八宝鸡

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编帮大家整理的八宝鸡,欢迎分享给你的朋友！

食材明细：

母鸡1500克，猪肉(瘦)250克，火腿100克，玉兰片100克，香菇(鲜)50克，木耳(水发)25克，枸杞子50克，熟地黄10克，干贝10克，海参(水浸)15克，鸡蛋75克，盐5克，淀粉(豌豆)10克，黄酒15克，胡椒粉2克，味精3克，大葱10克，姜10克，植物油75克

八宝鸡的做法步骤：

1.熟地黄煮水，备用；

2.将猪肉切末；

3.香菇、火腿、黑木耳、玉兰片、干贝、海参切细丁；

4.熟地水调匀，加鸡蛋、盐、淀粉、料酒、胡椒面、味精、葱（切末）、姜（切末）拌匀成肉馅。

5.母鸡洗净，把肉馅放入鸡膛内，入锅蒸熟，再用油炸至红色捞出，摆在盘内，撒上味精即可。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。补血生精，滋养肝肾，可黑须发。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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八宝鸡汤(3)

食材明细：

主料：母鸡1500克，瘦猪肉750克，猪排骨(大排)750克，

辅料：党参5克，茯苓5克，白术5克，甘草3克，熟地黄8克，白芍药5克，当归8克，川芎3克，

调料：大葱15克，姜10克，黄酒20克，盐10克，味精2克

八宝鸡汤的做法步骤：

1.将党参、茯苓、炒白术、炙甘草、熟地黄、白芍、当归、川芎配齐后，装入洁净纱布袋内，扎口备用。

2.将母鸡宰杀后，去毛桩及内脏，洗净；猪肉洗净；杂骨捶破；生姜拍破；葱切成段。

3.将猪肉、鸡肉、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，先用武火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至酥烂。

4.将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉切好，再放入锅内，加少许盐、味精即可。

小贴士：

健康提示：

适用于气血两虚、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。

食物相克：

党参：不宜与藜芦同用。

茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

白芍药：白芍药恶石斛、芒硝；畏硝石、鳖甲、小蓟；反藜芦。

川芎：川芎恶黄芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黄连，反黎芦。

酱烧八宝鸡腿

食材明细：

材料：去骨鸡腿1支，葱1支，红萝卜1段，辣椒2支，茶树菇1/4包，熟笋1支，青江菜6棵，蒜头10颗，白果半罐，甜豆仁2大匙 调味料：，蕃茄酱1大匙，甜面酱1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，盐1大匙

酱烧八宝鸡腿的做法步骤：

1.将去骨鸡腿切成一口大小的丁状，加入半小匙酱油略微上色备用 2.茶树菇切丁，熟笋切丁，红萝卜切丁，葱切小段，辣椒切小圈，甜豆荚剥开取出豆仁备用 3.煮开一锅清水，放入红萝卜和茶树菇汆烫后，起锅沥干水份备用 4.再将青江菜放入加了少许油和盐的滚水中烫熟后，起锅排盘备用 5.将鸡肉丁放入油锅中炸至金黄略微定型后，放入蒜头炸至金黄，再加入白果过油，倒入汆烫过的红萝卜、茶树菇和熟笋一起过油后捞出沥油备用 6.倒出锅中余油留下1大匙油，爆香葱白和辣椒，再加入蕃茄酱、甜面酱、酱油、糖、少许水和胡椒粉搅匀煮开烧至浓稠时，加入过油的所有材料，并倒入甜豆仁拌炒至汤汁收干后，起锅盛入盘中即可完成今天的这一道酱烧八宝鸡腿了 师傅叮咛： ＊ 切鸡肉时，由肉面下刀，才不容易滑刀，也不会造成皮肉分离 ＊ 剩余的豆荚可填入鱼浆或虾浆，炒熟来品尝，创造另一项美味

八宝烤鸭

食材明细：

瘦肉型冻鸭一只，香菇适量，元葱适量，花生适量，咸蛋白适量，糯米适量，盐适量，花椒适量，黑胡椒烤料适量

八宝烤鸭的做法步骤：

第1步瘦肉型冻鸭一只，化冻，清洗干净。铁锅里炒盐和花椒，自己做花椒盐。要炒到盐微微发黄，花椒出香味的程度。把花椒盐均匀地抹遍鸭子的里外全身，我还抹了一点黑胡椒烤料。然后把鸭子放到冰箱里一晚上入味。

第2步香菇清洗干净，用热水焯一下。香菇切碎，元葱切末，还有炒好的花生和咸蛋白。泡了三小时的糯米。其实这个料可以多变，正宗的八宝鸭里面要放冬菇火腿莲子等，把所有的材料加点盐拌匀。

第3步把冰箱里的鸭子拿出来，用水把外面的椒盐冲掉。把做好的八宝料添在鸭肚子里，然后用针线把切口缝上。鸭子表面抹上蜂蜜和老抽。烤箱200度预热，把鸭子放进烤箱里烤，这个过程比较难熬，我用过上下火，然后又调上火，调下火，给鸭子翻身，不停地打开烤箱门，用筷子扎鸭腿，等到没有血水冒出来的时候烤鸭就熟了。

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