凉拌芹菜叶(2)

发布时间 : 2019-10-09

“民以食为天，粗粮宝中宝，营养王中王，一能增血气，二可抗衰老，三能长精神。”中国对食疗有着非同寻常的重视，随着时间的推移，人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。你对健康食疗有什么样的看法呢？小编特意为大家收集整理了“凉拌芹菜叶(2)”，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

芹菜嫩叶200克，酱香豆腐干40克，精盐、白糖、香油、酱油各适量

凉拌芹菜叶的做法步骤：

1、菜叶洗净，放开水锅中烫一下，捞出摊开晾凉，剁成细末。

2、酱香豆腐干放开水锅中烫一下，捞出切成小丁。

3、将芹菜叶和豆腐丁放入大碗中，加入精盐、白糖、酱油、香油拌匀即可。

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芹菜叶能吃吗？芹菜叶有营养吗

很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。

芹菜叶能吃吗？芹菜叶有营养吗

芹菜的营养成分：

芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。此外，芹菜中含有一种挥发性芳香油，会散发出特殊的香味，可以促进食欲。

营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

芹菜的药用价值：

芹菜具有较高的药用价值。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。

蒜泥芹菜叶(1)

食材明细：

主料：：芹菜叶适量，

辅料：：大蒜适量，

配料：：盐适量，生抽适量，芝麻油适量，糖适量，辣椒油适量，

蒜泥芹菜叶的做法步骤：

1.材料图。

2.烧一锅水，滴上烹调油，放上盐，将洗好的芹菜叶子焯水，不要焯老了，过水就差不多了。一定要滴上油和盐，先行入味儿并保持菜色。

3.将焯好水的菜叶捞出，可以过一下凉，也可以不过，随意。

4.用石臼捣蒜泥，这样捣出的蒜泥最纯正了。

5.取一小碗，取出蒜泥，放一点儿糖，生抽芝麻油，辣椒油，拌均匀。

6.将焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。

芹菜叶蛋炒饭

食材明细：

白米饭（剩菜饭），芹菜叶，鸡蛋，咸肉，红萝卜，油，盐，白胡椒粉，鸡精（可免放）

芹菜叶蛋炒饭的做法步骤：

1.芹菜洗净，择取叶，切成2厘米见方的碎块；鸡蛋打成蛋液，咸肉切细丁，胡萝卜切成细丁；

2.坐锅热油，炒鸡蛋（用锅铲把鸡蛋剁成小碎块），盛起；

3.热锅中再次倒入油，下咸肉丁爆香，接着下胡萝卜翻炒，下白米饭（白米饭要事先用勺捣碎）翻炒；

4.放入鸡蛋和米饭炒匀，最后下芹菜叶炒至熟，放盐、胡椒粉、鸡精调味即可。（为保持芹菜叶碧绿，可关火炒芹菜叶）

蒜末芹菜叶(1)

食材明细：

主料：：芹菜叶250克，

辅料：：大蒜5瓣，花椒6粒，盐适量，醋适量，油适量，

蒜末芹菜叶的做法步骤：

1.准备材料

2.将芹菜叶清洗干净，放到开水里焯烫2分钟。

3.捞出过凉，攥干水分。

4.攥干水分的芹菜叶切成寸段，加盐、醋。

5.大蒜切末，放在芹菜叶上。

6.炒锅放油，小火爆香花椒。

7.将花椒油泼在蒜上，搅拌均匀即可。

小贴士：

芹菜焯水时间不宜过长，否则口感不好。

豆腐渣炒芹菜叶

食材明细：

主料：：豆腐渣一碗，芹菜叶一把，

辅料：：植物油20克，盐适量，葱花少许，

豆腐渣炒芹菜叶的做法步骤：

1.新鲜芹菜叶清洗干净，用切略微碾几下

2.豆腐渣一碗准备好

3.热锅凉油，下入葱花煸炒出香味

4.将豆腐渣倒入锅中，煸炒两分钟

5.倒入热水，水没过豆腐渣，然后转小火，慢慢煮十分钟，直到没有豆腥味

6.汤汁收干一些，倒入芹菜叶

7.放入适量盐，翻炒均匀

8.装盘，很清淡，也很香

9.白与绿，清淡素雅，既有豆香又有芹菜叶的清香，来试一试吧！

小贴士：

豆渣放水煮到没有豆腥味，这样口感和口味才好；青菜换成小白菜或者油菜也很不错。

芹菜叶有什么功效呢

在北方人中，很多人在吃芹菜的时候会把叶扔掉，其实这是很浪费的，芹菜叶不但能吃，还有很好的调养身体效果。它具有多种维生素和微量元素。如果扔掉实在是太可惜了，不但可以炒菜，也可以凉拌，做咸菜等。另外它对于降血压、血脂、血糖都具有一定的效果。常吃具有很好的调养效果。

芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

芹菜营养十分丰富，

据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。

常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。

值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

芹菜叶与茎一样，都是很好的具有一定营养价值的菜品。常吃芹菜能够很好的预防血压升高，对于慢性病患者糖尿病或高血压人群具有很好的调养和预防效果。芹菜叶也可以做菜，或凉拌、腌咸菜等，因此来说，它有着很好的调养效果和养生功能。

土豆丝芹菜叶汤

食材明细：

主料：：土豆1个，芹菜叶适量，

辅料：：精盐适量，白胡椒粉适量，

土豆丝芹菜叶汤的做法步骤：

1.准备食材土豆、芹菜叶

2.土豆削皮、切丝

3.把土豆丝用清水淘洗几次去除淀粉

4.芹菜叶切碎

5.锅内放适量的清水

6.水烧开后放入土豆丝

7.再次开锅，放入精盐

8.放入白胡椒粉

9.出锅前放入芹菜叶即可

小贴士：

1、土豆选用脆点口感的，丝越细越好
2、此汤特点没有一滴油，很适合大鱼大肉之后，或减肥期间食用
3、也可以把芹菜切碎用来做这道汤

凉拌海米芹菜

食材明细：

芹菜500克，海蜇皮150克，虾米3克，醋10克，盐2克，味精1克，白砂糖3克

凉拌海米芹菜的做法步骤：

1.芹菜去叶，除粗筋，切成段，在开水中烫一下，沥干水分。

2.小海米泡胀，海蜇皮洗净，切丝。

3.将芹菜、海蜇皮丝、小海米一起拌匀，加入醋、盐、味精、糖调好味即成。

小贴士：

本菜肴具有清肝、化痰、利湿的功效，故适宜于急性肝炎服食。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

肉丝芹菜(2)

食材明细：

主料：：芹菜适量，猪里脊肉适量，

辅料：：红辣椒适量，

配料：：精盐适量，植物油适量，味极鲜酱油适量，生姜适量，大葱适量，花椒适量，

肉丝芹菜的做法步骤：

1.猪里脊肉切条，撒适量精盐。

2.倒入一汤匙味极鲜酱油，拌匀腌渍20分钟。

3.芹菜洗净，去根、黄叶，控净水。

4.芹菜去叶，芹菜茎切4厘米长段，红辣椒切丝、生姜切丝，大葱切葱花。

5.锅里坐水，水开后倒入芹菜段，快速焯水。

6.捞出焯过水的芹菜段，用凉水浸泡。

7.捞出芹菜段，控水备用。

8.锅里倒入适量植物油，油热后放入红辣椒切丝、生姜丝，葱花爆香。

9.倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散后炒制变色。

10.倒入一汤匙味极鲜酱油。

11.倒入控净水的芹菜段，大火翻炒。

12.根据口感调入精盐，翻炒均匀。

13.关火，倒入芹菜叶，快速炒匀即可出锅。

小贴士：

【芹菜】：营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。

1、把芹菜焯水然后快速捞出用凉水浸泡，利用热胀冷缩的办法来破坏纤维。

2、猪肉切细条，用精盐、料酒或酱油腌渍，去腥提鲜。

3、炒制时候先放芹菜茎，爆炒后调入精盐，关火后放入芹菜叶，快速翻炒均匀即可出锅。