东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？或许"南味红焖蹄"是你正在寻找的内容，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
猪蹄2个，调味球，八角2瓣，香叶1片，姜2片，香葱1把，白糖，海天草菇老抽，黄酒，盐
南味红焖蹄的做法步骤：
1.将猪蹄收拾干净切成小块，放入锅中，加水没过猪蹄约4～5厘米；
2.大火煮开，撇去血沫，倒入少量黄酒后将小葱打成葱节也放入，然后转中小火煮30分钟后放适量老抽，适量白糖，继续小火慢煨30～40分钟；
3.打开锅盖，转中火，加适量盐和鸡精调味，煨至汤汁变稠就可以了^_^
小贴士：
那浓稠红亮的汤汁富含的可都是胶原蛋白哦^_^那是相当美容的好东东哦～
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南味卤肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，酱油45克，盐8克，五香粉3克，姜2克，黄酒10克，卤汁250克，白砂糖10克，味精2克，桂子5克，大葱4克，姜2克，香油10克
南味卤肉的做法步骤：
1.选用带皮的五花三层猪肉，切成8厘米见方的块，用凉水泡尽血水，将肉面刮净。
2.以净锅上中火，放入猪肉，加入清水(淹没猪肉块)煮沸，撇去浮沫，经煮1小时后下卤水，加入酱油，白糖，精盐，绍酒，葱段，姜片，蒜头，五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克，桂子，用微火卤浸1.5小时，至肉块八成烂取出，晾凉后再涂刷上芝麻油，即为成品。食用时切成块或片装盘，浇上少许卤汁即可。
小贴士：
以选用五花三层的薄皮猪肉为好。小火煮肉至五成烂，再以微火浸卤，入味透彻，醇香可口。
南味风干肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，腐乳(红)250克，甜面酱15克，豆瓣辣酱15克，白砂糖50克，盐10克，料酒7克
南味风干肉的做法步骤：
1.兑卤汁：将腐乳汁、甜面酱、豆瓣辣酱、白糖、精盐和料酒倒入碗内调匀，兑成卤汁。
2.卤制：将猪肉用清水洗净、沥干，工君权，放入卤汁中浸泡1天，然后取出系好，挂在阴凉通风处风干1天，再浸泡再风干，如此往复多次，待卤汁全部被吸干后，挂于阴凉通风处继续风干10至15天。
3.蒸制、切片：吃时，稍加冲洗，蒸熟切片即可。
南味烧茄子
食材明细：
茄子适量，辣椒(红、尖、干)20克，胡萝卜30克，洋葱(白皮)30克，番茄50克，植物油20克，盐3克，味精2克，香菜10克，姜3克，大蒜(白皮)5克
南味烧茄子的做法步骤：
1. 将茄子洗净，放入烤箱中火烤熟，去皮，挤成泥；
2. 胡萝卜洗净切碎丁；
3. 洋葱去老皮，切碎末；
4. 番茄洗净切碎丁；
5. 鲜辣椒去蒂、籽，切碎丁；
6. 香菜择洗干净切末；
7. 炒锅注油烧热，下入切姜蒜末炝锅，放入辣椒、胡萝卜、洋葱、番茄炒至出红油，加精盐、味精，再放入茄泥搅拌均匀，撒上香菜末即可。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
南味荷叶排骨
从我学会这道菜，到现在，已经成了我的保留曲目了，过节必做。有段时间不做，我爸就惦记着让我做给他吃。虽然他每次都是起哄，真正吃的时候开始我妈有能量！
我会选择在里面放白薯或者荔浦芋头，白薯的话，会甜的很彻底，如果是芋头就能吃出更多的肉香，个人爱好不一样，可以选择自己爱的，当然，山药也很好。
比排骨还重要的，是糯米，这绝对是这道肉食的点睛之笔。没有了糯米就好像一个没有穿衣服就出门的人。你说奇怪吗？不光奇怪还让人吃惊，这道德底线太低了。。。
南味荷叶排骨
材料：小排25块，荷叶n张，糯米一碗（重量最好是排骨的一半，稍微少点也可以，不怕多），红薯2大块，大块红豆腐乳2块半和2少汤，耗油2勺，生抽4勺，老抽半勺，白胡椒粉一点点，蒜8瓣，香油1勺，花雕酒1小勺
南味荷叶排骨做法
1.糯米提前泡水1-2小时，倒去水备用，小排洗净泡水1小时，一张荷叶根据大小分成3-4份，红薯切大厚片和排骨大小类似就行。
2，蒜切碎，腐乳压成泥，生抽，蚝油，老抽，白胡椒，香油，花雕酒混合均匀，加入泡过水的排骨，搅拌均匀，稍微按摩5分钟，放入冰箱冷藏4小时，最好过夜。
3，取出一块腌制好的排骨，去掉上面的调料，放入泡过水糯米，把糯米按在排骨上，多少根据自己口味。我喜欢多多的。
4，取一块荷叶，小头朝自己的放心，把滚好糯米的排骨放到荷叶小头的一边，加一块白薯，包起来，用线绳捆绑好
5，锅里烧水蒸，上汽后中小火40分钟-一小时，时间久一点，排骨的油出来的多，糯米和红薯的味道更好！
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
原味费南雪
食材明细：
褐色黄油227克，杏仁粉1.25杯，125克，蛋白8个，低粉90克，糖粉2.5杯，480ML
原味费南雪的做法步骤：
第1步把一半杏仁粉放入预热175C的烤箱内烤5到10分钟，至金黄。把烤过和未烤过的杏仁粉，糖粉，低粉混合过筛，用打蛋器打30秒。
第2步加入蛋白，中速打3分钟。加入温热的黄油，中速打3分钟，让黄油完全被吸收，注意把底部沉淀的黄油捞起。
第3步面糊可以冷藏长达2周，烤前室温回温，并且充分搅拌。倒入模具，这里我用了迷你金条模和一些小的方形中空模（英文叫做savarin mold），面糊装8分满。费南雪可以放在很多模具中烘烤，这种硅胶的比较容易脱模，用金属的上色比较深，无论用那种事先要抹油撒粉。
第4步放入预热350F（175C）的烤箱内烤15到30分钟，视模具大小而定，牙签插入没有面糊带出就好了。我的迷你金条模烤了15分钟，方形模烤了20分钟。
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