食材明细:
本鸡1只(约2.5斤左右),糯米适量,姜1块,葱2根,八宝材料:腊肠1根,干香菇少许,干莲子和花生仁少许,虾干适量,胡萝卜半根,豌豆少许,冬笋小半根适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,香油适量,椒盐适量,糖少许,美极鲜酱油适量
糯米八宝鸡的做法步骤:
第1步干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用,糯米冲洗干净后待用;买鸡时,请店家切勿剖开,由尾部下刀,将内脏掏出后反复清理冲洗干净;
第2步锅中放足量水烧开后,放入鸡氽烫2-3分钟(2面都要均匀的氽烫到),捞出,沥干水分,控干备用;切一大块生姜和葱段一起拍扁,均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥;
第3步待略干后,用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍,最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用;胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁;
第4步将糯米沥干水分放入盘中,倒入所有食材拌匀;再依次加入少许盐,料酒,美极鲜酱油,少许糖,鸡精,香油拌匀待用;
第5步用勺子将八宝料塞到鸡肚子里,塞至七八分满即可(因糯米会涨开要留有空间);取白色棉线针将鸡尾处缝牢;
第6步入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂,八宝料成熟即可关火取出,倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可。
小贴士:
摆盘时,可选用氽过水的油菜心点缀,另,切鸡的时候由鸡肚中间下刀,最好用剪刀小心剪开。吃时切去鸡屁股扔掉,鸡头可用牙签固定位置。
食材明细:
材料:去骨鸡腿1支,葱1支,红萝卜1段,辣椒2支,茶树菇1/4包,熟笋1支,青江菜6棵,蒜头10颗,白果半罐,甜豆仁2大匙 调味料:,蕃茄酱1大匙,甜面酱1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,盐1大匙
酱烧八宝鸡腿的做法步骤:
1.将去骨鸡腿切成一口大小的丁状,加入半小匙酱油略微上色备用 2.茶树菇切丁,熟笋切丁,红萝卜切丁,葱切小段,辣椒切小圈,甜豆荚剥开取出豆仁备用 3.煮开一锅清水,放入红萝卜和茶树菇汆烫后,起锅沥干水份备用 4.再将青江菜放入加了少许油和盐的滚水中烫熟后,起锅排盘备用 5.将鸡肉丁放入油锅中炸至金黄略微定型后,放入蒜头炸至金黄,再加入白果过油,倒入汆烫过的红萝卜、茶树菇和熟笋一起过油后捞出沥油备用 6.倒出锅中余油留下1大匙油,爆香葱白和辣椒,再加入蕃茄酱、甜面酱、酱油、糖、少许水和胡椒粉搅匀煮开烧至浓稠时,加入过油的所有材料,并倒入甜豆仁拌炒至汤汁收干后,起锅盛入盘中即可完成今天的这一道酱烧八宝鸡腿了 师傅叮咛: * 切鸡肉时,由肉面下刀,才不容易滑刀,也不会造成皮肉分离 * 剩余的豆荚可填入鱼浆或虾浆,炒熟来品尝,创造另一项美味
食材明细:
主料:北豆腐300克,
辅料:猪肚150克,水发海参75克,鲜鱿鱼100克,鲜香菇20克,火腿38克,青豆15克,玉米笋(罐装)50克,虾米15克,调料:盐20克,味精10克,蚕豆淀粉5克,鸡油5克
八宝豆腐的做法步骤:
1.豆腐去硬边、硬皮,切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净;海参、鱿鱼洗净;冬菇泡发,去蒂;将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片;玉米笋直切成薄片。猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下,备用。
2.高汤入锅烧热,豆腐整齐地排在锅中炖者。待高汤滚起即熄火,将豆腐小心铲出,排在深盘中。
3.汤汁留锅,放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋,先用大火煮,然后改小火炖煮10分钟,再加盐、味精调味,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾浓芡,淋在豆腐上。食用前再加少许鸡油,滋味更鲜美。
食材明细:
主料:肥瘦猪肉250克,
辅料:鸡蛋清25克,虾米10克,鸡蛋50克,鲜香菇10克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿15克,
调料:小葱15克,味精1克,黄酒5克,盐10克,玉米淀粉13克,白砂糖5克,猪油15克
八宝肉元的做法步骤:
1.猪肉剁成泥置碗内;
2.葱白和葱叶分别切成碎米状;
3.鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状;
4.冬笋去皮,洗净,切成碎米状;
5.香菇去蒂,洗净,切成碎米状;
6.虾米、鸡脯肉均切成碎米状;
7.火腿切成末;
8.取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白,放入肉泥碗内,加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升,搅拌上劲成肉馅,做成如枇粑大小的肉元;
9.将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀,把肉元放在上面滚沾均匀,放在盘中,上笼用旺火蒸约8分钟取出;
10.炒锅放在中火上,倒入鸡汤200毫升烧开,加味精少许、精盐,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,浇在肉元上即成。
食材明细:
主料:糯米150克,桃脯15克,蜜枣25克,糖莲子25克,杏脯25克,冬瓜条25克,核桃仁25克,山楂糕25克,白糖,桂花酱各适量。
八宝粥的做法步骤:
1、将冬瓜条切丁。
2、将山楂糕切丁。
3、将糯米淘洗干净。
4、将糯米及其他各料放入锅中,加水烧沸后改用小火熬成稠粥,加入桂花酱和白糖拌匀。
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