食材明细:
鸡蛋5个,低粉100G,橙汁70G,糖50g,玉米油65ml,橙片8片,糖70G,水10ML,蓝莓果酱适量
香橙蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1.橙片的制作:水在锅中烧开,放入70g糖,煮至橙子肉变透明。沥干水分,放入铺好烘焙纸的盘中。
2.蛋糕体的制作:1.蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆一定要无水无油,玉米淀粉和细砂糖混合均匀。
3.2.打发蛋白,打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖,转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖,转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖,一直打到蛋白硬性发泡,状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲,将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩,1-2分钟电打变得吃力,此时换手抽划圈搅拌.
4.打蛋黄糊,不用清洗打蛋头,直接使用打蛋黄,蛋黄+橙汁+油用手动打蛋器搅匀,筛入低粉,轻轻搅拌匀。
5.混合蛋糊,将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀以切拌法搅拌均匀,再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次,将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀,混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入放好橙片的盘中,集中倒在中间,轻轻振摇几下让其自然流动到四周,抹平表面。大力震出大气泡
6.烤箱中层20分钟。如果怕蛋糕底不够火候,20分钟后放入下层再烤5分钟。(因烤箱而宜)
7.烤好后,小心将蛋糕和烘焙纸分离,趁热抹上果酱,将蛋糕体轻轻卷起,稍定型,再切。放凉后食用,浓郁的橙味将伴你唇齿之间,感觉好极了。
食材明细:
即溶咖啡一大勺,奶水30G,鸡蛋4个蛋黄,盐3g,细纱糖20G,色拉油30G,低筋面粉90g,泡打粉2g,塔塔粉2g,细沙糖80g,蓝莓酱40G
咖啡蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1.过程了 :把原料:即溶咖啡、奶水、先搅拌均匀,鸡蛋、盐、细纱糖、色拉、油、低筋面粉,然后加上面搅拌好的咖啡奶在次搅拌成糊装
2.泡打粉、塔塔粉细沙糖、打发蛋白,细沙糖分三次搅拌
3.蛋白蛋黄搅拌放入烤盘,烤盘下放一张油纸
4.180度25分钟就出炉了,应该20分钟就可以,我的有点时间长,放凉后抹上蓝莓酱
5.卷卷切切就可以吃了
食材明细:
原味蛋糕300克,吉利丁6克,蓝莓60克,奶油120克,白砂糖30克,柠檬汁5克
蓝莓慕斯蛋糕卷的做法步骤:
1. 吉利丁片用冷开水泡至软;
2. 蓝莓粒泡水至软后沥干水分备用;
3. 细砂糖加入热水中拌至溶化;
4. 将吉利丁片加入糖水中,待冷却;
5. 与打发的鲜奶油拌匀,再加入柠檬汁拌匀;
6. 取蓝莓粒加入柠檬汁中拌匀,放入冷冻库中冰2小时至发硬;
7. 放入挤花袋中挤一圈柱状卷起,将蓝莓果冻适量淋上即可。
小贴士:
蛋糕体表面淋酱蓝莓果冻材料:蓝莓汁100克、细砂糖45克、吉利丁片5克1. 将细砂糖和吉利丁一起拌匀;2. 蓝莓汁煮开,加入吉利丁一起拌匀;3. 待凉后淋上蛋糕卷表面即可。
迷你蓝莓蛋糕卷
非常简单的一款蛋糕卷哦。可以根据自己的喜好添加果酱,也可以换成肉松。我特意做成小小的一个个,这样几口就能吃完一个。用的油也不是很多,简单又健康哦。
食材配方
主料:
鸡蛋
3个低粉
60g辅料:白砂糖
50g牛奶
35g色拉油
35g蓝莓果酱
适量做法 共7个步骤
1.取3个蛋黄加入20g白砂糖打发至砂糖融化,然后加入色拉油搅拌均匀,然后加入牛奶搅匀后过筛入低粉,上下切拌均匀后的面糊备用
2.蛋白加入几滴柠檬汁打发成大泡泡,
3.分3次加入砂糖打发至9分发
4.分3次将蛋白糊加入蛋黄糊中,上下切拌均匀
5.将调制好的蛋糕卷面糊倒入烤盘,表面大致抹平,入预热烤箱中中下层160度烤约10~15分钟,完全放凉后撤去油纸小心的剥开。
6.用烤的那一面来抹蓝莓果酱,然后用抹刀大致抹平整。用擀面杖配合油纸将蛋糕卷卷起,入冰箱略微冷藏后切开食用。
7.上成品图
食材明细:
蛋4个,糖60g,低筋面粉80g,牛奶50ml,色拉油50ml
抹茶蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋黄鸡蛋黄4个蛋白蛋白4个
第2步蛋黄放入牛奶搅拌均匀,在放油搅拌均匀搅拌好的
第3步筛入低筋可放入<抹茶粉>10克翻拌均匀
第4步完事蛋白加几滴柠檬打粗泡,加糖,打细腻加糖共分3次加糖
第5步打湿性发硬完成出小弯钩
第6步蛋白放3分之一到蛋黄糊里翻拌均匀全部放一起翻拌均匀
第7步放入28*28不粘烤盘里放烤纸180度15分钟
第8步完成可放蓝莓酱卷好放冰箱定型
第9步切开在来个橙汁
食材明细:
鸡蛋4个,低筋面粉120克,牛奶60克,白糖60克+80克,调和油60克,泡打粉5克,香草粉1克,塔塔粉1克,盐2克,蓝莓酱适量
蓝莓戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离分装;葱切碎。
2.蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、调和油。
3.搅至糖融化没有颗粒。
4.筛入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5.搅拌均匀即为面糊。
6.蛋清里加入塔塔粉、盐,用打蛋器打至蛋白起大泡,加入大份白糖的三分之一。
7.续打到蛋白成细泡泡,再加入三分之一白糖,再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时,加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。
8.取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀,再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。
9.在烤盘中垫上油纸,将面糊倒入抹平。
10.放入已预热的烤箱的中层,上下火170度烤约25分钟。
11.抹上蓝莓酱,将蛋糕卷成卷,切成喜欢的形状。
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,牛奶50克,玉米油30克,细砂糖80克,可可粉4克,柠檬汁3滴
辅料:蓝莓果酱适量
奶牛纹蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1,原料。
2,玉米油加牛奶,搅拌至乳化。
3,玉米油牛奶乳化液,加20克细砂糖、蛋黄,搅拌均匀。
4,筛入低筋面粉。
5,拌匀。
6,蛋清加柠檬汁,分三次加剩下的细砂糖,打至大弯勾,湿性发泡的状态。
7,取3分之1蛋清,放入蛋黄糊里,抄底翻拌均匀。
8,拌好的面糊倒入剩下的蛋清盆中,翻拌均匀。
9,取少量蛋糕糊,加可可粉,拌匀。
10,烤盘铺学厨不粘油布,用勺子舀可可面糊,烤箱预热185°,中层上下火烤3分钟,烤至可可蛋糕糊表面凝固即可取出。可可面糊不用太厚,薄薄一层即可。
11,倒入原色蛋糕糊,抹平,轻震几下,烤箱预热185°,中层上下火烤13分钟左右。
12,蛋糕烤好后马上取出,倒扣在烤网上,马上撕去油布,盖油纸保湿晾凉。
13,蛋糕翻面,抹一层蓝莓果酱,借助油纸卷紧,冷藏放置半小时。
14,去掉油纸即可切块食用。
小贴士:
蛋清打发至湿性发泡即可,如果打发过度,卷的时候容易开裂。
可可面糊不用太厚,薄薄一层即可。
烤制温度和时间仅供参考。
食材明细:
黄油82克,低筋面粉80克,蓝莓炼乳80克,鸡蛋6个,细砂糖100克
蓝莓日本蛋糕的做法步骤:
1、先把黄油放入微波炉里加温让其融化,然后把低筋面粉筛到黄油中与其搅拌成面糊状(金色)。
2、面糊调好后加入蓝莓炼乳拌匀,然后加入1个全蛋搅拌均匀,随后把剩余5个鸡蛋蛋黄蛋清分离,把5个蛋黄放入刚才搅拌均匀的面糊里搅拌均匀。
3、把5个蛋白倒入小盆子中几滴白醋打发,糖要分三次倒入蛋白中,打到干性发泡。这时取1/3打发的蛋白倒蛋黄糊用塑料勺切拌均匀,然后将其余面糊倒入剩余的2/3蛋白中拌匀。
4、把8寸的蛋糕模里垫好锡纸或者防油垫纸,为了防止粘连请铺上油,倒入蛋糕糊,预热烤箱165度10分钟,把蛋糕模放到烤箱中下层用上下旋转火165度10分钟,150度20分钟,140度20分钟来讲蛋糕烤好。
5,脱模,配以柠檬红茶味道更好。
小贴士:
1,打蛋白时一定要放白醋才能便于打发
2,若想烤出来漂亮,刚开始要守在烤箱边,等蛋糕表面颜色合适马上带上隔热手套取出,在上面铺上锡纸,防止表面烤糊。
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