食材明细:
猪肉馅200克,荠菜100克,葱姜少许,料酒5克,生抽5克,盐适量,花生油30克,青菜100克
荠菜馄饨的做法步骤:
第1步老爸种的青菜,虽然菜叶上有虫洞,还是觉得比较放心,因为慢慢的爱心在开水中烫一下后捞出,放冷水中浸泡一会儿,沥干
第2步切成末,挤掉水分,不用挤得太干荠菜切好后加入青菜末中,放入花生油、麻油,盐,搅拌均匀
第3步放入肉糜,搅拌均匀即可,喜欢麻油的可以多放一些,馄饨馅就拌好了,开始包馄饨了!白白胖胖的馄饨搞定了,吃不完放速冻,想什么时候吃都方便
食材明细:
猪肉末700克,荠菜末350克,馄饨皮1000克,鲜酱油2汤匙,葱花3克,橄榄油1茶匙,鸡蛋1个,料酒25毫升,盐4克,鸡精适量,白糖适量,生姜末适量
荠菜鲜肉馄饨的做法步骤:
第1步荠菜挑好并清洗干净,沥干水份切碎
第2步加盐腌制片刻,用力搅拌,出水搅干水份后放另一个盆待用
第3步肉酱放入另一个盆侍用肉酱中加入鸡蛋、葱姜末、生抽、白糖、鸡精、盐、料酒、橄榄油拌匀
第4步用筷子搅拌顺一个方向肉酱与荠菜搅拌均匀后待用
第5步如图搅拌待用馄饨包如待下
第6步水烧开后下馄饨,中间加两次水再煮一会儿就好了捞出装盘。
小贴士:
关键在于荠菜不焯水,切碎后加入盐腌制片刻,搅干保持荠菜的鲜味。
食材明细:
猪肉馅儿500g,荠菜焯过后体积为肉馅的一半,大葱1根,花椒粉1小勺,姜粉1小勺,盐1小勺,生抽1大勺,食用油大半炒勺,馄饨汤料:紫菜、榨菜、虾皮、香菜、高汤(没有高汤就加1小勺芝麻香油)适量
荠菜猪肉馄饨的做法步骤:
第1步自己采来的荠菜就是新鲜哈!择洗过后真漂亮,看着就喜欢!开水中焯2分钟捞出控掉多余水分,晾凉后还可以稍用力挤一下,以免后面拌入盐后又会析出水分。然后切成碎末。荠菜不用剁,横竖都细切一下即可。
第2步包馄饨就肉多一些,我是加入了两倍于荠菜体积的猪肉馅儿,大约1斤肉,然后再将1根大葱切沫加入,在肉馅儿的表面放1小勺姜粉、1小勺花椒粉,分别摆开,不要混到一起。再加入1大勺生抽从边缘倒入。家用炒勺烧热大半勺食用油(菜油、大豆油、色拉油、玉米油、葵花籽油均可),烧到离火能看到冒烟的程度即可,此时油温正好(加热时就能直接看到冒烟的程度油温就过高了)。
第3步烧热的油对准花椒粉浇下去,此时花椒粉就被油温烫熟了,香味扑鼻。浇过热油之后再加入盐调味(给出参考是1小勺,实际按照个人口味调和)。顺着一个方向画圈搅拌均匀,直到搅出劲道,馅料能抱团的效果。
第4步可以全家总动员包馄饨啦!馄饨皮是超市里买来的,很方便。薄皮大馅儿的馄饨包好啦!馄饨很好煮,下入滚水开两滚就熟了。
第5步几片紫菜、一撮香菜碎、一小捏虾皮、几根榨菜丝,再外加一碗大骨汤,调一碗儿香香的馄饨汤,这碗儿一端,就控制不住啦……
小贴士:
1、烧油的环节可以随时离火观察是否有烟,不要等到看到冒烟后再离火,那时油温就过高了。2、盐在最后放入,是为了避免油温过高,接触盐会产生亚硝酸盐,不利于健康。3、超市里买到的馄饨皮一般表面都有一层淀粉防粘连,因此最后捏住的时候不太好粘住,可以蘸一点点水抹在上面,有助于捏紧。
食材明细:
新鲜荠菜250g,肉糜250g,姜末适量,食用油适量,盐适量
农家荠菜馄饨的做法步骤:
第1步荠菜洗净,焯水(时间不用太久,水烧开后放进去,全部过一遍水即可)肉糜加适量的料酒,姜末拌匀,稍微放置一会儿。同时把焯过水的荠菜切碎,喜欢大块的可以切大一点。
第2步将荠菜放进肉糜里,再放入适量的食用油,盐拌匀包成馄饨,每个地方包馄饨方法不同,也可以包成饺子
第3步水开后将馄饨放进去,煮到全部浮起就可以吃啦煮好出锅,味道淡的可以加少许酱油或者醋
小贴士:
放入姜末可以进一步去菜腥,也可以提鲜荠菜和肉糜的比例可以个人口味调整,肉选用三分肥七分瘦的会比较好吃
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