食材明细:
信阳南湾大鱼头1个(重约2千克),香葱末20克,原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁
开胃鱼头的做法步骤:
调料
开胃料200克,盐6克,味精10克,鸡精15克,料酒15克,色拉油20克。
制作
1、鱼头去鳞,对半剖开,去掉鱼鳃后洗净,控干水分。
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味,放入盘中,上面放调好的开胃料,上笼大火蒸15分钟,取出撒香葱末,淋20克色拉油。
3、在蒸鱼头的同时,将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟,捞出放入碗中,跟鱼头一起上桌,食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
小贴士:
特点
酸辣开胃,回味无穷。
制作关键
信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头,由于信阳南湾的水质较好,因此这种鱼头的肉质较嫩,几乎没有腥味,所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。
备注
开胃料的制法 原料:云南小米辣1.5千克,广西玉林酸甜椒(成品有售,口味酸甜微辣,每瓶约5块钱)1.5千克,鲜青尖椒1千克,野山椒400克,葱段500克,姜块250克,大蒜200克,色拉油2.5千克,盐40克,味精30克,鸡精20克,李锦记蒸鱼豉油250克,啤酒500克,蚝油100克。
制作:1、小米辣、酸甜椒、青尖椒、野山椒分别切小粒;大蒜、姜块、葱段切小粒。2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蒜粒、葱粒、姜粒小火煸香,入小米辣粒、酸甜椒粒、野山椒粒小火煸炒5分钟至出香,烹啤酒,用盐、鸡精、蚝油小火烧开后再用小火熬30分钟,入青尖椒粒、味精、李锦记蒸鱼豉油调味后出锅,放凉即可。制作关键:整个过程要用小火,时间一定要控制在30-40分钟,必须最后放蒸鱼豉油,放早了影响酱料的色泽。开胃料保存时间为两天,温度控制在5度,冰箱内冷藏,切不可进水。
食材明细:
主料::黄瓜1根,
辅料::蒜适量,
配料::盐适量,糖适量,醋适量,辣椒酱适量,
开胃黄瓜的做法步骤:
1.准备的材料有:黄瓜一根,蒜瓣三颗
2.把黄瓜切条,用刀面轻拍黄瓜
3.把拍松的黄瓜切粒
4.把蒜瓣拍扁后躲碎,黄瓜粒装碗
5.加入一小勺的盐
6.用手把黄瓜跟盐抓匀,抓匀后静置5-8分钟
7.静置5-8分钟后,沥去黄瓜水
8.放入蒜泥,
9.再依次放入糖,白醋,辣椒酱,拌匀后腌制8分钟即可食用
10.完成
小贴士:
1.腌黄瓜的碗最好用塑料或陶瓷碗,不要用不锈钢制的。
2.腌制黄瓜的醋可以用香醋也可以用白醋,用香醋的话腌制出来的黄瓜颜色会没那么脆亮
食材明细:
白芝麻2大匙,小鱼干300公克,辣椒末1大匙,砂糖100公克,糖浆100公克,麦芽糖1大匙,水40公克,白醋1大匙
开胃小鱼的做法步骤:
1.白芝麻以干锅、小火炒香;小鱼干洗净沥干备用。
2.将调味料1全部加入小锅中,以中火煮稠至110℃,再加入调味料2,转小火保温备用。
3.将小鱼干以180℃油锅炸酥,起锅前加入辣椒末再一起捞起,淋上作法2的糖浆再撒上作法1的白芝麻即可。
食材明细:
淮山药200g,山楂糕100g,蜂蜜10-15g,干桂花5g
开胃山药的做法步骤:
1、将蜂蜜与干桂花放在小碗中混合均匀,备用。
2、山药去皮,切成大段,放入锅中蒸熟,切成0.5cm厚的片,放凉。
3、山楂糕切成同样厚的片。将切好的山药片与山楂糕片交替码好,在上面淋上桂花蜂蜜,即可。
食材明细:
主料::香蕉适量,玉米淀粉适量,蛋液适量,面包糠适量,玉米油适量,炼乳适量,
炼乳脆皮香蕉的做法步骤:
1.香蕉去皮切段
2.准备好玉米淀粉、蛋液和面包糠
3.按照沾淀粉--蛋液--面包糠的顺序给香蕉挂糊。
4.空气炸锅180度预热5分钟。
5.把香蕉段放入炸篮里并刷上一层玉米油。
6.设置时间5分钟。
7.炸好后取出再淋上炼乳即可。
8.经过加热后的香蕉会又香又甜哦!
9.经过加热后的香蕉会又香又甜哦
食材明细:
主料::豌豆粉100g,清水500g,
辅料::盐2g,油10ml,番茄沙司适量,
脆皮豌豆凉粉的做法步骤:
1.豌豆粉中放入清水250g,搅拌成细细的面糊;
2.面糊过筛,
3.得到更加细腻的面糊;
4.锅中放入250g清水、2g盐,小火烧至冒小泡的时候,倒入面糊,边倒边搅拌,
5.一直搅拌至非常粘稠的状态,这个过程需要10多分钟;
6.面糊倒入耐热的容器中,
7.彻底放凉;
8.放凉的豌豆粉倒扣出来,
9.切成小块;
10.平底锅中放入适量的植物油;
11.油热后放入豌豆粉,
12.全部煎至金黄色即可;
13.趁热蘸着番茄沙司食用,表皮脆脆的,非常好吃。
小贴士:
豌豆粉可以油炸,可以油煎,可以沾辣酱,也可以沾甜味的酱。一定不要沸水下锅,瞬间糊化的效果就是一坨一坨,无法搅拌。
食材明细:
主料:水鱼(即甲鱼)一只(约750克),姜米5克,酱椒50克,野山椒20克,色拉油50克。调料:蒸鱼豉油25克,味精、盐、胡椒各3克。
开胃水鱼的做法步骤:
l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块,在开水中焯一下去掉血污,摆入盘中,野山椒、酱椒切碎待用。
2、锅放色拉油烧至六成热,放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香,加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料。
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
小贴士:
特点
酸辣清香、软滑爽口。
创新点
水鱼是湘菜里面较为高档的原料,但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术,清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好,都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气,又别具风味,吃完水鱼后,煮一点面条,放入水鱼汁里面更是妙不可言。
喜欢《开胃脆皮果》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了脆皮豆腐专题,希望您能喜欢!