不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在食材文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“辣酱香烧蛤蜊 ”,请马上收藏本页，以方便再次阅读！
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7―胆固醇和24―亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。
适用人群
所有人都可以吃，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
温馨提示
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用，不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食，蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多食。 原料：
蛤蜊400克，红辣椒2个，洋葱少许，青椒1个
辅料：
姜片、蒜片各适量，红油1/2大匙，花雕酒1小匙，韩国辣酱
做法：
1.将蛤蜊泡在盐水中吐沙，洗净；洋葱洗净，切丝；红辣椒洗净切粒；青椒洗净，切丝。
2.炒锅爆香青椒、红椒，洋葱、姜片、蒜片，加韩国辣酱，花雕酒，倒入蛤蜊翻炒。
3.炒至蛤蜊开口，淋入红油即可。
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香辣酱
食材明细：
肉馅500g，小米椒100g，食用油适量，蒜1头，黑芝麻适量，葱适量，姜适量，麻椒适量，花生400g，蚝油适量
香辣酱的做法步骤：
第1步所有原料蒜拍碎
第2步小米椒洗好，切碎。花生，烤箱烤好后去皮，用擀面杖压碎。
第3步肉馅，我买的现成的。锅内放多多的油，一定要多多，加入葱姜花椒，小火煸出香味，捞出。
第4步到这个程度加入肉馅，大火煸炒。
第5步炒制9成熟，捞出。空油
第6步加入小米椒，大火。加入蒜，炒至蒜一点焦黄。
第7步程度加入花生，黑芝麻。
第8步搅拌加入酱
第9步搅拌后加入蚝油大火开锅，小火3分钟，静置放凉。
第10步开吃
小贴士：
1.一定放多多的油。2.小米椒很辣，根据个人程度适当选择。3.可以多制作一些，放在冰箱里面。4.拌饭，拌面均可。
豆豉香辣酱烧排骨的做法
材料：
排骨600g，李锦记豆豉香辣酱2勺，李锦记财神蚝油1勺，姜4片，蒜5瓣，冰糖适量，料酒适量，，
豆豉香辣酱烧排骨的做法的做法步骤：
步骤1，排骨洗净，放入锅中焯水两三分钟后，倒出，再用清水冲洗一下，洗掉杂质;
步骤2，锅中油烧热，爆香姜蒜;
步骤3，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，略有焦黄，再烹入半匙料酒炒匀;
步骤4，加入1汤匙蚝油、2汤匙豆豉香辣酱和3、4块冰糖翻炒均匀;
步骤5，倒入开水，大火烧开;
步骤6，再移到小锅中，再次大火烧开，加盖转小火焖煮30分钟，(也可直接在锅里焖煮，移到小锅只是我的一种习惯);
步骤7，排骨焖煮30分钟后，开盖转大火将汤汁收浓，即可出锅。
豆豉辣酱烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼600克，香醋5茶匙，大蒜5-6瓣，姜10克，胡椒粉少许，料酒1茶匙，
辅料：：香辣酱1茶匙，白糖2大匙，大葱15克，花椒粒1小把，豆豉10克，
豆豉辣酱烧带鱼的做法步骤：
1.食材：处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材
2.葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用
3.处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟
4.腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。
5.下锅煎制，一面定型后再翻煎另一面，煎至两面金黄盛出
6.另起锅，放适量食用油，放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香，
7.爆香后放入煎好的带鱼。
8.依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐，
9.加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。
10.中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。
小贴士：
1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥味重而且含有毒素。
2、煎带鱼的时候不熬急着翻面，一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。（用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了）
3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。
甜辣酱烧鳕鱼
食材明细：
主料：：鳕鱼3条，
辅料：：油20克，甜辣酱20克，盐10克，陈醋10克，葱适量，生抽5克，料酒20克，白糖3克，蒜适量，
甜辣酱烧鳕鱼的做法步骤：
1.主辅料：鳕鱼、甜辣酱。
2. 把鳕鱼收拾干净，靠背部均匀划几刀。
3. 热油，放入葱蒜炒香。
4. 放入鳕鱼。
5.烹入料酒、陈醋。
6.加适量甜辣酱，生抽。
7.加适量清水，烧制10分钟。
8. 加适量盐、白糖调味 ，翻面再烧制5分钟。
9. 旺火收汁，即可关火
10. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、也可以不用陈醋，选择自己喜欢的醋就可以。
2、因为甜辣酱有色泽，所以要加少许生抽。
腐乳辣酱烧排骨
食材明细：
主料：：肋排2根，
辅料：：葱头3根，独蒜1个，姜2片，小米椒5个，红油腐乳2块，蒜蓉辣酱1大勺，糖1/4小勺，
腐乳辣酱烧排骨的做法步骤：
1.排骨斩成一寸左右的段，洗净。
2.入锅中焯水。
3.焯水后洗净备用。
4.腐乳用叉子捣碎，和蒜蓉辣酱调在一起。
5.葱、姜、蒜和小米椒准备好。
6.炒锅加少许油，烧至七成热，下排骨爆。新手操作小心油飞溅而出，最好是沿着锅边将排骨“溜”下去。
7.爆大概2-3分钟，排骨表面微焦。
8.放入腐乳和蒜蓉辣酱，炒匀。
9.再将图5中的配料放入，炒出香味，如果火太大，操作手忙脚乱就将火调小些。
10.加水没过排骨。大火烧开，转中火烧20分钟-40分钟，根据个人喜好定熟烂的程度。
11.20分钟后大火收汁。
12.收至汤汁浓稠即可。
小贴士：
1大勺=15毫升
1小勺=5毫升
韩国辣酱烧鳕鱼
单人晚餐不打折10分钟韩国辣酱烧鳕鱼
一个人吃晚饭小孤单，不过，最郁闷的不是吃而是做。做多了浪费，菜式复杂了又嫌麻烦，但是，若是凑合一顿饼干或者方便面之类，却的的确确是虐待自己的口舌和脾胃。于是，折中一下，选择了好料又简单的菜式。喜欢吃鱼，就来块鳕鱼吧。至于调料方面，偷懒喽，现成的韩国辣椒酱，兑上些许料酒，100％的海鲜好选择。10分钟，搞定美味单人晚餐
韩国辣酱烧鳕鱼原料：
鳕鱼200g
小葱1根
料酒适量
韩国辣椒酱适量
韩国辣酱烧鳕鱼做法1鳕鱼用厨房用纸蘸干，下锅煎到表面变硬
2韩国辣酱加料酒调成汁
3调好的汁倒在鳕鱼上，略炖3－4min
4临出锅撒上葱花
小贴士：
辣酱比较粘稠，炖的时候转小火防止干锅
网站小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
冬笋香辣酱
食材明细：
主料：：干红椒适量，甜面酱适量，冬笋适量（玉兰片），水发香菇适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，白糖适量，香油适量，芝麻适量，
冬笋香辣酱的做法步骤：
1.主要原料
2.干红椒淘洗干净。
3.冬笋（玉兰片）切碎备用。
4.水发香菇切碎备用。
5.将干红椒，葱姜蒜，花椒搅碎备用。
6.锅里放油，油稍微热一热，放入搅好的干红椒。
7.炒香后放入香菇冬笋（玉兰片）煸炒。
8.炒干水分，放入甜面酱，生抽白糖炒匀。
9.加适量水熬制辣酱。
10.熬到酱汁粘稠，淋香油，撒芝麻即可。
11.冬笋香菇辣酱
【东北】香辣酱
食材明细：
主料：：黄豆酱200克，猪肉100克，花生米100克，辣椒碎50克，
辅料：：油3汤匙，料酒1茶匙，味精5克，白糖15克，
【东北】香辣酱的做法步骤：
1.主辅料： 黄豆酱、猪肉、辣椒碎、花生米、姜
2. 把猪肉切粒、姜切末。
3. 把花生米放入微波炉，高火4分钟，每隔1分钟翻拌一次，防止焦糊。
4. 微波至花生米熟透，取出晾凉。
5. 将其去皮。
6. 用捣蒜缸把去皮的花生米捣碎。
7. 热油，炒香姜末
8. 放入猪肉煸炒。
9.烹入料酒，翻炒均匀。
10. 放入辣椒碎。
11. 小火煸炒出红油。
12. 放入黄豆酱，加白糖、味精提味。
13. 用小火熬制，并且用手勺不同的搅动，防止糊底。
14. 熬制是为了蒸发水分，直到油显露在酱的表面即可。
15. 放入捣碎的花生米。
16. 搅拌均匀即可关火。
17. 出锅盛入碗中。分装后即可食用。
小贴士：
1、加白糖是为了调整咸度，但最好不能吃出甜味。
2、花生米不可以太碎。
3、可以装瓶后冷藏保存。
4、不一定用黄豆酱，其它品种也可以。
蒜蓉辣酱烧排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，
辅料：：大葱适量，
配料：：料酒适量，蒜蓉辣酱适量，
蒜蓉辣酱烧排骨的做法步骤：
1.准备材料.
2.将排骨放入冷水中,到一勺料酒.
3.用大火煮开，并去掉浮沫.
4.煮25分钟把排骨捞出来放入冷水里洗净.
5.攥干水份备用,大葱切成葱花备用.
6.热锅入油,放入排骨,翻炒几下.
7.加两大勺蒜蓉辣酱.
8.放两勺清水.
9.烧至汤汁收干.
10.在撒上葱花即可.
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