“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编帮大家整理的抹茶芝士蛋糕(1),供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
a，creamcheese150克/butter100g（我用了80克）牛奶150g
b，抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
c，蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g
d，蛋白120（约3个）/细砂糖70g
抹茶芝士蛋糕的做法步骤：
1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀
2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖
3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟
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抹茶冻芝士
食材明细：
抹茶粉2茶匙，牛奶160ML，soft cheese300G，糖80G，吉利丁2片（约8G），消化饼干6块，黄油15G
抹茶冻芝士的做法步骤：
第1步消化饼干6块磨碎，加入融化的黄油搅拌均匀模具中铺上锡纸（便于脱模），倒入拌过黄油的饼干屑
第2步把饼干屑压在模子里压平压实吉利丁2片（大约8G）放入牛奶中泡软
第3步芝士加细砂糖搅打均匀抹茶粉加入牛奶吉利丁溶液中，加热至吉利丁融化
第4步抹茶牛奶液稍微冷却之后倒入芝士糊中搅拌均匀搅拌好的蛋糕糊倒入铺好饼干底的模具中
第5步把表面刮平后放入冰箱冷藏表面装饰：剪一张油纸中间镂空成心形
第6步把油纸铺在蛋糕表面，撒上抹茶粉，再把油纸撤掉，即可成品边角料~这张照片颜色比较正
抹茶芝士冻
食材明细：
消化饼干42克，黄油17克，奶油奶酪125克，抹茶粉6克，吉利丁片5克，原味酸奶22克，淡奶油125克，细砂糖40克，糖珠适量
抹茶芝士冻的做法步骤：
第1步准备消化饼干和黄油消化饼打碎后，加入溶化黄油拌匀，
第2步倒入垫了油纸的模具用勺子压紧，冰箱冷藏奶油奶酪加砂糖打发均匀
第3步加入抹茶粉拌匀酸奶加热至40度左右，加入已泡好的吉利丁片拌至吉利丁片融化，加入抹茶奶酪糊里拌匀
第4步淡奶油打发至有纹路分次拌入抹茶奶酪糊里。倒入模具里，冰箱冷藏5小时或以上。热模具边再脱模
第5步稍作装饰即可
小贴士：
此模具为6寸
抹茶芝士慕斯
这道抹茶芝士慕斯口味十分香甜，抹茶控的挚爱，制作也不是特别难，喜欢吃甜食，喜欢吃蛋糕的朋友们可以动手制作试试了~
食材：
奶油奶酪150克;黄油22克;吉利丁片10克;消化饼干42克;牛奶30克;热水30克;青岚抹茶11克;糖粉60克;淡奶油170克
步骤：
1.将消化饼干用料理机打碎，然后与融化的黄油液体混合在一起，一定要彻底混合均匀
2.然后在将其倒入到四寸圆模里，圆模底部记得事先垫一张油纸!
然后用擀面杖的头部压实它，一定要压实，压实后送入冰箱冷藏备用
3.将吉利丁片放在碗里，然后在碗里倒入适量的凉开水。因为夏天吉利丁泡软的比较快，所以大家要注意下时间避免吉利丁泡的太久在水里溶化掉
4.将软化的奶酪与糖粉拌匀
5.然后在用学厨电动打蛋器打发奶酪，打发到体积略有膨大即可
6.将抹茶粉过筛到小碗里，然后用30克的热水化开它，最好用个迷你蛋抽彻底搅匀化开它，因为抹茶粉比较难化开，一定要多多的搅拌几下。
7.然后在将化开的抹茶倒入到打发的奶酪盆子里，接着用电动打蛋器将其彻底混合均匀，打蛋器我开的是中档!记得一定要彻底混合均匀哦
8.将泡软的吉利丁放入到牛奶里，然后将牛奶隔水加热，让吉利丁彻底融化在牛奶里
9.吉利丁彻底融化在牛奶里之后，在将牛奶倒入到抹茶奶酪糊里，然后继续启动打蛋器打匀它们。
10.接着我们打发淡奶油淡奶油打发到7分发就可以了，也就是打发到浓稠可缓慢流动的状态即可。
11.然后在将淡奶油与抹茶奶酪糊混合均匀，记得要用切拌的方式混合
12.最后将之前放入冰箱冷藏的模具拿出来，将抹茶芝士慕斯糊倒入其中
小贴士：
抹茶最好用青嵐，或者是五十鈴和若竹也行
小编有话说：
这款抹茶芝士慕斯口味香甜，下午茶必备点心，大家快来动手制作试试吧!
抹茶酸奶冻芝士
食材明细：
奶油奶酪70g，白砂糖25g，酸奶50g，吉利丁半片（2.5g），牛奶20g，淡奶油70g，奶油奶酪70g，白砂糖25g，酸奶50g，吉利丁半片（2.5g），牛奶20g，淡奶油70g，云龙宇治抹茶粉2g
抹茶酸奶冻芝士的做法步骤：
第1步原味芝士液：奶油奶酪，白砂糖，酸奶混合，隔热水软化。吉利丁片凉水泡软，沥干加入牛奶中，隔热水融化，倒入芝士液中拌匀，用手持搅拌器打匀至无颗粒状态，若气泡很多可过筛一遍。加入打至6-7分发的淡奶油拌匀即成。倒入模子中，入冰箱冷冻。
第2步抹茶芝士液：奶油奶酪，白砂糖，酸奶混合，隔热水软化。牛奶加抹茶粉拌匀，这个过程比较慢，需要耐心，吉利丁片凉水泡软，沥干加入抹茶牛奶中，隔热水融化，倒入芝士液中拌匀，用手持搅拌器打匀至无颗粒状态，若气泡很多可过筛一遍。加入打至6-7分发的淡奶油拌匀即成。取出凝固好的模子，倒入抹茶芝士液，继续冷冻4小时以上。脱模后撒抹茶粉，浇上草莓酱即可。
小贴士：
草莓酱做法：草莓切块加白砂糖（5：1）腌制15分钟，用料理机打成泥（不打也可以，有果肉口感），入锅边熬边搅拌，至浓稠即可。搭配各种甜点，都非常好味。
抹茶清酒冻芝士
食材明细：
奶油奶酪60g，淡奶油250ml，淡奶油（装饰可不加）适量，抹茶粉20g，牛奶20ml，细砂糖30g，清酒20ml，吉利丁粉10g，消化饼干100g，黄油40g
抹茶清酒冻芝士的做法步骤：
第1步首先准备好消化饼干~捣碎~也可以用料理机打碎~然后融化方子里的黄油~搅拌均匀放入6寸模具底部~【压实冷藏备用】这步我忘记拍了。。。被喵子捣乱忘了。。。把方子中的抹茶粉用清酒和牛奶化开备用
第2步吉利丁粉用冷水泡开备用稍后隔水化开【此时温度不能太高不然会影响吉利丁的凝结效果】【可以等量换算成吉利丁片泡软捞出备用隔水化开就ok】奶油奶酪室温软化以后加细砂糖打至细腻顺滑微微蓬松
第3步分几次拌入刚刚的抹茶混合物翻拌均匀直接加入奶油继续打至浓稠且可以流动的状态后先取部分芝士糊与吉利丁溶液混合均匀，再将混合好吉利丁溶液的那部分芝士糊与大部分芝士糊混合均匀倒入模具整平表面冷藏2小时至表面有弹性即可
第4步成品图~可以装饰奶油~也可以就这么开吃了【奶油我是加了抹茶和一点糖还有两盖子的清酒打发而成的】这个芝士糊量不多所以做出来会扁一点不甜后味很美好~成品图~
小贴士：
1. 这款蛋糕甜度不高的 甚至苦味敏感的人会感觉有点点苦 那是抹茶的微苦 如果接受不了的话可以酌情添加糖分2. 清酒在芝士糊的量 原方子是加10ml 但是我最后打发的时候觉得没有什么味道。。。就又加了10ml 这个也可以灵活增减3. 做出来会有点点扁~4. 做好不建议隔夜~尽快食用~隔夜颜色会发生变化~
巧克力抹茶芝士慕斯
食材明细：
海绵蛋糕：全蛋100克，蛋白40克，低粉55克，可可粉10克，淡奶油30克，吉利丁片10克，细砂糖25克（蛋白用）
朗姆糖浆：细砂糖35克，水45克，朗姆酒10克
抹茶慕斯：蜜豆适量，抹茶粉12克，牛奶180克，马斯卡彭芝士60克，淡奶油240克，细砂糖60克
表面装饰：芒果适量，淡奶油适量，糖粉适量
巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤：
1，40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。
2，全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。
3，加入一半的蛋白霜拌匀。
4，筛入低粉和可可粉拌匀。
5，再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。
6，加入煮到快沸腾的鲜奶油
7，搅拌均匀。
8，倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。
9，165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。
10，下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。
11，加入朗姆酒拌匀即成。
12，下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。
13，60克砂糖和12克抹茶粉混合。
14，把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）
15，吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。
16，慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。
17，把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
18，用蛋抽拌匀。
19，240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。
20，加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。
21，蛋糕均匀片成两片。
22，刷上朗姆糖浆。
23，模具中放一片蛋糕片。
24，倒一层慕斯液，冷藏一会儿。
25，再撒一层蜜豆。
26，再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。
27，倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。
28，最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。
黄桃抹茶冻芝士
食材明细：
奶油奶酪300g，抹茶粉10g，酸奶200g，白砂糖80g，吉利丁片10g，牛奶100g，淡奶油250g
黄桃抹茶冻芝士的做法步骤：
第1步奶油奶酪隔热水软化，搅拌均匀至无颗粒，加入酸奶和白砂糖继续隔热水搅拌均匀。抹茶粉加入牛奶中拌匀（这个过程比较麻烦可提前准备，可用超细的筛网过筛几次），加入提前凉水泡软的吉利丁片隔热水融化均匀，加入奶酪糊中。
第2步淡奶油打至6-7分发，倒入抹茶奶酪糊中拌匀。倒入模子中，冷冻4小时以上。直接倒扣脱模装饰黄桃和果酱。冷藏软化后切块食用。
重芝士蛋糕(1)
食材明细：
主料：安佳奶油芝士227克，细砂糖70克，鹰粟粉12克，鸡蛋70克，牛奶130克，香草精2克
辅料：谷优饼干50克，黄油30克
重芝士蛋糕的做法步骤：
1，芝士底材料：谷优饼干：50克、黄油：30克芝士糊材料：安佳奶油芝士:227克、细砂糖: 70克、鹰粟粉： 12克、鸡 蛋： 70克、牛奶：130克、香草精：2克
2，制作：1.活底模具外面包两层锡纸
3，2.饼干放保鲜袋里用擀面杖擀碎
4，3.再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干，继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来
5，4.饼干碎里加入隔热水溶化的黄油一起拌均匀至捏起来能成团即可
6，5.饼干底放入模具内压平，饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊
7，6..接着做芝士糊，芝士提前常温软化后和细砂糖、鹰粟粉一起打均匀
8，7.打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打，反复操作3次至充分打融合均匀
9，8.分次加入鸡蛋充分搅拌均匀
10，9.再加入香草精和牛奶一起搅拌均匀
11，10.打好的芝士糊过滤一下
12，11.模具放入烤盘，过滤好的芝士糊倒入提前准备好的饼干底模具内，烤盘内倒点冷水（隔水烤）
13，12.烤箱预热到上下火160°，烤60分钟左右至表面上色且晃动时芝士蛋糕糊没有大幅度晃 动（具体时间实际操作为准，时间仅供参考）烤好的芝士蛋糕需要冷凉后放入冰箱冷藏5个小时后再拿出来脱模切块食用
14，完成咯
15，..
16，.
17，.
18，.
日式芝士蛋糕(1)
食材明细：
芝士片 6 片
牛奶 Milk 120 ml
牛油 80 g
低粉 90 g
粟粉 30 g
细糖 90 g
全蛋 6 隻
日式芝士蛋糕的做法步骤：
1. 蛋黃 + 糖 , 打至淡黃色
2. 芝士片 + Milk + 牛油 , 隔水煮溶, 放涼
3. 低粉 + 粟粉 , 篩入已溶掉的 ( 芝士片 + Milk + 牛油 )
4. 蛋黃加入( 3 ) 拌勻
5. 蛋白打至企身, 先加一半於芝士溶液內, 繼而再加入其餘蛋白
6. 170 度, 先焗15分鐘, 再以150度 焗 40分鐘, 於焗爐內放涼
小贴士：
出炉后待凉撕去油纸.用保鲜膜包封,放于雪柜鲜层.2-3小时后食用最佳.
苹果芝士蛋糕(1)
食材明细：
A.，苹果10块，糖50克，黄油15克，肉桂粉5克，白兰地适量，B.，奶酪300克，蛋黄45克，淡奶油60克，玉米粉5克，蛋白60克，糖40克，C.饼底，苏打饼干两包约50克，奶油10克（融化的液体状态），杏仁粒8克，糖粉适量，牛奶6克
苹果芝士蛋糕的做法步骤：
1.A： 糖、黄油放入锅中加入苹果炒至苹果有点变软。
2.加入肉桂粉拌均，炒出香味后再加入白兰地拌均即可起锅。
3.B：奶油芝士加40克的糖用打蛋器隔水加热至糖融化。
4.分次加入蛋黄拌均后再加入淡奶油拌均最后加入玉米粉拌均。
5.蛋白打到四成起，有丰富的泡沫，稍微有流动感。
6.分次将3加入2中，轻轻拌均即可。
7.将1/2的芝士面糊倒入模具中后摆入苹果块（我喜欢多一点肉桂味道了，所以多加入了一些酱汁）再盖上剩下的芝士面糊。
8.烤箱预热，用上火160度下火130度或上下火145度隔水烘烤60分钟即可。
9.待凉后，放入冰箱冷藏，最后脱模装饰上苹果片刷上镜面果胶即可。
小贴士：
1.苹果尽量选择青苹果或黄苹果，这样做出来的苹果口感较好。 2.这次用这个方子蛋白打发的只有四成，不像以前那样打到湿性发泡、中性发泡或干性发泡（硬性发泡），气泡还不稳定，所以翻拌要轻柔，拌均即可。 3.隔水加热，水的用量只要烤盘的1/3即可。 4.如果用的是活动模就一定要用锡纸将模具包裹住以免进水。 苹果芝士蛋糕的方子有很多，做法也有所不同，这个只是其中之一。它的口味相当的浓郁，与上次发的南瓜芝士蛋糕的口感截然不同，南瓜的那个是超绵密的口感~~这个属于重酪蛋糕的行列，口味厚重，芝士味道相当浓郁，但加入了苹果跟肉桂后丰富了芝士的口感跟味道，适合很喜欢重芝士口味的朋友食用。 感兴趣的话，不如试看看哦！！
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