排骨炖豆角一锅出

发布时间 : 2019-10-09

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对美食菜谱感兴趣吗？也许"排骨炖豆角一锅出"就是你要找的，感谢您的参阅。

食材明细：

看到一家东北饭店介绍一锅出是农家菜之根，足以说明一锅出在东北农家菜中的受欢迎程度。

排骨炖豆角一锅出的做法步骤：

１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）

２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；

３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；

４、将面片卷起来，切成小段；

５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；

６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；

７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；

８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；

９、烹入料酒、老抽调色、调味；

１０、放入豆角翻炒至变色；

１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖，大火煮开，小火煮二十至三十分钟；

１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖，小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。

东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。刚好看到yiyi妈妈做的这种面卷，饭店里也有这种面卷的一锅出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。

上次做炒饼的时候，有筒子问要不要放发酵粉。在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：

１、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；

２、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；

３、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。

４、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。

自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。

97Msw.com相关知识

花生毛豆一锅出

主料：新花生，毛豆各一斤

调料：黄酒30ml，盐7-8克，糖1勺，料包（大料1瓣，花椒7-8粒，桂皮一小块，辣椒5-6根，葱1-2段，姜3-4片）大蒜半头

其它：干淀粉适量（清洗花生用）

花生毛豆一锅出的做法

1.新花生加入2大勺干淀粉和水反复搓洗，将表面泥土去除干净

2.清洗后的花生捏口儿备用

3.毛豆洗净后用剪刀剪去两头

4.剪好的毛豆加入两勺盐（未计入材料内）抓匀备用

5.锅内热水，下入调料和料包调味

6.水开后下入花生盖盖中火煮制10分钟

7.10分钟后下入毛豆

8.水开后开盖再煮10分钟后关火

9.煮好的花毛一体带汤汁儿盛入大碗浸入冰水中使其快速降温，浸泡至花生毛豆入味后制作完成

小贴士

1.新花生的外皮会有很多泥土，清洗时加入干淀粉可以更好的去除泥沙，如果花生泥沙较多，也可以先用清水浸泡一段时间后再用干淀粉或干面粉搓洗即可洗净

2.花生在制作前捏口可以使其更加入味，如果量大的话捏口也是一个不小的工程，完全用手会比较累，最好借助些小工具来完成，比如钳子，小夹子或者用牙咬

3.花生和毛豆成熟时间不同，不要一起放入锅中，要先煮花生再煮毛豆

4.毛豆煮前用盐抓拌一下，煮制时开着锅盖，这样可以保证毛豆外皮翠绿颜色漂亮

5.煮完后快速沁凉，可以阻止继续加热而使毛豆外皮变色

6.最后要浸泡到毛豆花生入味后食用。浸泡时间越长，口味越重

7.当然，不讲究的一起招呼煮制软烂，味道也是不错

网站小提示

花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高

花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用

东北一锅出

食材明细：

玉米适量，排骨适量，豆角适量，土豆适量，面卷适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，生抽适量，老抽适量

东北一锅出的做法步骤：

第1步锅中油热后放入葱、姜、花椒、大料翻炒均匀，放入焯过的排骨翻炒均匀；倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量热水没过排骨，煮四十分钟；

第2步玉米切段、豆角去筋洗净、土豆切滚刀块，放入锅中，加盐调味；放入面卷，盖上锅盖，继续煮二十分钟即可。

小贴士：

１、面卷的做法在这里：双色花卷，后来又只用南瓜面团做了几个，但是觉得还是双色的漂亮呀。不过花卷要做小一点，否则放不下，也可以把花卷拧成长形的面卷，那样就不会放不下了，其实这个只用白面做就行了，面卷蘸着汤汁非常香，但是做双色的也漂亮呀：）２、锅里的汤汁要少，以快煮好时差不多收干即可，汤汁太多味道就不浓厚了；３、炖这个菜豆角最好选用东北油豆角，现在在北京也可以买到这种豆角了，实在太好吃了！只有这种豆角炖出来才又面又烂，其他豆角炖得时间再长也不会这么面哦！不过这个豆角很容易炖烂，所以不要炖得时间太长了。还有这种豆角喜油，多放些油就更香啦！

排骨一锅鲜

食材明细：

排骨500克，甜玉米一根，胡萝卜半根，小葱（或大葱）一段，生姜一小块，桂皮一小片，八角2~3个，干红辣椒4~5个，盐10g，鸡精两小勺，料酒适量，老抽适量

排骨一锅鲜的做法步骤：

第1步来个食材大集合。排骨剁块，胡萝卜切滚刀块，玉米切断（可以中间再切下切成半圆，我懒），姜切片，葱切小段。锅内放凉水，快烧开时把玉米和胡萝卜下水焯水，焯玉米的图我就不放了，焯个两三分钟即可捞出。

第2步排骨焯水，加少许料酒，焯的时间稍微长些，肉质泛白且无血水了就可以捞出洗净。焯排骨的水倒掉不要，锅洗净。锅内倒适量油，多些也没事不要太少，姜爆香后，放桂皮，八角，葱段，干红辣椒，炒出香味。

第3步下排骨，加盐（10g），炒至排骨微黄，无水气。放适量老抽，少许料酒，翻炒后加凉水没（mò）过排骨，加少许糖提鲜，中到大火焖20分钟。

第4步放入玉米和胡萝卜，加两小勺鸡精（调味瓶里自带的那种小勺），加盖继续焖10分钟。（里面的葱如果觉得不好看这个时候可以扔掉。）觉得盐味不够可以再加些。好了，成品图。开吃开吃。

小贴士：

胡萝卜和玉米可以不要按我的数量，因为不太爱吃胡萝卜所以放的少，其实烧好后胡萝卜很好吃，没有那么多味已经吸收了排骨汤的鲜味，但是我就是不想放那么多，我喜欢甜玉米。每次没吃完剩的汤汁，第二天热的时候我还是会再加些胡萝卜和玉米，焖个10分钟就可以，当然放之前依然要先焯下水。

一锅乱炖

食材明细：

五花肉少许，时令蔬菜若干，1枚香叶，八角，酱油，糖，鸡精

一锅乱炖的做法步骤：

1、锅里放油，五花肉放进去煸炒至出油；

2、白菜和南瓜放入加盐和十三香翻炒后，转入炖锅内，加开水（一定是开水），把其他食材统统放入，加一枚香叶，八角、少许酱油、糖、鸡精后炖至菜熟软绵香。

教你炖一锅营养美味的排骨

排骨的营养价值

1、排骨富含肉。

人食用畜肉的量远大于禽肉，这应该是由于兽类的体型远大于禽类的缘故，故而能产生更多的肉。肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉与食素的区别也引起了许多很难证明的解释，如食素使人安静，食肉使人勇敢。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2、排骨有很高的营养价值。

排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养；只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

教你炖一锅营养美味的排骨

1、选排骨。要新鲜的，最好不要冷冻肉，夏季午后在菜场买的排骨也都不鲜，一定要新鲜的，否则烧起来没肉香味，买回来当天不打算吃的一定要立即放冷冻室冻起来；要排骨内侧适量带些白板油的。不要那种看上去全是精肉，几乎一点猪板油都看不到的，因为那样的猪都是瘦肉精喂出来的；做粉蒸肉排骨长约5公分；肉太少适合煲汤，如果做粉蒸排骨或红烧排骨肉可选适中些的。大排肉最好不要带在上面，因为大排肉这样吃起来太材。大排肉适合炒肉片。总的来说，排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。