食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材决定了美食文化的高度的深度，相信你对食材并不陌生吧？为此，小编花时间整理了(图)广式腊肉，供你参考，希望能够帮助到大家。
每年冬至前后是广东适合晒腊味的季节。这个季节气温较低，天气干燥，而且是吹北风，此时晒腊味即不会有虫蛀，也不会潮湿，干的也快。一般到了这个季节，放眼望去，能看到各家各户的阳台上挂着腊味，我也不例外，趁着好天气晒了一些腊肉。
你喜欢吃腊肉吗？喜欢的话快行动吧，错过了可要再等一年哟！
广式腊肉
主材：猪上肉15斤。
辅料：盐400克，白糖400克，白酒400克，生抽400克，老抽80克。
广式腊肉的做法
1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。
2.倒入高度白酒。
3.加入白糖。
4.充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
5.准备好生抽，老抽和盐。
6.加入步骤5的材料。
7.充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。
8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。
美食小贴士
1.腊肉最好选用五花肉晒制，口感比较香，不过我们家人喜欢吃瘦点的，所以我选了上肉来晒。
2.猪肉一定不能切的太厚了，否则不容易晒干，还会产生异味。
3.在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收，更能突显广式腊肉的特色，酒香味和甜味。
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自制广式腊肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉数条，盐适量，白糖适量，生抽适量，老抽少量，
辅料：：米酒适量，
自制广式腊肉的做法步骤：
1.五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。
2.在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上；要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的；抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右；
3.肉条腌制好以后，用热水浸洗一下；热水为60-70度左右，不能太烫或是温水；清洗后就很白净了；
4.把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下；我晾了大约2小时吧，看天气；
5.取适量的酱油、米酒，白糖调制腌料；酱油不用放太多，我的9条，倒入了大半碗酱油；加不加老抽按个人喜好，我不喜欢颜色太深，做的第一批只用了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点；白糖分量随意，但一定要加，除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些；调料的分量按猪肉的分量适当增减；
6.把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀，然后都叠放在盘子里；腌制1天左右（要过夜）；期间注意每隔一段时间上下翻动一下，让它们均匀入味；
7.腌制好以后，就可以正式开始晾晒了；天气不好的时候，又没有适合地方晾挂，就收起来用保鲜袋包好，放在冰箱的冷藏柜中，天气好了再拿出来继续晾晒；
8.如果天气比较晴朗并且出太阳，晾晒过程也很快；这一批第2天就开始出油了，图为第4天的时候，肉条收缩明显，晾到第6天就收起了；注意出油明显减少就差不多能收了，晾晒时间过长会比较干，特别是瘦肉部分会很硬；
9.把晒好的腊肉斩块，用保鲜袋包好存放在冰箱冷藏柜中即可；需要食用的时候直接取出冲洗一下就可以用了，可以在煮饭的同时放在米的上面蒸煮；也可以用来炒蔬菜、做糯米饭、煲仔饭之类的；（也可以整条存放，若斩块注意砧板要干爽。）
10.图为蒸好的腊肉：肥膘透明爽口，瘦肉松软易嚼，咸甜适中，好下饭。
广式芋头糕（广式腊肉味）的做法
一个大芋头只做广式腊肠味的芋头糕感觉太多了，吃多了口味单调了点，刚好家里还有我自制的广式腊肉，所以就将芋头各分为一半，一半做广式腊肠口味的，另一半就做成广式腊肉口味的，不料做出来的口感还真不错，各有千秋，好吃哦
材料：
芋头半个，粘米粉400g，薯粉100g，生粉30g，清水500ml，自制广式腊肉半条，虾仁50g，花椒粉5g，胡椒粉5g，白砂糖10g，油10ml，葱姜料酒10ml，盐10g，，
广式芋头糕（广式腊肉味）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料（广式腊肉做法见我的菜谱--广式腊肉）
步骤2，将腊肉切丁，芋头切块，虾仁提前用开水浸泡两小时
步骤3，锅里煮开水后倒入芋头再次煮沸，倒出芋头水（芋头水加入白砂糖成芋头汤，好喝不浪费）
步骤4，粘米粉、薯粉、薯粉用清水调成浓稠状
步骤5，然后将芋头、盐、油、广式腊肉、虾仁连同泡的水、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜料酒倒入粘米糊水拌均
步骤6，取一容器用油纸裹住，然后将芋头糊倒入容器中
步骤7，蒸炉中放足水，然后将芋头糊倒入蒸炉中蒸99分钟
步骤8，出炉
步骤9，用抹刀划一下边缘，脱模，撕去油纸
步骤10，锅里热油，将切好的芋头糕放入锅中煎
步骤11，煎至表面金黄即可
步骤12，装盘
步骤13，完成
步骤14，好吃
步骤15，不错吧
步骤16，外酥内嫩
广式糙米腊肉煲仔饭的做法
办公室里新来的同事小男孩，提出让我帮他买做煲仔饭的砂锅，于是给爱做美食的自己也买了一个！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
大米，糙米，广味香肠2条，鸽子蛋2个，橄榄油，海鲜酱油1勺，鱼露2勺，盐1勺，糖1勺，，
广式糙米腊肉煲仔饭的做法的做法步骤：
步骤11，、淘米洗净，水高出米半指放少许橄榄油拌匀泡十分钟。2、西兰花洗净，过水焯熟一分钟。3、开大火煮到水干米半熟，大约十五分钟。4、广东香肠切薄片放入饭上闷十分钟。5、码入西兰花，中央打入鸽子蛋，开火蒸五分钟后关火。6、开盖倒入调好的酱油鱼露汁即可享用。
【广式腊肉】 正是晒腊肉的好时节的做法
从小开始，每年冬天妈妈都会趁冬天北风起的时候抓紧晒腊肉。因为家在广东沿海地区，吹北风太阳又好的日子并不多，所以每次晒腊肉都跟打仗一样，要侦查天气情况、找准机会、要抓紧时间，该出手时就出手。来到新西兰以后，想念家乡的味道，我也自己做起了腊肉。只是南半球的季节跟国内是颠倒的，国内冬天正是我们的夏天。这些腊肉是新西兰冬天的时候做的，考虑到国内正值盛夏，就没发上来。而今国内正当隆冬，是晒腊肉的好时节。试试自己在家晒腊肉吧，那叫一个香啊！
材料：
五花肉10斤，盐150g，糖100g，生抽300ml，老抽60ml，石湾米酒100ml，
【广式腊肉】 正是晒腊肉的好时节的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉切条，放进一个大容器内（我用的是大钢盘），把所有调料倒进去，混合均匀。腌一个白天，翻面再腌一个晚上，约24小时。（腌制时间比较长，为了让肉充分吸收到腌料的味道）
步骤2，肉的一头穿一个孔，拿细绳穿起来，在太阳好的地方吊起来晒
步骤3，每天挂在太阳好、通风的地方晒。天黑了收回来放好以免打露水
步骤4，晒几天以后的样子
步骤5，散发出阵阵香气！！
步骤6，腊肉和冬菇、虾米
步骤7，煎一煎，肥肉就变透明，咬起来爽脆，真的太香了！
广式粽子
食材明细：
主料：：瘦猪肉0.5KG，广式腊肠8根，糯米2KG，咸蛋黄35个，去皮绿豆1KG，粽叶3扎，草绳1扎，
辅料：：李锦记醇味鲜适量，水发干香菇20朵，橄榄菜1瓶，王守义十三香适量，姜适量，叉烧酱适量，食用纯碱微量，
广式粽子的做法步骤：
1.去皮绿豆用清水浸泡一夜。
2.因为女儿和我都讨厌肥肉，所以选用了瘦肉。用适量醇味鲜、鸡精、水发干香菇、王守义十三香、叉烧酱及姜提前一天放入冰箱冷藏腌制。
3.粽叶及草绳提前一天用热水浸泡，包前用清水洗净即可。
4.广式腊肠切成1CM左右厚片。
5.糯米提前洗净浸泡一夜，包前1小时用极少量的食用纯碱拌匀（切记不可放多，只要米色微变黄即可），再加入一瓶橄榄菜拌入（今年突发奇想在糯米里加入橄榄菜，没想味道很好哦）。若是不爱橄榄菜可不加入改成加盐或五香或十三香都可以的哈。
6.摆好包粽子所需用料就可以开始啦！
7.这咸蛋黄在淘宝网上找了好久，终于找到了现在这家成交量大又没差评的店。
8.用三张粽叶（光滑的一面）如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆，接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类，叠加顺序可随意。
9.用三张粽叶（光滑的一面）如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆，接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类，叠加顺序可随意。（腌制用的姜不可放入）
10.叠加完内馅后在上面覆盖一勺去皮绿豆，最后再覆盖一层糯米。
11.包法如图，先将一端尾叶交插按压对折，折往下。
12.接着将另一端如法炮制。
13.用草绳系好两端就成了。
14.草绳要系得紧些但又不可太紧哦！
小贴士：
新手包粽子，粽叶可多放些以免不熟悉导致叶子爆裂。糯米拌入食用纯碱是为了让米起糊化做用。
广式双皮奶
食材明细：
主料：：木瓜半个，
辅料：：鸡蛋3个，牛奶1袋，
配料：：糖两勺，
广式双皮奶的做法步骤：
1.大碗里朝一个方向打将鸡蛋清散至起泡。用勺子把沫子处理一下。
2.牛奶放置到与人体温度差不多的程度时，混合匀牛奶、蛋清和cream，重新倒进装有奶皮的碗内，让奶皮自然浮起。
3.牛奶放置到与人体温度差不多的程度时，混合匀牛奶、蛋清和cream，重新倒进装有奶皮的碗内，让奶皮自然浮起。
4.蒸锅上气，将覆盖了保鲜膜的牛奶碗另两碗里放入木瓜跟牛奶放入，文火蒸15分钟，最初做可以用牙签挑下奶底，没有液体就说明好了。做多后熟悉了，不挑也没有关系，关火后继续焖5分钟。
小贴士：
1、我喜欢牛奶中先放糖再煮，总感觉比糖直接入蛋清中更容易融化。
2、第一次结的奶皮，从中倒出牛奶时要格外小心，我常用牙签挑起奶皮，感觉比用筷子对奶皮的损伤小多了。
3、牛奶倒出后，碗底最好还要留一部分奶，目的让奶皮不沾碗底，否则奶皮一沾上碗底很难完整分离，最终就只能是单皮奶，虽然这并不影响口感，但总觉得名不副实哈。
4、蛋清打完后会有很多泡泡，建议用滤网过滤后再倒入奶液中。讲究的，最后的蛋奶混合物也可以过滤下，确保成品的细腻质地。蛋奶液倒入容器中不可太满，八分足矣，否则挨到保鲜膜，会影响奶皮的完整性。
5、蒸时碗上一定要覆盖保鲜膜或盘子，既防锅中水滴落下来，影响口感，又防蒸成蜂窝状。
6、120毫升奶需一个蛋白，只多不少，以此类推，蛋白太少影响凝结效果。
(图)腊肉炒芦笋
2013年的第一篇更新由此开始了，新的一年我还会在这儿继续我的美食，也希望大家人人都能做得一手好菜，出得厅堂，下得厨房，家庭和睦，万事如意！感谢筒子们一如既往的支持，在此祝愿咱们天长地久，美味依旧！
腊肉炒芦笋
原料：腊肉150g，清水100g，黄酒15ml，葱两段，姜两片
芦笋250g，葱姜末各一勺，蒜3-4瓣，干辣椒7-8根，黄酒20ml，盐1g，糖3g
腊肉炒芦笋的做法
1：腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时
2：芦笋切段焯水后过凉水备用
3：蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段
4：锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味
5：下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒
6：下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成
碎嘴唠叨
1、腊肉炒制前先做蒸制处理，可以去掉腊肉的部分咸腥味道，也会让腊肉变软，口感更好
2、因为腊肉本身比较咸，配料中盐的用量可以适当调整
3、焯烫芦笋时可以在水中加一小勺盐，可以使芦笋颜色更好
腊肉炒芦笋食材搭配小提示
巴豆和芦笋不能一起吃:巴豆具有峻下冷结、攻痰逐水、蚀疮排脓之功，有毒。适用于冷结便秘，水肿胀满，寒食结胸，痰涎壅盛，痰迷清窍，痈肿脓成不溃者。服用巴豆时，不宜食用菰笋和芦笋。因为菰笋和芦笋性味甘冷，而巴豆辛热，两者相克。同
茯苓和芦笋不能一起吃:酸性食物可能削弱茯苓有效成分的药效，故茯苓配药时应忌食酸性食物。
鲜香广式腊味萝卜糕（图详解）的做法
过节老爸老妈从老家带回来不少白萝卜，家里正好有腊肉，索性就做了这款鲜香的萝卜糕，煎制后绝对美味哦，我用了家里8寸的蛋糕模做的，结果不到两天吃得干干净净~~~
材料：
白萝卜约500克，腊肉一段，虾米适量，干贝适量，干香菇约10个，猪肉馅约100克，细盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，粘米粉约200克，澄粉约80克，清水适量，葱段适量，料酒适量，麻油适量，，
鲜香广式腊味萝卜糕（图详解）的做法的做法步骤：
步骤1，干香菇拿开水泡开，切小丁~~~
步骤2，干贝淋上料酒和少许清水隔水蒸10几分钟，取出后滤去水分用手撕成细丝~~~
步骤3，细葱切小段~~~
步骤4，白萝卜洗净切丝后撒入细盐拌均匀~~~约十几分钟后就会渗出水分，这些水分用来搅拌粘米粉~~~
步骤5，腊肉切小丁，和适量虾米还有撕细丝的干贝混合~~~
步骤6，猪肉糜放适量料酒和细葱，用手捏匀，也一起拌入，再倒入香菇丁~~~
步骤7，把澄粉和粘米粉加腌制白萝卜渗出的水和适量清水后搅拌均匀至无颗粒状~~~
步骤8，起油锅，放适量玉米油，倒入拌好的料炒出香味~~~
步骤9，再倒入腌制好的白萝卜丝~~~翻炒均匀~~~
步骤10，分次慢慢倒入面糊，搅拌均匀~~~调小火加适量白胡椒粉、鸡精和芝麻油、细葱拌匀~~~因为之前萝卜里已经腌制了细盐，所以可以不用放盐了，不然会很咸的~~~
步骤11，再翻炒均匀后取一个大锅，我用了做蛋糕的8寸模具，把食料都倒进去，用铲子压实~~~
步骤12，隔水蒸上约1个小时（筷子插入食料取出没有粉状黏在筷子上就制熟了）~~~取出放凉~~~
步骤13，放凉后倒扣取出食料，切片~~~
步骤14，平底锅适量油，煎制两面金黄就可以了~~~趁热吃香味扑鼻~~~干贝香、香菇香、腊肉香，香香飘逸哦~~~
步骤15，放凉吃也一样入味，料足味满哦~~~
【广式】蜜汁叉烧
食材明细：
主料：：猪梅肉250g，杏鲍菇1个，蜂蜜60g，
辅料：：含盐黄油15g，盐2.5g，生抽30g，老抽10g，白砂糖15g，黄酒15g，
【广式】蜜汁叉烧的做法步骤：
1. 将猪梅肉切成粗扁条，厚度大约在2-3cm之间，然后放入沸水中略煮1~2 分钟至外熟内生，这时将肉取出放到一个比较深的容器中。
2.将猪梅肉用白砂糖、蜂蜜和黄酒搅匀并充分抓拌均匀，然后加以腌制，时间约在1-2小时，让猪梅肉充分吸收白砂糖和蜂蜜的糖分。
3.然后将生抽、老抽、盐放入，搅拌均匀，放入冰箱再腌制一夜，使味道充分渗透，将腌制后出的汤留用。
4. 按下“烘烤键”，将温度设定为170℃，按下“定时”键将时间设定29分钟（含预热时间约5分钟）。合上上下两层烤箱盖，按下“启动/停止”键，预热完成后，将肉放在烤盘中，置于主烤箱上层。
5.杏鲍菇洗净切片略焯一下。在杏鲍菇片上面抹好黄油，放在上层焙烤盘中，置于上层加热烤箱。
6.在烤制的过程中，需要分4-6次将留好的汤汁（为了口味更佳，可在后期多混入一些蜂蜜），均匀刷在肉的每个面上注意取出刷酱的时候不要刷得太厚，并且时间不可过长，以免影响烤制温度。如果相比于图片，肉块的厚度不足，可能需要适度减少烤制时间，或者将烤制温度降至160℃。
7.不断刷均匀，烤出来是均匀的颜色。
小贴士：
单是叉烧两个字就足够让人口舌生津，更何况涂上了一层诱人的蜜汁。酱油、糖和蜂蜜的朴素组合经过烤制，蜕变成最诱人的蜜色酱汁，和滑嫩的叉烧肉简直是天生一对。
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