美味来自于厨房，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料的使用也非常有讲究，美食的生命力则是厨师给赋予的。下面由小编帮大家编辑的《春寒自制羊肉卷 铁锅炒出烤肉来》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
1.不能上浆挂糊：也就是羊肉片不能放一点淀粉，只有这样才符合烤羊肉的感觉。
2.腌制一次去腥：炒羊肉片的过程中不能再加任何调料，所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味。
3.热锅大火爆炒：先把锅烧热，再倒入凉油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能开多大就多大。
4.水分随时蒸发：羊肉片中的水分，渗出后随即被大火蒸发，始终干爽。火小就难免出汤。
5.一旦出汤咋办：由于火力及羊肉质量等问题造成出汤后，可倒出汤汁后，继续翻炒。
6.放大葱快出锅：只要肉片变色，立即放入大葱;香菜，快速炒匀，大葱一塌秧立即关火出锅。
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如何炒出碧绿爽脆的苦瓜
这是走之前买的，没吃，看看还挺新鲜，还有两个土豆，一个尖椒，够了，炒个尖椒土豆丝和。焖点米饭，一顿晚饭搞定。这几天在外面光吃海鲜了，蔬菜没怎么吃，就连土豆也没吃上，这两个菜既简单又开胃，很下饭的。焖的那锅米饭全吃完了。
三招教你炒出碧绿爽脆的苦瓜？
1、苦瓜洗净，切片，用盐杀一下。
2、炒苦瓜，放入油烧热后，先放苦瓜，用油翻炒，再放其它蔬菜、肉、蛋。
3、大火快炒。掌握了这三点包你炒出的苦瓜碧绿爽脆。
新铁锅如何“开锅”？
摊到十年前，有人告诉我，将来你炒菜最爱用的锅会是一口生铁锅，打死我我也不信！
铁锅多麻烦？重又爱生锈，那黄黄红红的斑斑锈渍，看得人起一身鸡皮疙瘩。只是没想到世事无常造化弄人，当年被我毫不手软扔掉的铁锅，十年之后，会再进我家厨房成为我的心头爱，唉，所以说……
这番嗟叹缘起近期收到的一封邮件，一位新婚不久即将晋升煮妇的网友MM给我写了封信，问了我很多问题，全都是关于“锅”的。我用过的第一口锅？我最爱的锅？我觉得最能偷懒的锅？……呵呵，每个煮妇都有一本本“锅”经，谢谢这位网友，这封来信让我很开心！信中的一个个问题牵着我的思绪，让我把煮妇生涯所经手过的锅都“捋”了一遍，也让我有机会将与锅的或痛苦或温馨地故事再回味了一遍~~
先说说铁锅吧，这口曾让我恨现在又让我爱的锅。传统铁锅分生铁锅和熟铁锅两种。生铁锅是浇模铸造，耐高温较重手，热力平均，不易糊底沾锅，煮出来的食物美味可口，。熟铁锅是人工打造的，锅耳用窝钉码在锅边上，锅身轻但容易变形，不如生铁锅耐用。铁锅比多数合金锅传热快，但是铁锅养护较麻烦，保养不得法容易生锈。
新铁锅为什么要“开锅”？一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称“开锅”或“炼锅”，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。
开锅有不同的方法，主要以猪油为主。很多地方的俗例，还会用猪油和韭菜同炒。懒人法则，能坐着绝不站着，能躺着绝不靠着，有木有一个更“偷懒取巧”的方法“开锅”？试试以下的方法，一块生肥猪肉就可以搞定，而且铁锅“开”得干干净净，怕麻烦的懒煮妇不要错过喽……
新铁锅“开锅”、“养护”七步曲：
1.准备好一块生肥猪肉；
2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干；
3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小；
5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四；
6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右）
7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。
铁锅是有“锅性”的，在后期的使用中慢慢摸准它的习性，熟悉它了解它。
一口铁锅会越用越黑，越用越亮，越用越顺手，指不定将来还能成为“传家宝”呢～
铁锅如何不生锈
铁锅是日常烹饪很常用的一种锅具，物美价廉。很多喜欢做饭的大厨们，是非铁锅不用滴。
铁锅的好处，除了便宜，受热快，能为咱们的身体补充铁之外，有一个小缺点，那就是容易生锈。
其实啊，只要别怕麻烦，多做一点点小工作，就可以避免铁锅生锈的麻烦啦。
炒完菜，将铁锅洗净后，用纸巾或抹布，将锅的内壁擦干，用大火烧干锅的内壁和外壁的水，就可以啦。如果懒得用纸巾或抹布擦，直接放在火上烧也可以，就是有点费火哦。
家里切菜的铁刀，为了防止生锈，也是同样的处理方法哦。
另外，如果长时间不用的话，就在铁锅的内壁上，薄薄的抹一层植物油，这样保存，不论放多久，都不会生锈。使用前，用洗涤灵清洗干净即可。
左图为，没使用此方法，洗净后2小时的铁锅。
右图为，使用此方法，洗净后2小时的铁锅。
感谢您阅读“97美食网”的《春寒自制羊肉卷 铁锅炒出烤肉来》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制烤肉酱专题，希望您能喜欢！
