“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，相信你对这些菜谱并不陌生，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？为此，小编花时间整理了鹑蛋肚翅，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
鱼肚75克，鱼翅125克，鹌鹑蛋175克，老母鸡、龙骨各1000克，鸡精、油、盐各适量
鹑蛋肚翅的做法步骤：
1、将发好的鱼翅、鱼肚分别煲制入味。
2、用老母鸡、龙骨煲成浓汤。
3、鹌鹑蛋精雕成盘饰。
4、将鱼肚、鱼翅依次摆入碗中，扣入盘中，浇煲好的浓汤，用雕好的鹌鹑蛋点缀即成。
创新说明
鱼肚、鱼翅的完美结合，使菜品的营养更加丰富。造型设计巧妙合理，意境悠远。
小贴士：
特点
味醇汁厚，营养丰富，
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桃杞鹑蛋
食材明细：
鹌鹑蛋200克，核桃20克，枸杞子10克，盐3克，酱油5克，姜2克，大葱5克，料酒5克，味精2克，淀粉(玉米)5克，番茄酱10克，植物油50克
桃杞鹑蛋的做法步骤：
1. 把核桃仁用开水泡涨，剥去外皮；
2. 生姜洗净切成片；
3. 葱洗净切成段；
4. 将枸杞用温水洗净放入碗中，加清水20毫升，上笼蒸5分钟，取出搅成泥同番茄酱搅拌；
5. 鹌鹑蛋用小火煮熟，剥去外皮，在蛋白上用刀划些小口，以便入味；
6. 把鹌鹑蛋放入碗内，加料酒、精盐、葱段、姜片、酱油腌渍20分钟，再撒上干淀粉裹匀；
7. 炒锅置火上，加入植物油，待油烧至七成热时，下鹌鹑蛋、核桃仁，炸成金黄色时捞出，再撒上枸杞、番茄酱装盘即成。
小贴士：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
香煎甜椒鹑蛋圈
食材明细：
甜椒，鹌鹑蛋，李锦记蒸鱼豉汁
香煎甜椒鹑蛋圈的做法步骤：
1.将舔椒切成圈放入5成热的平底锅中。
2.将鹌鹑蛋打进甜椒圈中，用小火煎成微黄即可。
3.捞起后浇上李锦记蒸鱼豉汁就可以了。
鲍参翅肚羹
食材明细：
鲍鱼，大乌参，鱼翅，鱼肚各适量。盐，味精，米酒，油，生粉，上汤各适量。
鲍参翅肚羹的做法步骤：
1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝，氽水。
2、锅内放入上汤，煮沸，倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅，加米酒、盐、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可。
芙蓉鹑脯
菜系及功能：家常菜谱
芙蓉鹑脯选料：鹌鹑鸟2只，熟火腿精肉、烫熟激凉的小豌豆各25克，熟笋肉15克，鸡蛋（用蛋清）6只。
调料：黄酒2匙，葱丝、姜末各半匙，细盐、味精各适量，干生粉2匙半，45水生粉1匙，麻油1匙半，猪油100克（实耗25克）。
芙蓉鹑脯的做法
1.将鹌鹑杀死、去内脏、洗净，拆下鹑肉，用刀背捶松，切成豌豆大的鹑肉丁，用鸡蛋清1只、鲜汤2匙，干生粉、细盐、味精、麻油各少许拌匀上浆，放在低温处涨约2小时待用。
2．将火腿和笋肉均切成豌豆大的小丁。将蛋清加鲜汤250克、细盐、味精各少许搅匀，倒在涂过冻猪油的大深盘里，上笼用大火蒸汽蒸10分钟、至熟，成芙蓉蛋衬底菜。
3．烧热锅，用冷油滑锅后，再烧热，放猪油，烧至油三成热时，放鹑丁划散，至变白时，再放笋丁、豌豆，搅匀，倒出沥油。原锅内留少许油，放葱丝、姜末、黄酒、鲜汤（少许）、细盐、味精，烧沸后勾芡，淋上麻油，盛在已蒸好的芙蓉蛋上，再将熟火腿瘦肉丁撒在鹑丁上面即成。
特点：红、绿、白，色美。鹑肉鲜嫩，蛋柔滑，老少最宜。
关键：
1.芙蓉蛋调混合液时，不要搅打出泡沫，如产生泡沫，要撇去，否则芙蓉蛋成熟后，表面不光洁。
2．芙蓉蛋掺水比例要恰当，蒸制时要用大火速成，这都是防止芙蓉蛋老化的关键。
野菜扣香鹑
食材明细：
野菜类别繁多，除去有毒和受污染者，都可入菜，主要取其田园风味。鹌鹑味道鲜美，食不腻人。野菜扣香鹑，鹑肉干香，野菜爽口。安徽农家风味菜品，很受公众喜爱。主料干咸鹌鹑辅料干野菜调料料酒 白糖 味精 姜 葱 蒜 色拉油
野菜扣香鹑的做法步骤：
1．干咸鹌鹑浸泡，漂去盐分蒸熟。干野菜洗净。
2．锅上火滑油，留底油将干野菜下锅，用调料调味后炒熟，装入盘底。
3．鹌鹑肉去骨切成块，盖在干野菜的上面，上笼蒸透即可。
注意事项
1．干野菜要择洗干净。
2．干咸鹌鹑需漂去盐分，以免过咸不香。
鹑鹌蛋白果糖水
食材明细：
主料：鹑鹌蛋500g，白果120g
辅料：腐竹80g，清水适量
配料：冰糖适量
鹑鹌蛋白果糖水的做法步骤：
1，锅里倒入适量水，将鹑鹌蛋放进去煮十五分钟
2，鹑鹌蛋煮熟后去壳清洗干净
3，白果去皮去壳
4，锅里倒入适量水，将腐竹小火放进去煮五分钟
5，将白果放进去中火煮十分钟
6，将剥皮的鹑鹌蛋放进去
7，放入冰糖煮十分钟至白果软糯，冰糖融化即可
小贴士：
1、所有材料的份量可随个人喜欢增加或减少
2、鹑鹌蛋煮熟后可放进密封盒里，倒入没过鹑鹌蛋的水，密封，然后左右摇晃二十个左右，比较容易剥落蛋壳
3、新鲜腐竹建议煮的时间不要太久，否则会融化掉成了豆浆
4、建议白果要去心，听说那心有毒的，如果没去心的，白果不能吃太多粒，做这个时我忘记了去心。
桂花肚
食材明细：
猪肚750克，鸡蛋300克，虾仁30克，木耳(水发)15克，火腿25克，油菜心50克，小葱50克，姜40克，醋25克，盐8克，白砂糖10克，味精1克，八角10克，桂皮10克，花椒8克，香油15克，白矾5克，酱油100克
桂花肚的做法步骤：
1.将猪肚用矾、醋搓洗几次，去除内壁臊味，再翻回原样，控净水备用；
2. 瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3 克分别剁成细未；
3. 油菜心择洗干净，切成1 厘米长的段；
4. 木耳大片切成两半，小的不切；
5. 鸡蛋打匀，虾仁用毛巾拈干水分；
6. 将过程2至过程5的原料调和在一起，加盐3 克、味精少许拌匀，灌入猪肚内，用针线缝牢肚口，不要使浆水漏出；
7. 炒锅放旺火上，注入清水1000毫升，加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖，然后下入猪肚，烧开后改用小火，加锅盖焖煮，肚烂捞出，时间约40 分钟；
8. 将热肚刷上香油，用重物压扁；
9. 待冷却后，取下重物，拆去线头，从中间一破两半，切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片，分三行整齐地摆在盘内，淋上香油即可上桌。
小贴士：
1. 肚口要缝平缝牢，以免煮时胀破。肚要冷水下锅，否则外皮巨烈收缩，内部浆液依然是冷的，导致肚皮破裂，影响成品的外观、质量及口味；2. 焖肚时要用小火，才能入味熟透。猪肚熟烂时，用手指一掐即破。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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