【水果枫糖华夫饼】
材料:低筋面粉100克、牛奶75克、细砂糖30克、盐1/4小匙、鸡蛋2个、无盐黄油35克、无铝泡打粉1/2小匙、色拉油少许、各色水果、枫糖浆适量。
做法:
1将鸡蛋用打蛋器打散,加入细砂糖和盐搅匀;
2倒入牛奶打匀,筛如面粉和泡打粉;
3搅拌均匀至无粉粒状,面糊可呈流线形滴落;
4最后加入融化后的黄油搅匀备用;
5在华夫饼机的烤盘上喷少许色拉油,盖上机盖,然后接上电源,调至合适的温度控制,我用的是最低档;
6等3-4分钟,机盖上绿色就绪指示灯亮起;
7倒入一半面糊约200毫升左右,拉下机盖合起;
8顺时针旋转手柄,翻面锁定就位;
9过8-10分钟后,蒸汽停止溢出,戴上防热手套旋转手柄;
10打开机盖,用木铲取出华夫饼;
11配上水果,淋上枫糖浆即可。
食材明细:
金像粉180g,金牌粉70g,枫糖浆46g,鸡蛋50g,盐3g,奶粉10g,干酵母3g,黄油12g,水140g
枫糖吐司的做法步骤:
第1步除了黄油,所有原料混合(酵母可以用水化开后再放入),面包机和面程序搅拌20分钟加入黄油,继续和面20分钟,到完全阶段
第2步面团在温暖处发酵,发酵至用手指蘸高粉戳洞、洞不回缩不塌陷即可分割成三等分,排气滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
第3步二次擀卷,中间松弛10分钟放入吐司模
第4步发酵至8-9分满提前预热好烤箱上火160度,下火190度(也可以用上下火180度),中下层,表面上色后及时加盖锡纸,40分钟左右
小贴士:
因为枫糖浆含量较大,面团会越揉越湿,所以水要慢慢加,免得变成烂泥
食材明细:
牛奶150公克,沙拉油112公克,枫糖43公克,低筋面粉181公克,可可粉28公克,小苏打粉2公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄125公克,蛋白250公克,细砂糖150公克,奶油杏仁:150公克,发酵奶油150公克,杏仁粉150公克,低筋面粉8公克,全蛋120公克,干果适量
巧克力枫糖蛋糕的做法步骤:
1.将牛奶、沙拉油、枫糖混合温热后,加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉、小苏打粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
2.蛋白用电动搅拌器打发至起泡后,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.取作法2中的1/3蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.制作奶油杏仁酱时,是将发酵奶油、糖粉拌匀加入全蛋拌匀,最后加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉拌匀备用。
5.将作法3倒入6吋模型中,并在表面挤上薄薄一层作法4,再撒上各式干果后放入烤箱,以上火190℃╱下火160℃,烘烤45~50分钟后取出放凉即可。
食材明细:
盐80公克,酥油80公克,糖粉90公克,蛋130公克,低筋面粉130公克,牛奶150公克,糖粉20公克,细砂糖35公克,
枫糖核桃塔的做法步骤:
1.塔皮材料1拌匀稍打发,将蛋液分数次加入拌匀。
2.塔皮材料3过筛之后,加入作法1材料,以手按压方式将之拌匀,再加牛奶拌成团。
3.取300公克面团桿平约0.5公分厚,制作塔身,150公克面团桿平成塔模大小制作塔底,整型入8寸塔模后,放入冷冻库备用。
4.葡萄干加入蓝姆酒浸泡备用;生核桃洗净加入少许的糖粉与蓝姆酒拌匀,放入烤箱以150℃烘烤约15分钟,烤熟后取出冷却备用,使用已烤熟的核桃可以省略这一个步骤。
5.馅料1以小火慢煮成糖浆至会拉丝,将葡萄干沥干后,和核桃一起加入糖浆中,拌匀后趁热放在塔皮上。
6.将剩余塔皮桿成塔模大小,盖在馅料上,用手压实,并把塔皮捏合紧密。
7.在表面刷上蛋黄,入烤箱用180℃烤约12∼15分钟。
食材明细:
高筋面粉832公克,黑麦粉208公克,小麦蛋白质52公克,速溶酵母10公克,盐21公克,枫糖104公克,改良剂2公克,发酵种面糰312公克,水624公克,橄榄油83公克,碎核桃104公克,装饰:150公克
黑麦枫糖土司的做法步骤:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置,进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约560公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,捲起成橄榄形,并将表面均匀沾上麦片,放入土司模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出,移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火230℃烘烤约45分钟即可。
食材明细:
高筋面粉664公克,黑麦粉221公克,小麦蛋白质44公克,速溶酵母11公克,盐18公克,枫糖44公克,改良剂2公克,发酵种面糰266公克,水620公克,装饰:150公克
枫糖杂粮土司的做法步骤:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。
2.将材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法2分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法3以擀面棍擀开,捲起成橄榄形,并将表面均匀沾上杂粮,放入土司模型中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
6.将作法4取出,移入预热好的烤箱中,以上火150℃、下火220℃烘烤约30分钟即可。
食材明细:
水150克,蛋1个,枫糖30克,高粉260克,低粉40克,肉桂粉3克,酒渍葡萄干(朗姆酒)适量,耐高糖酵母3克,盐5克,黄油30克,雀巢三花淡奶
枫糖肉桂面包的做法步骤:
1.先将湿性材料(水、蛋、枫糖)投入面包机;
2.再加入干性材料(高粉、低粉、肉桂粉、酵母粉);
3.启动10分揉面后后关机;
4.加入盐和黄油后重新揉面,揉面20分钟完成;
5.将面团取出,擀成面皮,撒上事先用朗姆酒泡好的葡萄干,从一端卷起;
6.切成小份,切口朝上铺在模具内;
7.二次发酵至两倍大,涂一层三花淡奶在面上;
8.200度,烤箱倒二层,18分钟左右
9.出炉后立刻再刷一层三花淡奶。
小贴士:
二次发酵在烤箱中发酵的,烤箱底部放一烤盘,倒进开水,面包放倒二层,关上烤箱,发酵40分钟即可
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