“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？以下由小编收集整理的《山药紫米冻》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
白肉山药1/2斤，红肉山药1/2斤，紫米1/2杯，果冻粉4大匙，糖1/2杯，葡萄原汁1/4杯
山药紫米冻的做法步骤：
1.将白肉、红肉山药切丁煮熟，紫米用8杯水煮成稠状，取紫米汤汁3杯。
2.果冻粉加糖，用少许冷水调匀，倒入紫米汤汁煮至浓稠状。
3.将山药丁与葡萄原汁加入作法2材料中煮开，倒入方盘中冷却凝固，切成稜状即可。
97msw.cOm延伸阅读
紫米桂圆山药粽
食材明细：
紫糯米半斤，圆糯米1斤，桂圆肉1杯，本土山药1斤，枸杞2大匙，糖2杯，米酒半杯
*洗净的粽叶40叶，粽绳2串
紫米桂圆山药粽的做法步骤：
1.将紫糯米洗净，再加入5杯水浸泡2小时以上至发涨后，沥出紫糯米，泡米水亦留下备用
2.圆糯米洗净并沥干后放入电锅的内锅中，再加入泡好的紫糯米和4.4杯的泡米水混合均匀，然后移入电锅中备用
3.取一个碗放入桂圆肉和酒，再另取一个碗放入山药块后，一起架在内锅上蒸至糯米和山药熟透
4.接着取出紫糯米饭翻松，再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌匀备用，然后将山药取出趁热压成粗泥，再加入1杯糖拌匀放凉成为山药泥备用
5.取2片粽叶将叶尖部分交叠折成长杓状，先填入1层紫糯米饭，再舖上1层山药泥后，放上桂圆肉，然后盖上1层紫糯米饭，再撒上枸杞
6.接着将粽叶折成长粽状包紧，再以粽绳反覆绕在长粽上綑紧成湖州粽型后，放入锅中蒸15分钟即可完成
厨师叮咛：
*本土山药蒸熟后，口感绵密松软类似豆沙，较日本山药适合
*1斤糯米约等于量米杯4杯左右，而煮的时候，米和水的比例为1：0.7-0.8
米冻
食材明细：
米。
米冻的做法步骤：
１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入食盐５克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液，搅拌均匀。
２、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底（避免烧糊）同时适时逐渐地加入约1000克温开水（降低粿糊的稠度），当米浆全部炒成熟糊时，锅内退火加盖焐20分钟出锅装盆内成半成品。
３、半成品的米冻可切小菱形块加辅料用煮的方法，如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻等，也可以切成长方块用煎的方法，如煎烧米冻，还可以在切成长方块后用清炸的方法
#团圆饭#紫米山药黑豆浆
食材明细：
主料：紫米一把，山药100g，黑豆2把
辅料：大米一把，冰糖适量
#团圆饭#紫米山药黑豆浆的做法步骤：
1，黑豆2把。
2，紫米一把。
3，大米一把。
4，山药100g。
5，所有食材洗净，放破壁机内，一块冰糖。
6，1000毫升清水，选择豆浆，按启动键开始。
7，成品。
8，成品。
年糕冻米糖
食材明细：
年糕170G，花生60G，糖浆：适量，白砂糖150G，葡萄糖浆1汤匙，植物油2汤匙，水50ML
年糕冻米糖的做法步骤：
第1步年糕用水果刨刮出薄片摊开放在阴凉处风干
第2步我晾了一个晚上就彻底干透了。用手一掐就碎用糯米做的话就提前蒸熟然后晾干。之后的做法都一样了热油炸。只需几秒就膨胀开来。捞出沥油
第3步不要炸太久否则颜色就黄了口感也会变干变硬花生用平底锅炒至金黄备用。油炸也可以。总之让它酥脆
第4步年糕片捣碎。我希望成品能看到一些小碎片，所以没有捣得很碎加入炒好的花生拌匀备用
第5步准备一个容器，垫好油纸备用所有糖浆材料混合煮开
第6步慢慢地水分蒸发。开始冒出细密的糖泡糖泡变得大而粘稠的时候基本就差不多了
第7步加入准备好的年糕片和花生迅速拌匀立即倒入准备好的容器中压平
第8步凉后切成小块即可~成品~
第9步成品~
小贴士：
每次回家亲爹问我想吃啥都会想到冻米糖可是近几年只有暑假才能回家。夏天已经没卖的了感觉已经很久很久没吃到过冻米糖了。干脆自己做吧一般来说是用糯米做的。玉米片做的我也很喜欢~有小伙伴回家过年带了十几斤年糕来。赐了我一条。超大块见过一次性带十几斤年糕的吗！吃货的力量有多可怕你们要造一大块年糕怕吃不完。如果浪费了我一定会心疼得要命于是想到在大花花西瓜瓜那里曾经看到过的年糕版冻米糖~就是它了愁的是在学校这边很难买到麦芽糖。勉强用别的代替了可是总觉得调的糖浆不对味儿不过也罢了。能解解馋就知足吧。拍照的时候一会儿晴一会儿阴的。白平衡调不好。有些照片的颜色偏黄上面用手拿的那两张算是颜色最正的了。勉强看一下吧~
紫米的功效 紫米的做法
紫米的功效 紫米的做法
紫米的功效
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
每千克含铁16.72mg，比一般精米高248.3%；每千克含钙138.55mg，比一般精米高116.5%；每千克含锌23.63mg，比一般精米高81.8%；每千克含硒0.08mg，比一般精米高17.8%，故紫鹊界紫米的营养价值和保健价值均很高。吃紫鹊界贡米，是婴幼儿、中老年人、孕妇的最佳选择。
紫米的做法
1、煮饭：紫米发芽米很难煮，因为有一层外衣，建议先浸泡57小时。与白米拼配蒸或煮，按1：3的比例掺和（即四分之一的紫米与四分之三的白米），用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口感极佳。
注意：紫米易溶于水，可用冷水轻轻淘洗，不用揉搓。
2、煮粥：与糯米按2：1的比例掺和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入适量水，用高压锅熬粥30分钟，清香怡人，粘稠爽口，亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等，风味甚佳。
另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。
紫鹊界贡米属多色米，故紫米、黑米、红米、黄米的食谱，紫米皆可试用，效果更加明显。
紫米吐司
食材明细：
高粉250克，牛奶30克，酵母1.25小匙，温水60克，紫米粥100克（大约），奶粉2大匙，植物油30克，糖35克，盐1小匙
紫米吐司的做法步骤：
1..酵母融入温水中，静置10分钟.
2.除植物油以外的全部材料放入盆中揉成团，之后加入植物油揉至完成阶段，（面团可以拉出薄膜） 这个面团很粘手的，要多摔打，这样很容易处理而且也可以很快的拉出薄膜.
3.放置温暖处发至两倍大，取出排气分割滚圆松弛15分钟.
4.放入吐司模中发至9分满.
5.烤箱预热180度，下层30分钟.
紫米球
食材明细：
白糯米3杯，紫糯米1杯，奶粉1大勺，椰粉2大勺，桂花干少许
紫米球的做法步骤：
1.白糯米和紫糯米需分别提前浸泡1小时
2.将白糯米与奶粉、椰粉混合，放入电饭煲，加入适量水煮熟
3.将紫糯米放入电饭煲，加入适量水煮熟
4.待白糯米温度降下来后，用保鲜袋取一小块整成球形
5.将白糯米团放到紫糯米中轻滚，使白糯米团均匀裹上一层紫米
6.全部紫米球做好后，即可装盘，撒少许桂花干做点缀
紫山药吐司
面团原料：金像面包粉250克、即发干酵母2.5克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水138克、黄油25克
馅料：紫山药泥150克、糖粉38克、黄油30克。
模具：自由吐司模
馅料做法：
⒈将紫山药洗净，切块，放入蒸锅（图1）蒸熟（图2）。
⒉将蒸好的山药压成泥（图3），加入糖和黄油拌匀后，小火炒至收干水分（图4）。
面包做法：
⒈将除黄油以外的原料放在一起打至面筋扩展。
⒉加入黄油打至完全阶段后，放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束，将面团分割成110克/个，滚圆后松弛15分钟（图1）。
⒋松弛后的面团擀成椭圆形（图2），自上下各三分之一处向内折（图3）。
⒌将面团擀长，压薄底边，抹上馅料（图4），接近底边处留一部分不抹馅料。
⒍将面团自上而下卷成卷，放入吐司模中（图5），在温暖湿润处进行最后发酵。
⒎最后发酵至满模（图6），表面刷蛋液。
⒏入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。
⒐出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
说明：
⒈此配方可用自由吐司模做2个吐司，也可用450克吐司模做1个吐司。
⒉馅料不必拘泥，用红豆、地瓜、南瓜、椰蓉等做馅都可以。紫薯紫米红豆月饼
食材明细：
主料：中筋面粉150克，紫薯100克，红豆少许，紫米少许
辅料：奶粉26克，转化糖浆80克，白糖适量，糯米面少许，鸡蛋一枚，玉米油适量，砚水1:4的量
紫薯紫米红豆月饼的做法步骤：
1，准备的食材，一部分
2，紫薯提前蒸好
3，砚水
4，转化糖浆放入调好的“砚水”
5，放入适量油搅拌均匀
6，把面粉和奶粉一起放进去搅拌均匀
7，揉成团，醒一个小时“放冰箱冷藏也可以”
8，然后然后紫薯也蒸好了，放入白糖红糖搅拌均匀（根据自己口味红糖放不放都可以）
9，然后把提前蒸好的红豆紫米放紫薯里在放入少许糯米粉搅拌和成团
10，我用的50克月饼模子紫薯：35克每个皮：15克每个
11，然后包起来，用模子刻出来
12，是不是很美丽呢，烤箱提前预热180℃预热
13，把月饼放进去烤5分钟后定型取出
14，刷蛋液在放进去，上下烤200℃烤15分钟
15，回油后更美更好吃，咬一口下入浓浓的香味扑鼻。
相信《山药紫米冻》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了山药粥专题，希望您能喜欢！
