食材明细:
主料:猪腰400克。花生仁100克,生菜50克。葱10克,姜10克,盐2克,料酒10克,胡椒粉2克,味精1克,素油500克,香油15克,糖10克,白醋5克,椒盐10克,蛋清50克,豆粉25克。
炸花生仁腰块的做法步骤:
猪腰去膜,平片成两片,去尽腰臊,洗净,用直刀剖交叉十字花纹后,改成约2.5厘米见方的块。花生仁用开水浸泡,去掉皮衣,剁成细粒。葱切短节,姜切片。生菜切成细丝,加白糖、白醋腌渍。蛋清加干豆粉调成稀糊。将腰块用、料酒、胡椒粉、味精、姜片、葱节拌匀,腌渍入味。去掉姜、葱,加蛋清豆粉上心。炒锅置旺火上,下素油烧热(约150℃),将上好浆的腰块,沾上花生仁粒入锅,炸至熟透呈黄色起锅,淋上香油,盛于盘的一端,另一端将用糖醋拌匀的生菜摆上,并配椒盐碟上桌。
食材明细:
猪腰子500克,泡椒100克,淡豆豉50克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)15克,姜3克,大蒜(白皮)3克,植物油20克,料酒10克,白砂糖2克,香醋2克,淀粉(玉米)5克,盐3克,辣椒油5克
水豆豉爆腰块的做法步骤:
1. 将猪腰撕去外膜,剖成两半,去净腰臊,洗净剞上花刀改成块;
2. 泡椒切成段;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
4. 姜、蒜切细末;
5. 青红辣椒去蒂、籽洗净,均切成段;
6. 精盐、料酒、白糖、香醋、水、湿淀粉调匀成芡汁;
7. 炒锅注油烧热,放入腰块爆炒至断生,捞出控油;
8. 炒锅留底油,下入泡椒爆香,捞出盛在盘周围;
9. 锅内再放入水豆豉、姜蒜末、青红尖椒段、泡椒茸炒香,倒入腰块翻炒,烹入芡汁炒匀,淋入辣椒油盛在盘子中间即可。
小贴士:
淡豆豉:服用本药不宜复用汗吐之药。
食材明细:
主料:猪肚头400克,水发兰片50克,水发香菌30克。猪化油50克,精盐3克,料酒15克,豆粉30克,姜10克,蒜10克,葱15克,泡辣椒10克,胡椒粉2克,味精1克,鲜汤35克。
火爆肚头的做法步骤:
猪肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200℃),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。
食材明细:
主料:烤鸭2000克,
辅料:鲜香菇50克,小白菜100克,
调料:料酒50克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克
清蒸烧鸭块的做法步骤:
1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨,剁成3厘米宽、4厘米长的块,装汤盘内;
2.放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水(水以没过鸭块为准),上笼蒸约3小时,蒸至酥烂为止;
3.水发香菇去蒂洗净,小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,用冷水过凉;
4.余下葱段切段;
5.在锅内放入汤,加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
食材明细:
主料:猪腰子500克,
辅料:玉兰片50克,干香菇30克,油菜心25克,
调料:盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
醉蜈蚣腰丝的做法步骤:
1.将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味;
2.玉兰片浸发,洗净,切成丝;
3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;
4.油菜心择洗干净,一劈为二;
5.炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分;
6.玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过;
7.将花椒拍扁,葱切末,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒;
8.将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内,兑成醉汁;
9.醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。
食材明细:
用料虫草20克,肥鸭1只(约750克),料酒、味精、葱、姜、精盐及胡椒粉各适量。
虫草鸭块汤的做法步骤:
1、鸭剖洗后,置沸水锅中煮10分钟,除去血腥味。将虫草反复洗去泥沙。
2、铁锅中加入清水、料酒、葱、姜、胡椒粉及精盐,调入味。将鸭切成10小块,每块用竹签插1个孔,孔中插入1根虫草。
3、将鸭块放入蒸碗中,加入调好味的清汤,上笼蒸1小时(老鸭宜久蒸)即成。临食时加入少许味精即可。
功效
有补气养中、健脾和胃、滋阴化阳的功效。
食材明细:
主料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。
八块鸡的做法步骤:
1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。
2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。
食材明细:
主料:香芋(榨兰芋)150克,鸡蛋1个,生姜10克,红椒1只,葱10克。
调料:花生油500克,盐10克,味精8克,白糖3克,老抽王10克,生粉30克,清汤50克。
红烧香芋块的做法步骤:
1、香芋去皮切块,生姜切片,红椒切条,葱切段。
2、鸡蛋打散,加入生粉调成糊,把香芋挂上糊。
3、烧锅下油,油温150度下入香芋,炸至金黄至熟倒出,锅内留油,放入生姜片、红椒条、香芋块,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王同烧,用湿生粉勾芡即成。
食材明细:
主料:鸡1只
辅料:姜10克,葱10克,料酒1汤匙,酱油2汤匙,菜籽油适量,椒盐适量
炸八块的做法步骤:
1,剁去鸡头鸡脚,从中间剁开。
2,再把鸡腿和鸡胸脯分开。
3,再各切为二,骨头剔出。
4,加入姜葱末。
5,加入生抽、料酒、拌匀腌制约1时。
6,温油入锅,把鸡块浸至断生。
7,捞出鸡块,把油温加高。
8,再入锅炸制。
9,炸至金黄捞出控油装盘,撒入椒盐即可。
小贴士:
1、选材最好为小公鸡仔。
2、腌制时间长些会更入味。
相信《火爆腰块(2)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了壮腰健肾汤专题,希望您能喜欢!