菜系及功能:家常菜谱
西式鸡杂汤原料:生鸡杂75克,黄油15克,奶油10克,生鸡蛋黄20克,香桃1片,香叶半片,酸黄瓜30克,胡萝卜30克,葱头30克,土豆30克,芹菜15克,面粉3克,精盐2克,味精2克,胡椒2粒,口蘑15克,鸡汤300克;
西式鸡杂汤的做法
1.将鸡杂洗净,放入汤锅内置火上煮熟,捞出用凉水冲一下,切成片。将葱头、胡萝卜去皮洗净,葱头切成斜角块,胡萝卜切成长条片。芹菜去根洗净,切成段,土豆去皮洗净,切成长条片。黄瓜去皮、去瓤切成斜角块。口蘑切成片。
2.汤锅内放人黄油,置火上烧热,放人葱头、胡萝卜煸炒至五成熟时,下入芹菜、胡椒粒、香叶,待炒出香味,再下入面粉炒熟,注入鸡汤,将土豆条下人煮10分钟,再放人酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、奶油调好口味,然后下入香桃再烧开。
3.将鸡蛋黄放人汤碗内,先用少许凉汤懈开搅匀,立即将鸡杂冲人即成。
特点:色淡黄,味鲜浓,稍带酸口。
食材明细:
主料:虾仁75克,
辅料:面包一片,洋葱25克,熟胡萝卜半根,
调料:精盐,番茄沙司,黄油,面粉,牛肉汤,胡椒粉
西式虾仁汤的做法步骤:
1、将虾仁去皮去沙线、去头尾洗净用水煮熟后切成丁,面包切成丁,洋葱洗净切成丝,熟胡萝卜去皮切成和虾仁同样大小的丁;
2、坐锅点火倒入黄油,待黄油遇热稍化时,倒入面粉、洋葱丝炒香,等微黄色后加入牛肉汤,待锅开后放入番茄沙司、胡萝卜丁、熟虾仁丁、精盐入味;
3、面包丁用油炸至金黄色时撒在汤中即可。
食材明细:
牛肉适量,西芹1根,白蘑菇5个,洋葱0.2个,大土豆1个,橄榄油大匙,盐适量,月桂叶1片,黑胡椒8个,红酒1大匙,水适量
西式牛肉蘑菇汤的做法步骤:
1.切好的牛肉焯一下,锅里放橄榄油,放洋葱炒香,再放西芹、月桂叶和黑胡椒,火开大后放入牛肉翻炒几下。
2.倒入红酒迅速蒸发。加水或是高汤,锅开了以后放蘑菇和土豆。等到锅再次开了以后加盐,改小火直到炖烂,1个半小时到1小时45分钟。
3.炖好了肉先不关火,尽量把土豆、芹菜和蘑菇捞出来放入搅碎机里打得细细的再倒回锅里开下锅就可以了。
小贴士:
1.炖肉的时候加热水比较好,肉不会在热锅里被凉水击而导致肉不易炖烂。肉并不需要搅烂,炖的工夫到了,用大勺子把肉捻碎就行了。 2.牛肉越嫩的越好,用小牛肉更好,或是用牛棒骨,英文里叫soup shank。但是肉老了也无所谓,块儿切得小一点,多炖会儿就可以了。 3.水(或是高汤)至少要加到没过所有的食材,炖的其间可以检查水量,适当调整。 4.如果不是病号饭,我建议只搅碎一半的土豆、芹菜和蘑菇,留下一些保持原太,无论是视觉还是口感都会更好。
食材明细:
奶油30公克,月桂叶1片,芦笋2支,新鲜香菇2朵,豆腐1块,青豆仁30公克,低筋面粉14公克,猪高汤500㏄,鲜奶100㏄,蛋1个,盐少许,糖少许
芦笋浓汤的做法步骤:
1.芦笋切小段,香菇切片,豆腐切小块备用。
2.取一汤锅,用小火将奶油融化,放入月桂叶、香菇片、低筋面粉以小火炒约5分钟至香味溢出。
3.依序将猪高汤、鲜奶、豆腐混合搅拌均匀,煮开后加入调味料调味,再加入芦笋、豆仁煮约6分钟,最后加入蛋煮3分钟即可。
食材明细:
芦笋200克,猪瘦肉200克,鱿鱼板200克,姜丝少许。调料精盐适量,味精1/2小匙,胡椒粉少许,料酒1大匙。
鱿鱼芦笋汤的做法步骤:
1、芦笋洗净切片。
2、猪瘦肉洗净切块。
3、鱿鱼切花刀,放入沸水中汆烫捞出。
4、锅内加入2大匙色拉油烧热,入姜丝、猪肉片翻炒,烹入料酒,倒入清汤8杯煮沸,再下入其他原料、调料煮至入味即可。
材料替换
用银鱼替换鱿鱼,称为银鱼芦笋汤。
口味变化
调味料中添加鲍鱼汁,称鲍汁鱿鱼芦笋汤。
食材明细:
芦笋300克,牛奶500克,淀粉(豌豆)8克,盐3克,味精1克,色拉油10克
鲜奶芦笋汤的做法步骤:
1.白芦笋洗净,放入沸水锅内略烫;淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。
2.清汤300毫升放入沙锅内,放在旺火上,放入白芦笋,加入精盐,味精烧五分钟,加入鲜牛奶,烧开后,用水淀粉勾薄芡,淋入色拉油,盛入汤盆内即成。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
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