“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间特意编辑了腐乳汁红烧肉，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
肥瘦猪肉500克,红腐乳卤50ml(或两块腐乳溶化)
腐乳汁红烧肉的做法步骤：
1.猪肉洗净切成中块备用。
2.锅内放入适量的底油，开大火，加入适量的姜片炒香。
3.倒入猪肉翻炒到肉变色，加入适量的黄酒，加入红腐乳汁翻炒。
4.倒入适量的水焖煮菜熟透，收干汤汁，加入适量的味精拌匀即可。
97msw.Com扩展阅读
京味腐乳红烧肉
京味腐乳烧肉，是我家红烧肉做法之一。逢年过节的家宴必备的。也是我家妞的最爱，记得小的时候，还没学会说完整的话，就会说，吃肉肉。。。。长大啦，还是对我烧的红烧肉唯有独钟，专挑肥肉吃，说瘦的塞牙。
腐乳红烧肉，其特点色泽红润，肉块酥烂，口味醇厚。我用的是地地道道的老北京王致和腐乳。我们习惯叫做酱豆腐，从小就喜欢这个味。老北京腐乳气香味鲜,留芳齿颊,质地酥软,入口即化,是价廉物美的佐餐佳品。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
节日餐桌上的经典红火菜--京味腐乳红烧肉
主料；五花肉500克，腐乳2块
辅料；腐乳汁，葱姜，盐，冰糖，红烧酱油。
京味腐乳红烧肉的做法
1、按个人喜好准备好五花肉，我家喜好瘦一些的
2、准备好葱姜八角和京味腐乳。
3、把五花肉切成块。
4、用清水泡至1小时候，中途换水。
5、将切好的肉加入冷水烧开，把五花肉焯水后沥干水分。
6、另起锅，加入一点油，下入焯水的五花肉。
7、小火煸炒至微黄。
8、加入冰糖和酱油继续煸炒。
9、烹入料酒加入葱姜八角香叶。
10、加入2块腐乳和一勺腐乳汁。
11、煸炒均匀后加入开水，没过五花肉。大火烧开转小火焖制30分钟。
12、加入盐再继续焖制30分钟，收干汤汁即可。
美食小贴士；加点腐乳汁，味道和成色会更好。最后收汤不要收的太干，腐乳很咸，盐不易多添加。
腐乳红烧肉怎么做好吃 腐乳红烧肉的做法
腐乳红烧肉
红烧肉是经典名菜了，伟大的毛主席喜吃红烧肉是广为人知的事情。红烧肉的版本也各有不同。据一位给毛主席做饭的厨子回忆，毛主席吃的红烧肉是不放酱油的，以冰糖炒化来上色
食材配方
主料：
猪肉
土豆
粉丝
油
盐
冰糖
姜片
腐乳
做法 共8个步骤
1.土豆洗净，削皮，切成块。
2.猪肉切成3厘米左右的大块。
3.锅中放油，放入冰糖炒化。
4.冰糖化开后放入肉块。这步要注意，冰糖化开后马上放肉，否则糖化的过火糊了，就不能用了，味苦。
5.待肉全部上色后，加入土豆
6.将土豆也全部翻炒上色，放入姜片、水、料酒、王致和腐乳、盐。
7.6步烧开后放入粉丝。
8.盖上锅盖，小火炖20分钟，转大火把汁收的差不多即可出锅。
夏日解馋的腐乳红烧肉
食材明细：
精品五花肉适量，葱适量，老抽适量，冰糖适量，腐乳适量，姜片适量
夏日解馋的腐乳红烧肉的做法步骤：
第1步取2.3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。五花肉切块焯水后冲净浮沫备用。
第2步热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。倒入搅散的腐乳汁，加适量老抽上色。加入葱姜片，炒匀。
第3步加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花即可。
小贴士：
1.腐乳和老抽都有咸味，我没有再加盐，你可以根据自个的口味适当调整。2.烧肉的时候我通常也会放些料酒，这次没放是因为有朋友在，人家特意说了不准放滴。
无水腐乳红烧肉怎么做好吃 无水腐乳红烧肉的做法大全
无水腐乳红烧肉
夏末秋初，“贴秋膘”的时候，名正言顺的吃肉、解馋、补身体。 正好换的电压力锅到了，某童鞋就嚷着要吃“无水红烧肉” 。 每次做红烧肉的时候，我喜欢放入一些红腐乳（
食材配方
主料：
五花肉
800g花雕酒
200ml红腐乳
1块辅料：
葱段
适量姜片
适量干红辣椒
适量糖
适量醋
适量酱油
适量盐
适量花椒
适量大料
2粒桂皮
少许香叶
1片草果
1粒丁香
1粒小茴香
少许大蒜
适量
做法 共9个步骤
1.带皮五花肉切块，将腐乳及适量的汁放于小碗里碾碎；将花椒、小茴香、丁香的配料装入调料盒里
2.将五花肉过开水汆烫后沥干
3.炒锅加少许油，加入适量糖，不断搅拌炒至冒泡
4.迅速下入肉块，翻炒至肉块都均匀裹上糖色
5.加入葱姜蒜、辣椒、桂皮、大料、香叶、草果，继续翻炒
6.在温度高的时候烹入适量的醋，调入适量酱油；加入碾碎的腐乳
7.加入花雕酒和调料盒后，加适量的盐调味
8.倒入电压力锅中，盖严，启动15分钟
9.加热结束后，待泄压后打开即可。 看，好像汤变多了呢，其实是油都出来了
腐乳汁排骨
食材明细：
排骨500g，腐乳3块，老抽1/2汤匙，盐少许，冰糖1汤匙，生抽1汤匙，八角2个，蒜3瓣，葱3段
腐乳汁排骨的做法步骤：
第1步准备材料，排骨下到油锅里炸到表皮变色，冰糖下到热锅中热化。调味料和腐乳混合到一起，成腐乳汁。
第2步锅炉加水，没过排骨，水开后，放入腐乳汁，八角，葱和蒜。焖1个小时左右，大火收汁。
腐乳汁肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)750克，鸭2000克，红曲10克，桂皮4克，盐10克，冰糖75克，料酒25克，酱油15克，姜10克，小葱10克，八角3克
腐乳汁肉的做法步骤：
1. 肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用；2. 姜洗净，切片；3. 葱洗净，打成结；4. 将猪肋条肉切成5 厘米见方的块，焯水后捞出；5. 红曲米研成末，加30克水调匀；6. 锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭；7. 把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水，以淹没为度；8. 锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5 小时，加冰糖30 克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）；9. 将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。
小贴士：
肥鸭与肉同烧，熟后为卤鸭，另成一菜，简捷方便。
红烧肉
食材明细：
1、 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料：葱，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切块；花椒，若干；大料，两个；桂皮，一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤：
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，然后放点酱油。
3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦。
红烧肉
食材明细：
五花肉400克，姜片一小块，料酒15毫升，红烧汁50毫升，八角两粒，桂皮一小块，香叶两三片左右，冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫，盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士：
用水煮过的肉不会很油腻哦！煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
红烧肉的家常做法 自制红烧肉
带皮五花肉洗净，冷水下锅煮开，捞出，五花肉洗净，切成长方块，炒锅倒油，下葱段和生姜炒香，再加五花肉煸炒，放料酒去腥，再加冰糖炒至冰糖融化，待五花肉裹上糖色，倒入压力锅中，加生抽和清水煮，上汽后，再煮10分钟关火，将红烧肉倒入炒锅收汁，装盘撒上葱花即可。
自制红烧肉
主料
带皮五花肉500g，冰糖30g生抽20ml葱段1把，生姜适量，油5ml，料酒10ml
红烧肉的家常做法：
1.带皮五花肉1块洗净，冷水下锅煮开，撇去浮末，捞出。
2.五花肉洗干净，切成长方块。
3.炒锅里倒油，下葱段和生姜炒出香味，再加五花肉煸炒。
4.放入料酒，去除腥味。
5.再加入冰糖适量，炒至冰糖融化。
6.待五花肉都裹上糖色，将肉倒入压力锅中，加入生抽少许，半碗清水，开始煮。
7.上汽后，再煮10分钟关火。
8.将压好的红烧肉倒入炒锅中，收汁，装盘撒上葱花即可。
小窍门：
五花肉焯水的时间不要太长，水烧开后，撇去浮末，马上捞出。
炒糖色很重要，喜欢甜的小伙伴，可以多加一些冰糖。
红烧肉想要好吃，一定要换锅，只用超过做出来的肉，口感没有那么好。
红烧肉翅
食材明细：
肥瘦相间的猪肉，鸡翅中，冰糖，生姜，酒糟，红烧酱油，蚝油，生抽，盐
红烧肉翅的做法步骤：
1.猪肉切成大小均匀的小块，鸡翅中表面浅划几刀，姜切片。把猪肉、鸡翅用酒糟、生姜加点水腌1小时。
2.腌汁倒掉，把腌好的猪肉、鸡翅捞出冲洗干净，连同生姜片倒入高压锅内，注入清水（水不能太多，没过肉的2/3处即可；水多汤不鲜） 。
3.盖上高压锅盖，大火烧至高压锅冒气后转中小火烧10-15分钟。开盖，到入冰糖、红烧酱油、蚝油、生抽调味上色。
4.收汁，尝尝咸淡，酌情加盐。收汁时，要手摇高压锅不停晃动，让食物均匀入味上色。
小贴士：
高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。
感谢您阅读“97美食网”的《腐乳汁红烧肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了玫瑰腐乳红烧肉专题，希望您能喜欢！
