时，下入芥兰片、木耳片、红腰豆、揪片煸炒，再加入精盐、味精翻炒入味，用水淀粉勾薄欠，淋明油即可出锅。
小贴士：
特点
颜色鲜亮，筋韧爽口。
红腰豆代表关公、黑木耳代表张飞、黄揪片代表刘备，美好的寓意体现在菜品中。
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沙茶小炒
食材明细：
材料：五花肉100克，虾米1大匙，鱼丸150克，豆腐干5片，红辣椒1支，青蒜1/3支 调味料：沙茶酱1大匙半，酱油半大匙，糖半小匙，香油少许
沙茶小炒的做法步骤：
1.虾米泡软后摘去硬壳，五花肉切成小片，鱼丸切丁，豆腐干切丁备用
2.取一个碗，倒入沙茶酱、香油、酱油和糖拌匀成为调味酱备用
3.锅中烧热2大匙油，放入五花肉煸炒至释出油脂后，先倒出多余的油，并将五花肉盛出，再放入虾米和豆腐干煸炒至豆腐干略微焦黄时，放入鱼丸，并放回五花肉拌炒均匀
4.接着加入调味酱炒匀，再沿锅边淋入约2-3大匙的水拌匀后，撒入辣椒丁和青蒜丁翻炒均匀即可完成
渔乡小炒
食材明细：
原料：藕片，新莲子，木豌豆，鲜木耳，胡萝卜
调料：姜蒜各数片，油，盐
渔乡小炒的做法步骤：
1、莲子去芯，鲜木耳盐水煮过漂净；
2、油锅下原料合炒，简单调味。
小贴士：
调味要清淡，各种原料本味均可保持。
小炒丝瓜
食材明细：
丝瓜，豆瓣，油，盐
小炒丝瓜的做法步骤：
1、丝瓜刮皮 切片（不要太薄）；
2、油热锅后放入豆瓣炒；
3、下丝瓜翻炒；
4、待熟后放盐装盘。完毕。（可以加蒜末跟豆瓣一起翻炒...）
小炒芹菜
食材明细：
小芹菜400克.猪绞肉100克.青蒜1颗.姜.蒜粒.泡红椒粒适量.生抽.料酒.糖.鸡精.生粉少许
小炒芹菜的做法步骤：
1、先将肉末用水.鸡精.料酒.生抽.生粉搅拌均匀腌15分钟入味。
2、芹菜.青蒜洗净沥干水后切成小粒。
3、锅放油三成热放入腌好的肉末滑炒散.加入姜.蒜.泡红椒粒炒出香味.放入芹菜.青蒜大火翻炒1分钟.加少许糖.鸡精.生抽调味出锅。
小炒鸡杂
食材明细：
主料：鸡心适量，鸡肝适量，鸡腰适量，鸡珍适量，鸡肠适量，鸡血适量，青椒适量，红椒适量，葱姜蒜适量，香菜适量
辅料：盐适量，生抽适量，老抽适量，八角适量，花椒适量，烹调油适量，花椒油适量，胡椒粉适量
小炒鸡杂的做法步骤：
1，材料图。
2，配料改刀。
3，将鸡杂中鸡腰外的其它材料改刀。
4，炒锅倒油，炒香小料和香料，香料可以添加香叶等其它，也可以用十三香或者五香粉代替。
5，将鸡杂中和鸡珍鸡心肠下先锅，稍炒后再下其它材料，淋小时老抽调色。
6，将孰时加上青红椒块，淋生抽盐和花椒油，翻炒均匀出锅。吃时加上香菜碎。
小贴士：
1、这个菜，全部材料都是生炒，肠子我洗得特别干净，也直接炒了，可以焯一下水。
2、这个菜，花椒油是突显风味儿的调料，一定要加上。
3、喜欢吃辣椒的朋友，可以加上干辣椒中小料一起煸，味道会更足。
小炒肉皮
食材明细：
葱段，姜片，肉皮，蒜苗，红辣椒，蒜，辣酱，老抽少许，糖适量，盐适量，水
小炒肉皮的做法步骤：
1.先煮一锅水，放葱段和姜片，把肉皮放进去煮个15分钟左右，拿出来晾凉。
2.这个时候切些蒜苗、红辣椒，蒜切末。我用的还是老公同时从四川带回来的辣酱，你的家里没有的话，可以随便用你喜欢的酱代替，辣不辣也都随自己的口味。
3.猪皮晾凉之后，切成小条就可以了。
4.热油锅，先把辣酱炒出红油，然后放蒜末炒香，就可以把猪皮放进锅里翻炒了，炒的时候再淋少许老抽上一下色，翻炒5分钟左右，让猪皮均匀上色之后，调入适量的糖和盐，把蒜苗和红辣椒放进锅里炒匀，就可以出锅了。
小贴士：
JMS，不要忘记补充胶原蛋白哦！
小炒鱼
食材明细：
草鱼750克，辣椒(红、尖)5克，醋15克，淀粉(玉米)50克，盐2克，植物油60克，酱油3克，姜5克，江米酒4克，小葱5克，味精1克
小炒鱼的做法步骤：
1. 将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；
2. 生姜去皮，切片；
3. 葱去根须， 洗净，切寸段；
4. 红椒洗净，去籽切指甲片；
5. 将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；
5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；
6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；
7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。
小贴士：
1. 草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好；2. 切鱼不带刺，整齐化一；3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
小炒鸡
食材明细：
玉米鸡鸡腿／走地鸡鸡腿肉适量，笋干适量，花雕酒适量，老抽适量，生抽适量，生姜适量，大蒜头适量，青红小辣椒适量
小炒鸡的做法步骤：
第1步将鸡腿肉切成小块儿，待用。锅内倒入开水，将笋干切成小段后，下锅内煮20分钟，达到6成熟，基本能咬动（这是便于笋干快熟，易咀嚼）。
第2步起油锅，大约油7成热时，将鸡块倒下，翻炒。鸡肉变色后，放入姜片，喷入黄酒，继续大火炒5分钟。
第3步5分钟后，放入笋段，加入少许老抽调成中火，盖上锅盖，闷7，8分钟；（注意这小炒鸡，是不用加一丁点水滴，就是干炒）。8分钟后，放入去皮的整粒大蒜，大约7，8颗，少许生抽或食盐，翻炒5分钟。
第4步接着放入切成小粒儿的青红小辣椒，炒至香味出来，即可关火。
江南小炒
食材明细：
马兰头适量，野辣椒适量，春笋适量，豆腐干适量，鸡精适量，盐适量
江南小炒的做法步骤：
第1步新鲜的马兰头先焯水后拧干水分。把马兰头切碎豆腐干，一般有两种，一种是白色的一种是咖啡色的，都很香，所以我们也叫香豆腐干。把豆腐干切成细丁。旁边的就是野辣椒，等会有用。
第2步把春笋剥好后切成细丁后焯水。热锅后锅中放少量油，先加入笋丁，然后是豆腐干煸炒。
第3步再加入马兰头煸炒。放盐。加入鸡精后出锅备用。
第4步清洗锅子后再加入适量的橄榄油。小火煎野辣椒。把上面的辣椒油按照按照自己的喜辣程度放入刚才炒好的马兰头里充分搅拌。撒上点甜椒也是给这道菜增色不少。
南瓜小炒
食材明细：
南瓜一块，芦笋2根，百合一只，胡萝卜半根，盐 油 鸡粉适量
南瓜小炒的做法步骤：
第1步南瓜去皮去籽用模具压成心形，也可以切成稍厚的片状
第2步百合掰开洗净，芦笋去掉老皮切寸段，胡萝卜切片锅中烧开水，先下芦笋焯水，然后捞出在凉开水中过一下沥干待用
第3步南瓜也焯水，然后捞出在凉开水中过一下沥干待用起锅放油下胡萝卜片炒软
第4步下百合炒至由白色变微微透明然后下芦笋南瓜快速翻炒，接着下盐、鸡粉炒匀即可
第5步出锅装盘，营养富的南瓜小炒就可以开吃了
小贴士：
注意南瓜不要切太薄
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