食材明细:
面糰:154公克,低筋面粉154公克,新鲜酵母9公克,水92㏄,盐5公克,细砂糖74公克,蛋37公克,奶水25㏄,奶油49公克,布丁大理石片500公克,其他:30公克
椰子心型包的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.将面糰桿成长80公分、宽30公分后,用模型压成圆型,中间包入椰子粉,捏紧封口后口朝下,压平后再桿成牛舌状,对折再对折后,从中间剪一刀(勿剪断),将面糰展开成心型。
6.放入烤盘中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
7.入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
食材明细:
材料鸡蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6个)、淡忌廉少许 工具胶刀(1把)、心型模具(3个)、不锈钢盆(2个)、挤花袋(1个)
软心朱古力蛋糕的做法步骤:
1、将朱古力与牛油隔着热水,用胶刀搅拌至溶解。
2、放入砂糖拌匀至溶解。
3、将1只鸡蛋打入朱古力糖浆里,用胶刀拌匀后,再打入1只鸡蛋搅拌均匀。
4、往钢盆里倒入面粉,继续拌匀。
5、将心型模具放入冰箱里雪藏5分钟。
6、先将烤箱预热15分钟,再放进烤箱以175°C烤10分钟即成。
食材明细:
冷冻树莓0.5杯,冷冻桑葚10个,熟香蕉0.5个,亚麻籽1小匙,哈根达斯香草草莓冰淇凌1大匙,巧克力粉1大匙,原味酸奶0.2杯
粉色树莓奶昔的做法步骤:
1.所有的原料放进搅碎机打碎就好了。
2.觉得太稠的话就适当加点果汁(芒果,菠萝,杏或桃都不错,给莓子的味道特别增色)。
小贴士:
太多了,可以尝试放酸奶,或是豆浆(没错,比如黑豆浆),和各种水果或果汁。不过既然是自己动手,就尽量用新鲜的水果吧。不用现成的冰淇凌,加点鲜奶油也可以。
食材明细:
干燥玫瑰花3公克,水600公克,果冻粉10公克,细砂糖55公克,玫瑰糖浆10公克,玫瑰花瓣16片
玫瑰浓情的做法步骤:
1.将干燥玫瑰花和水一起煮沸,备用。
2.将果冻粉、细砂糖一起拌匀后,倒入作法1中拌均匀,并且续煮至糖完全溶化后离火,即放置一旁冷却。
3.待作法2冷却至60℃左右,将玫瑰糖浆加入,并拌匀备用。
4.将准备好的果冻杯里放入有机玫瑰花瓣后,将作法3拌匀的玫瑰果冻汁倒入杯中,待冷却后,即移入冰箱冷藏约2小时即完成。
食材明细:
奶油香芋馅50克,椰丝适量,椰浆,牛油30克,鸡蛋2个,砂糖40克
奶油椰香软心蛋糕的做法步骤:
1.牛油加热溶化,倒入香芋馅内搅拌均匀,加入适量椰丝(按照个人爱好)搅拌均匀,分2次倒入椰浆搅拌均匀。
2.蛋黄蛋清分离,蛋黄分次倒入香芋馅内轻轻快速搅拌均匀。
3.面粉筛好后和盐,泡打粉,香草粉混合搅拌均匀分2次倒入香芋馅内轻轻快速搅拌均匀。
4.蛋清加入几滴白醋用电动打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性发泡。
5.蛋清分2次加入蛋黄糊内,好像炒菜一样从下往上翻搅拌均匀。
6.蛋糕糊倒入模型内,抹平表面,震动模型震出气泡。
7.烤箱180度预热10分钟,改170度烤箱中层烤10-15分钟后改160度烤10-15分钟后再改150度烤5-10分钟左右即可。取出模型 倒扣完全放凉后即可脱离模型撒椰丝切块享用。
小贴士:
不过我发现,香芋是个好东西,因为让蛋糕口感湿润味道也不错。更重要的是,好几次用香芋做蛋糕发现很少出现回缩,开裂,严重塌陷的现象。估计是馅料和蛋糕很好融合阿!
食材明细:
米饭,寿司醋,肉松,黄萝卜,沙拉酱,绿海带,紫菜
3角型寿司的做法步骤:
1.将米饭煮熟,加上寿司醋趁热搅拌均匀。
2.将米饭放入盒子里。
3.中间放上肉松,黄萝卜,沙拉酱,绿海带。
4.盖上寿司盒子,压实。
5.小心取出饭团,再包上紫菜,用寿司帘加工使之严实,不会松散。
食材明细:
咖啡1包,柠檬1个,高度白兰地,精制白砂糖
工具:小勺,火机
柠檬燃情皇室咖啡的做法步骤:
1、柠檬洗净,将皮削为螺旋的条状;
2、开水冲泡咖啡;
3、将柠檬皮套在小勺手柄上,并在勺内注入高度白兰地;
4、将柠檬皮与小勺悬于雀巢醇品咖啡上方,并用火机点燃白兰地,将小勺微微倾斜,使燃烧的白兰地顺着柠檬皮慢慢的倾入咖啡;
5、火焰燃尽后将柠檬皮与勺内的余酒与咖啡搅拌,并根据个人的口味加入适量精制白砂糖。一杯浪漫、精彩,并且芳香的醇品咖啡就制作完成了~!
小贴士:
这杯咖啡是由“皇室咖啡”延伸而来的,制作时需要注意将柠檬皮很好的套在小勺上,避免途中突然掉落,倾倒白兰地时也需要注意角度,让烈酒顺延柠檬皮燃烧这滴进咖啡中。
食材明细:
主料::巧克力100G,蛋黄2颗,全脂牛奶250ML,淡奶油250ML,
辅料::细砂糖80G,
浓情巧克力冰淇淋的做法步骤:
1.将牛奶量好备用,制作冰淇淋必须选用全脂牛奶这样做出来的冰淇淋就会很顺滑。
2.蛋黄放入奶锅里搅拌后加入细砂糖继续搅拌均匀。
3.加入牛奶。
4.加入牛奶后与蛋黄浆搅拌均匀。
5.放入巧克力。
6.小火边搅拌边煮至巧克力溶化及奶浆有点浓稠即可熄火,放一边待凉。
7.将淡奶油放入搅拌盆里。
8.启动电动打蛋器打拌奶油。
9.启动电动打蛋器打拌奶油。淡奶油打拌成打蛋器拿起时呈现小尖角即可,无需打至硬性否则加入蛋奶浆时不好搅拌。
10.巧克力蛋奶浆凉后倒入打发好的淡奶油里。
11.用打蛋器打拌均匀。
12.倒入保鲜盒里。
13.盖上盖子后放入冰箱冷冻,每隔1个小时取出用打蛋器搅拌;然后继续放回冷冻库里;这个步骤重复3-4次。
小贴士:
1.若要冰淇淋的口感顺滑必须每隔1小时取出用打蛋器搅拌,至少重复3-4次;这样冰淇淋制作好后就不会带有冰沙在里面;否则会影响口感。
2.煮好的蛋奶浆不需要完全冷却,只需微温就可以倒入打发好的淡奶油。
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