厨房是制作美食的地方，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材得到充分加工，而调料起到了画龙点睛的作用，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。下面由小编帮大家编辑的《猪肺的处理》，希望能帮助到你的学习和工作！
对于猪肺，爱吃和不爱吃的人的感情彼此是无法了解的；不爱吃的人觉得猪肺脏，让人看了恶心，但个中滋味的美妙只有爱吃的人能品尝得出。
但是好吃的东西都不好对付，猪肺处理起来确实比较麻烦。处理不好了，吃的时候不仅口感和味道不好，而且吃得还不心安。但是爱吃的人为了吃得更放心，也更美味，是绝对会愿意费那工夫滴。想吃就不要怕麻烦，怕麻烦可会错过很多美味哦，爱吃的人为了吃绝对不懒，也绝对不怕麻烦，这句真理我这可不止一次被验证。
猪肺的处理：
原料：猪肺一个
做法：
1.先用剪刀剪去猪肺上连着的浮油
2.再往猪肺的喉管中灌水，让猪肺的肺泡充满水
3.用手拍打和挤压猪肺，充分把猪肺中的血水挤出，如此往复2~3次
4.将洗好的猪肺用清水过一下
5.锅中放入较多的水
6.在锅的旁边放一个盆子
7.将猪肺放入锅中，如图所示，将喉管的部分的一端放在盆子中
8.大火煮开，可以看到很多泡沫从喉管中溢出
9.直到没有泡沫或者很少泡沫从猪肺的喉管中溢出，将喉管放入锅中
10.翻动猪肺，直到猪肺完全变色捞出
11.将捞出放凉的猪肺切成大片
12.锅中放入适量的清水，加入几粒花椒、几片生姜、再加入适量料酒
13.凉水放入猪肺
14.随着水温的升高，可以看到有很多的浮沫产生，煮开后转小火继续煮一会关火
15.将猪肺用清水过几遍，直到猪肺表面的浮沫全部洗净
16.洗好的猪肺捞出沥干
饮食小常识
1、猪肺作为猪的排毒器官之一，含有较多的毒素和脏东西，所以一定要处理干净了再吃哦~一般的猪肺处理都是先灌水拍打洗出肺泡里的血水和泡沫再切成块煮去泡沫。这个方法我觉得适合做汤喝，但如果要炒着吃，猪肺一般都是切片的，如果洗完猪肺直接切片下水煮，很容易把猪肺煮到脱水缩小，这样的猪肺就没一点口感可言了。但是如果煮的时间不够，组织间的泡沫又不能被充分煮出来。我家原来一直按照上面第一步和第二步来处理猪肺的，第二步煮的时间适当延长把猪肺煮熟，然后要吃的时候再切片下锅炒，但是每次这样炒猪肺的时候都会出很多泡沫，这就说明了猪肺没有处理干净，虽然猪肺的口感得到保证，吃起来却不是那么放心。
2、所以综合两种方法，我在自家原有的基础上，在整个猪肺下锅处理的时候，煮到泡沫不再溢出或者很少泡沫溢出，大概20分钟左右，我买的猪肺很大，所以具体时间应根据猪肺大小调整。这样猪肺里面的大部分泡沫煮出，但是又没完全熟的时候捞出再切片下水焯煮一会煮出剩下的泡沫，如果是炒着吃的话真的非常适合，不仅口感好，炒起来还不出泡沫，而且吃起来也更放心哦。
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鱼的处理方法
鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项。
1.鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净，不容易有腥味
2.鱼头内侧的黑膜（大眼鱼的是红膜）一定要撒扯干净
3.收拾干净的鱼，两面都垫上姜片，再浇上适量料酒腌制20分钟
4.如果是比较大的鱼，如1斤以上的，需要切花刀让鱼在短时间内更容易蒸透，切花刀时最好从侧面片开，好看又方便。这个是偷师广东酒楼滴
虾的处理方法
1.将虾须和虾头上端的尖长呈锯齿状的额剑剪去，用牙签将尾部的沙线挑断
2.用牙签轻轻的从虾头处先挑出沙线，再去除头部的沙包，最后用清水将虾逐个洗净，控干水份
炖南瓜盅的处理
（1）近南瓜的蒂部切开约五分之二（图1）
（2）挖去瓤和籽为盅，便可加入材料进行烹调（图2）
注意︰其他如冬瓜盅、蜜瓜盅等同法处理。
番茄去皮处理
（1）番茄先去蒂部，然後在表面輕?十字刀（圖1）；
（2）放入熱水中浸片刻；
（3）取出，便能輕易撕去表皮（圖2）
正确处理剩菜的方法
天气炎热，做的饭菜可能一天吃不完。剩下了，怎么办？扔了吧，太浪费。给您提供几种方法，让剩菜再回锅。
1.剩菜一定要分开储存
剩菜一定要分开储存，最好用干净密闭的容器。因为在不同食品中微生物的生长速度不一样，分开储存可以避免交叉污染。另外，打包的食物需凉透后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2.打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用后就会造成不良影响，如痢疾或者腹泻。加热时要使食物的中心温度至少达到70摄氏度。
3.剩菜保存时间不宜过长
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5—6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了。
4.凉菜不宜打包
因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，自己保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完。
5.除了上述需要注意的问题外，根据打包回来的食物不同，加热时也有一些需要注意的地方。
鱼类：加热四五分钟
鱼类加工的菜中细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但时间过长，鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素，也会损失较大。
肉类：加热时放点醋
肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙，不仅提高了它的营养，还有利于我们身体的吸收和利用。
海鲜类：加热时加点作料
贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃不适。特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒（特别是鱼、虾、蟹之毒）的功效。
新买的锅要怎么处理？
新锅入手，其实是应该先处理处理再用的，前辈们的经验告诉我，用肉片是为了润锅；用姜是祛异味；清洗就不说，常规过程；另外，全程小火，别把锅子烧糊袅。
下面来看看新锅开锅的j详细处理步骤：
1.把锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到（整个过程大约持续10分钟左右）
2.用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加热，所以注意别把手烫袅（这个过程大约需要3~5分钟）
3.步骤2完成后关火，待锅自然冷却后，加清洗剂冲洗干净
4.晾干，就可以放心用袅
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