食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的雪布卷蛋糕，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
蛋糕底：富强粉3公斤，白砂糖3.375公斤，鲜蛋7.5公斤，粟粉375克雪布皮：富强粉3.75公斤，白糖粉2公斤，猪油1.75公斤，鲜蛋900克，泡打粉67.5克，奶油250克，香兰素适量。
雪布卷蛋糕的做法步骤：
1.先把蛋浆分成10盘(盘内垫底纸)，烤熟后将每盘切成三条蛋糕。
2.雪布皮的调制：把面粉放在案板上围成圈，中间加入原料，搅拌溶解后，掺进面粉拌匀便成雪布皮(拌料时不要多搓，防止泻油生筋)。
3.成型与烘烤：饼皮制好后把它擀薄，用花棍辘花，切成与卷蛋糕长宽相等，反转扫上蛋浆。放上卷蛋糕，把皮卷上，用慢火烘烤，出炉冷却后切成小块蛋糕。
质量标准雪布皮色雪白，有美丽条纹，入口皮松化，蛋糕软滑。
97Msw.com相关知识
给自己的蛋糕---布司卷的做法
奶油蛋糕、水果蛋糕，圆的方的，总要聚会四五六七个人的样子才能消灭，但有时，只想一个人静静享用独处时光，布司卷---给自己的蛋糕。一千个人眼中有一千个哈姆雷特，在各种食谱软件中，蛋糕卷的方子也多种多样，名字也层出不穷，蛋糕卷，瑞士卷，布司卷，其实，大同小异。我挑的这个方子，是很火的小四卷，所谓小四卷，就是每种食材的分量都是4打头，好记好用。我用它最大的原因是，卷起来不会裂，并且，最终成品和我千里迢迢跑去望京某家100块一条布司卷的甜品店里品尝到的，一！毛！一！样！当然了，人家有高级师傅，店铺租金等等的成本，我们不讨论他的价格是否合理，只谈如何自己在家做出来吃。请注意，以下方子原料所用模具为28*28cm正方形烤盘。如果你的烤盘尺寸比这个小，请按比例减少原料用量参与活动:
材料：
鸡蛋4个（带壳60克左右一个），低筋面粉40克，玉米油40克，白砂糖40克，牛奶40克，淡奶油200克，白砂糖20克，草莓或芒果若干，
给自己的蛋糕---布司卷的做法的做法步骤：
步骤1，Step1鸡蛋分离用分蛋器把蛋黄和蛋白分离，蛋白放进冰箱冷藏室等待；
步骤2，Step2制作蛋黄糊（请注意步骤，不要颠倒，原料也不要一次全放）①将10克白砂糖和四个蛋黄混合搅拌至糖溶化，如果你是从冰箱刚刚拿出的鸡蛋，蛋黄还比较冰，可以隔热水搅拌，加速糖的溶化；
步骤3，②加入40克玉米油继续搅拌；③加入40克牛奶继续搅拌至细腻状态，表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现，乳化完成；
步骤4，④筛入低筋面粉，记得要筛入，可以防止粉团结块，用手动打蛋器轻轻搅拌至没有干粉；此时可以准备模具，烘焙纸裁剪成比烤盘四边分别多两厘米，四角剪开后把剪好的角上的两张纸重叠，铺好烤盘
步骤5，Step3打发蛋白将蛋白液从冰箱中取出，加几滴柠檬汁（如无可加几滴白醋或不加），用电动打蛋器打至粗泡，加入30克白糖，继续高速打发至湿性偏硬状态，即拉起打蛋头不会滴落，蛋白呈短直勾；此时可预热烤箱，至180度
步骤6，Step4搅拌蛋糕糊入烤箱取三分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀，倒入全部蛋白内继续切拌或翻拌至蛋糕糊均匀无蛋白块，手要快，不要画圈搅拌，拌匀后迅速倒入烤盘，会有点稠不会迅速散开，可用刮刀辅助摊平，轻震两下，把粗泡震出，入烤箱，180度，15分钟（每家的烤箱脾气不同，注意观察蛋糕状态，顶部膨胀到最高后有回落，上色后即可取出了）
步骤7，Step5出炉出炉震一下，拎着烘焙纸或倒扣脱模，将烘焙纸撕下，烤的那面（正面）朝上晾凉，大约5分钟后蛋糕温热时，将背面（烘焙纸撕下的那边）朝上，轻轻卷起，稍微定型2分钟后摊开继续晾凉；
步骤8，Step6打发淡奶油等蛋糕凉的时间就可以打发淡奶油了，200克淡奶油+20克白糖，用电动打蛋器打发至坚挺，不会轻易流动即可；
步骤9，Step7最后成型等蛋糕凉透没有温度时，将打发后的奶油涂抹在蛋糕片上，起始端涂厚些，尾部留3厘米不涂，将水果沿着靠近自己的一端摆成一排，用烘焙纸轻轻卷起，蛋糕片末端压在底部会更漂亮，放进冰箱冷藏半小时，取出即可食用啦！颜值控可将两端切掉露出整齐饱满奶油状。
布利欧杏仁葡萄卷
基本配方以鸡蛋为主没有加水，大量的奶油，因为加入大量的奶油，所以揉合好的温度需在25度以下，否则不好操作。这一款面包是前段时间做的，现在的天气炎热如果不开空调操作起来会有些许的困难。
由于没有加一滴水面包的口感当然不言而喻，无论是刚出炉还是放到第二天都依然好吃。
布利欧杏仁葡萄卷
冷藏老面种：高筋面粉200克、酵母3克、盐4克、牛奶130克
将牛奶和酵母混合，倒入高筋面粉和盐，把全部材料揉成团，放在温暖的地方发酵1个小时，再放在冰箱冷藏过夜。(12-18小时）（可以一次多做点，用不完可以放冰箱冷冻，下次用时可以提前褪冰即可）
这个配方是来自面包大师野上智宽的，我有减主面团材料的10克糖，和50克奶油
主面团材料
高筋面粉400克、糖40克、奶粉10克、鸡蛋300克、酵母4克、盐6克、奶油200克
内馅材料
卡士达酱适量、葡萄干20克、烤熟的核桃仁30克、（卡士达酱做法在后面）
布利欧杏仁葡萄卷的做饭
1、面粉、糖、奶粉混合，再加入鸡蛋揉成团。
2、将冷藏老面种165克剥成小块加入，再放酵母、盐充分揉合均匀至有弹性。
3、加入黄油揉和均匀，直到可隐约透视手指的薄薄筋膜出现，即揉制完成。发酵1个小时，冷藏冰箱过夜。
4、取出发酵好的面团，滚圆后进行中间发酵30分钟，，将面团擀平成长方形。
5、在面团的1/2处挤上卡士达酱后抹平，铺上葡萄干和核桃仁，对折将内馅覆盖、压紧。
6、再把面片切成长条形，每个大概重80克。
7、扭转长形面皮左手向上卷，右手向下卷，卷2-3下打一个结放入模中。进行最后发酵60分钟。
8、最后刷蛋液撒杏仁片放入预热180度的烤箱上下火烤十五分钟即可。
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葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
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