食材明细:
海带(鲜)400克,猪肉(肥瘦)50克,辣椒酱50克,料酒20克,味精15克,白砂糖10克,酱油10克,大葱5克,姜3克,色拉油50克,盐15克
辣酱肉末烧海带的做法步骤:
1. 将海带洗净切成丝,用鸡汤煮开后倒出;
2. 锅上火烧热,放少许油,投入辣椒酱和姜片,葱段,加入肉末煸出香味;
3. 放入海带丝和少许鸡汤,烧开后稍焖2-3分钟;
4. 加黄酒,盐,糖,酱油,味精炒匀即可。
食材明细:
主料: 牛腱子 适量,
调料: 味精 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 桂皮 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 白砂糖 适量, 丁香 适量, 肉蔻 适量, 香叶 适量, 草果 适量,
香辣酱牛肉的做法步骤:
1.牛腱子肉切块 泡去血水控干。
2.用高压锅烧热水 放入牛肉焯一下 去掉血沫 捞出重新烧一锅水放进去牛肉煮开,加入盐、料酒。
3.锅里烧热油,加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、肉蔻等调料炒一下。
4.放入葱段姜片蒜瓣 炒香。
5.加入小尖椒 炒香 倒入煮牛肉的锅里。
6.另起锅热油 炒一些郫县豆瓣酱,也加到煮牛肉的锅里面。
7.洗干净锅 烧热 倒一些白砂糖到锅里,慢慢烧化。
8.继续加热 边烧边用筷子搅拌,到如图的样子即可关火。
9.把糖色倒入煮牛肉的锅里面 翻炒一下。
10.加入一些味精 ,生抽,盖上高压锅盖,等到冒气儿 开始计时。
11.十五分钟就可以关火。出锅
食材明细:
羊肚菌100克,鸡皮75克,冬笋25克,鸡油100克,料酒10克,酱油20克,味精5克,淀粉(玉米)40克,糖色5克,大葱25克,姜15克,八角5克
鸡皮烧羊肚菌的做法步骤:
1. 将羊肚菌清水洗洗,用温水泡透;
2. 羊肚菌择洗干净,去掉根把,片成两片,在开水中汤透;
3. 熟鸡皮片成片;
4. 冬笋片成片;
5. 坐勺上火,放底油烧热,投入大料、葱段、姜片炸出香味;
6. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;
7. 拣出佐料,放入鸡皮、羊肚菌、笋片,用文火焖透;
8. 再上旺火,撇去浮沫,调入味精、糖色,淋入水淀粉,淋入鸡油,颠翻过来,装盘即成。
小贴士:
本品需鸡汤约300克,如果没有鸡汤可用清水代替。
食材明细:
羊扒,西红柿,圆生菜,菠萝,洋葱,大蒜,盐,胡椒,香草,橄榄油,红酒。
香煎羊扒的做法步骤:
1、将羊扒切块,加入大蒜、盐、红酒、橄榄油腌制20分钟备用;
2、西红柿、菠萝切成块,生菜切丝做配菜;
3、坐锅点火倒入橄榄油,将腌好的羊扒放入煎至两面发黄,生熟程度视个人喜好而定,锅上火,放入洋葱末、大蒜末、香草煸炒,加入盐、胡椒、红酒调成汁浇在羊扒上即可。
食材明细:
主料: 猪头肉 半边,
辅料: 红椒 2个,
调料: 色拉油 25克, 酱油 10克, 醋 300克, 味精 20克, 葱 5克, 姜 50克, 蒜 50克, 蚝油 20克, 香油 10克, 豆瓣酱 150克, 麦芽糖 10克, 生粉 50克, 辣椒油 10克, 五香粉 2克, 水 适量,
霸王猪脸的做法步骤:
1.净猪头冷水下锅大火煮15分钟左右至八成熟(将血污煮掉)捞出,用干净布抹干水,将饴糖丶生粉丶大红浙醋调成较稠的浆均匀涂在猪头表面
2.将色拉油烧八成热,下入上好浆的猪头小火浸炸2分钟至表面成金黄色。鲜红椒去籽后切成米状,姜切成米状,蒜瓣斩成蓉待用
3.锅内放少许油,烧六成热下入姜米丶蒜蓉丶楚味豆瓣丶五香粉大火煸香,再加入味精丶龙凤酱油丶蚝油调成稠状味酱
4.将调好的稠状味酱均匀覆盖在炸好的猪头表面上,入蒸柜旺汽蒸4小时左右
5.去掉猪头表面的味酱,撒上红椒米,用沥出的原汁勾薄芡浇在猪头上,均匀淋上红油丶香油装盘撒葱花即可
菜品特色
色泽红亮、肥而不腻、酥烂怡口。
食材明细:
猪头500克,桂皮3克,酱油20克,肉桂2克,白砂糖10克,白芷3克,黄酒10克,盐5克,八角3克,味精2克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜10克,花椒3克
扒猪脸的做法步骤:
1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净;
2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;
3. 将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;
4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
小贴士:
1. 猪脸肉一定要去净杂毛,刮洗干净,沸水焯过,除掉腥味;2. 汤汁要调好口味,咸鲜味型;3. 猪脸肉要扒制软烂入味。
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