食材明细:
高筋面粉300g,温水240克(约38度),酵母55g,盐8g
法国“屁股”面包的做法步骤:
第1步酵母和盐分别放在容器两边;加入温水搅匀;
第2步筛入高粉;拌匀,如上图状;
第3步室温发酵2小时后,放入冰箱冷藏过夜;隔夜发酵后的面团状态;
第4步取出面团快速轻轻的整成圆形,室温最后发酵约1小时左右;发酵完成后表面撒适量面粉,利刀划口,烤箱预热230度,面团放入烤箱下层,上下火烘烤25分钟。
食材明细:
高粉150克,低粉100克,盐2.5克,干酵母5克,水115克,盐奶油,蒜泥九层塔
法国橄榄面包的做法步骤:
1.高粉150克,低粉100克,盐2.5克,干酵母5克,水115克,把所有材料和成面团,进行第一次发酵,发酵好分成每个60克的小团,擀开,由上而下滚成橄榄状,把接点捏好,中间划一刀(原方子是发好第二次才划开,但我觉得这样划开的样子不好看,所以提前划了.)
2.进行第二次发酵,这个是发酵好第二次的样子了.
3.法国面包在烘焙时要产生蒸汽表皮才会脆,我们在家就可以利用石头加热产生蒸汽来代替,所以在预热烤箱200度的时候就要把石头一起放入加热,然后把半杯的热开水倒进石头里,再把面包放入中间烘烤15分钟.
4.出炉时趁热把蒜泥奶油涂在上面.蒜泥奶油做法:用含盐奶油(放到室温)和蒜泥/九层塔(或香菜碎)拌匀就可以了. 蒜蓉的香味就跟面包房里的蒜香包一样哦!
食材明细:
高筋粉400克,鲜牛奶280克,发酵粉6克,豆沙馅适量,细砂糖25克,黄油25克,盐3克
法国软式面包的做法步骤:
第1步后油法把面团揉至扩展阶段。我用面包机揉的。将面团发酵至2.5倍大。
第2步将发好的面团取出,排出空气后,分割成4份,滚圆,松弛20分钟。松弛好的面团压扁,擀成长方形。
第3步放上适量豆沙馅,卷起。整理好的面团排在事先抹油烤盘上。
第4步面团发酵至2.5倍大,用利刀沾水在发好的面团表面斜划四刀,表面喷水。烤箱预热190度,中层,18分钟左右。
食材明细:
高粉200克,全麦粉60克,酵母3克,水158克,糖40克,盐4克,黄油15克
软式法国面包的做法步骤:
1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段
2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟,在里面裹上果酱也可以,或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟
3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18分钟左右
食材明细:
猪绞肉100公克,牛绞肉100公克,洋葱1颗,咖哩粉2大匙,蕃茄酱2大匙,盐1小匙,胡椒粉少许
咖哩起司法国面包的做法步骤:
1.洋葱切末,先用3大匙奶油炒香,再放入猪、牛绞肉炒熟,最后放入青豆仁及所有调味料,炒至汤汁收干即可。
2.法国面包切成厚片状,上面涂上作法1完成的肉酱,再均匀撒上起司丝,放入烤箱中以180℃的温度烤8分钟即可。
食材明细:
法国面包1条,茄子3条,大蒜3粒,洋葱1/6个,橄榄油30cc,柠檬汁1大匙,芝麻酱1大匙,蜂蜜1小匙,盐少许
烤茄酱法国面包的做法步骤:
1.将整条茄子放进烤箱,以180℃烤20分钟。
2.烤好后立即将茄子放入冰水中泡凉,再切除蒂头剥除外皮,将茄子肉剁碎备用。
3.把大蒜、洋葱剁碎,与作法2的茄子一起搅匀成茄子酱。
4.将橄榄油一点点慢慢加入茄子酱中,边用打蛋器不停搅拌,至混合均匀后再加入柠檬汁、芝麻酱、蜂蜜、盐拌匀。
5.将法国面包分切成约1公分厚的面包片,在面包的其中一面刷上少许橄榄油,抹上作法4的茄子酱,然后放入烤箱内,用180℃烤10分钟即可。
食材明细:
全麦面粉1.5杯,盐0.13小匙,泡打粉1小匙,凉水1大匙,砂糖1大匙,橄榄油3大匙,原味酸奶0.6杯
法国全麦酸奶面包的做法步骤:
1.烤箱预热200摄氏度;
2.把干的原材料放在容易里混合均匀;
3.酸奶和橄榄油在碗里调和均匀,倒入面粉容器,加水和成面团(面团太硬就多加一点点水,反之则加一些面粉);
4.分成9份,揉成圆圆的面包形状,放在烤盘里,上面盖一张锡纸(不用盖严,就是铺在上面就好了)烤30分钟就可以。
小贴士:
1、我想加入葡萄干就是很好的早餐面包了; 2、切开来加入三文鱼,或是鸡蛋和黄瓜,可以做聚会时候的appetizer。
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