食材明细:
主料::南瓜600g,咸蛋黄4个,
辅料::盐适量,
【咸蛋黄焗南瓜】的做法步骤:
1.将南瓜去皮去瓤
2.切成宽度约为1cm的长条状
3.锅内加水烧开,倒入切好的南瓜煮约2分钟
4.待南瓜稍软后捞出备用
5.将咸蛋黄放在小碗中
6.用勺子碾碎成泥状
7.锅内倒入少许油,烧热后倒入碾成泥的蛋黄
8.待泛起均匀的白沫
9.倒入南瓜条
10.快速翻动南瓜,使其表面沾满蛋黄泥,根据情况酌量加盐炒匀即可出锅
小贴士:
1. 关于南瓜的预处理,也可以采用蒸或者微波的方式来做;
2. 我这里用的是之前做月饼用剩的烘焙用咸蛋黄,味道很好而且不是很咸,所以后来我还加了些盐来调味;如果用的蛋黄本身就已经很咸了的话,后期就不需要再加盐了哈~
食材明细:
主料::丝瓜适量,咸蛋3个,
辅料::姜适量,葱粒适量,蒜适量,红辣椒适量,
配料::海鲜酱油适量,辣椒油适量,色拉油适量,
咸蛋黄蒸丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜削皮,切成3CM高的小段,咸蛋3个(只用蛋黄)
2.酱油、辣椒油,红辣椒切丝
3.姜、蒜剁成茸,葱切粒
4.咸蛋黄对半切开,放在丝瓜段上
5.置蒸锅里,大火蒸至蛋黄有点发白,说明已经熟了
6.先洒上辣椒丝、和葱粒,再用一点色拉油炸香姜、蒜茸,淋在蛋黄丝瓜上,然后再淋酱油、辣椒油,即成
食材明细:
内酯豆腐---------------1盒
咸蛋黄-----------------1个
毛豆-------------------少许
油-------------------1汤匙
盐-------------------少许
淀粉-------------------少许
咸蛋黄豆腐的做法步骤:
1、将咸蛋煮熟(时间可稍长保证蛋黄煮硬),将蛋黄取出,用勺子压成泥。
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
小贴士:
咸蛋黄一定要碾细,以免颗粒太粗影响口感和视觉效果。
因为咸蛋黄本身有咸味,放盐时应酌减份量。
食材明细:
主料::南瓜适量,咸蛋黄适量,
辅料::葱适量,
配料::盐适量,生抽适量,
咸蛋黄南瓜丁的做法步骤:
1.1、材料图,忽略火腿肠
2.2、南瓜去皮切丁,蛋黄用搅拌机打碎,葱切碎。
3.3、炒锅烧热,不用油,下南瓜丁小火翻炒。
4.4、至南瓜八成熟,盛出。
5.5、炒锅倒油,下葱碎炒香。
6.6、将葱碎捞出锅。
7.7、下蛋黄碎。
8.8、小火炒至蛋黄碎冒泡翻沙。
9.9、下炒过的南瓜丁。
10.10、 翻炒均匀,使南瓜丁上都粘上蛋黄碎。
11.11、 加盐。
12.12、 淋生抽,翻均匀后出锅。
小贴士:
1、南瓜丁可以提前蒸熟,但需要把握好熟度不能太熟太烂。
2、蒸蛋黄里少放一点儿料酒。
3、金沙菜的蛋黄一定要炒至泡冒翻沙。
食材明细:
油皮::面粉110克,色拉油35克,水40克,
酥皮::面粉80克,色拉油35克,
馅料与表面::咸蛋黄4枚,豆沙160克,全蛋液适量,黑芝麻适量,
蛋黄酥的做法步骤:
1.咸蛋黄用料酒腌制30分钟。
2.烤箱提前预热180度,放入咸蛋黄烤8分钟左右。
3.将豆沙馅分成8份,每份20克。
4.将蛋黄一切为二,用豆沙包裹蛋黄。
5.将油皮的材料放入一个大碗中,用筷子搅成絮状。
6.将酥皮的材料放入另一个大碗中,用筷子搅成絮状。
7.将油皮和酥皮揉匀成光滑面团,包上保鲜膜,松弛15分钟。
8.将油皮分成25克每个,酥皮分成15克每个,揉成小团备用。
9.将油皮团压扁,酥皮团放置其上。
10.用油皮将酥皮包裹住,收口捏紧。
11.将完成的面团收口朝下放置。
12.将面团压扁,擀成椭圆形面皮。
13.将面皮卷起。
14.将卷好的面团收口朝上,包上保鲜膜,松弛15分钟。
15.将面团压扁,擀成长条状面皮。
16.将面皮卷起。
17.将卷好的面团收口朝上,包上保鲜膜,松弛15分钟。
18.烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起,压扁擀成圆形面皮。
19.用面皮包裹住豆沙蛋黄馅,收口朝下。
20.在表面刷上全蛋液,点上黑芝麻,放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。
食材明细:
猪夹心肉(软五花)300克,咸鸭蛋40克,料酒15克,盐5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜3克
蛋黄蒸肉的做法步骤:
1. 夹心肉粗剁5、6下;
2. 然后拌入所有的酒、盐、太白粉水、葱姜水,慢慢调匀;
3. 将咸蛋黄拍扁,切成对半;
4. 在碗上抹上一层油,然后铺上蛋黄,再将肉绞后放入抹平;
5. 用电锅或蒸笼蒸12分钟取出;
6. 蒸好的蛋黄肉扣入盘内,使蛋黄朝上即可。
小贴士:
葱姜水制作方法:制作葱姜水时,葱姜洗净拍碎,放入碗内,并浸泡一晚即可。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
食材明细:
主料::澄粉10g,水磨糯米粉100g,粘米粉10g,咸蛋黄2个,肉松80g,
辅料::艾草粉4g,猪油6g,色拉油适量,
咸蛋黄肉松青团的做法步骤:
1.准备的食材
2.我的是熟咸蛋,把咸蛋的蛋黄取出来
3.把咸蛋黄捣成泥状
4.炒锅中放人适量色拉油加热
5.把咸蛋黄泥加入翻炒均匀
6.加入肉松翻炒均匀
7.这是炒均匀的咸蛋黄肉松馅
8.取一盆加入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉
9.加入适量的温水,我还加了一点猪油混合均匀
10.揉成粉团
11.取一个35克左右的粉团搓圆,用大拇指挖一个孔然后边转边捏大
12.放人咸蛋黄肉松
13.用一张保鲜膜裹上适量的咸蛋黄肉松后拧紧成圆球
14.慢慢用虎口收口
15.放在垫上油纸的 蒸笼上
16.大火蒸12分钟即可
小贴士:
我用的台湾肉松,成品口感有点干,我又不想加太多的油,在想是否可以加点色拉酱呀?
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