食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？有请阅读小编为你编辑的麻辣冬瓜，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐，酱油，糖各半茶匙。
麻辣冬瓜的做法步骤：
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
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麻辣鸡块（麻辣微甜）
食材明细：
主料：：鸡腿2个，油菜4颗，
辅料：：郫县豆瓣酱一匙，花椒2g，麻椒3g，辣椒6个，葱适量，姜适量，糖25g，盐适量，料酒适量，蚝油适量，
麻辣鸡块（麻辣微甜）的做法步骤：
1.鸡腿切块 放盐 料酒 葱 姜腌制20分钟
2.油菜洗净
3.油锅加热 放入鸡块炒制鸡皮金黄
4.油锅加热放入花椒 辣椒葱姜爆香 加入郫县豆瓣酱 糖 放入炒好鸡块加料酒 耗油盐稍许 放麻椒（提前干锅爆香压成面）放菜炒3分钟勾少许淀粉即可
5.可根据个人口味调节辣椒 和糖，好吃
炖冬瓜，炒冬瓜，鲜虾烩冬瓜
食材明细：
主料：：鲜虾适量，冬瓜适量，
辅料：：油适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，蒜适量，料酒适量，
炖冬瓜，炒冬瓜，鲜虾烩冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜切块，虾清洗干净呢，小美用的是熟冷冻虾，所以颜色看上去是红色。
2.热锅热油，放入新鲜的虾，（要盖上锅盖呢，不然油会烫伤自己）。虾的表皮变酥脆以后，放入料酒、姜、蒜混合均匀。
3.放入冬瓜。
4.加入适量的水、盐盖上锅盖焖10分钟。
5.打开锅盖，加适量鸡精，撒适量青椒配色。混合均匀即可。
小贴士：
小美知道虾是自带提鲜的食物，可以不用鸡精。
说明下，对鸡精无感的就放鸡精，放了时候菜的味道更复合现代人的口感。
冬瓜水的量不要淹没食材。
麻辣猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄一个，
辅料：：油适量，盐一小勺，白酒一小碗，辣椒一小把，姜适量，陈皮适量，郫县豆瓣酱3勺，鸡精一小勺，蚝油一小勺，麻椒一小把，葱1根，蒜适量，香叶两片，桂皮1片，白芷1片，
麻辣猪蹄的做法步骤：
1.大葱切段，姜切片，蒜切小块备用（同量葱姜蒜要备两份）
2.猪蹄洗净（买时让卖家剁好），冷水放入锅中，加入葱姜蒜再倒入一些白酒，大火煮沸。
3.水开后，捞出浮末。
4.捞完浮末，猪蹄捞出放入盘中。煮猪蹄的汤留着备用。
5.锅底放油，酱油放入辣椒（可切开，也可不切），麻椒小火慢慢炒出香味。（辣椒，麻椒可用水洗一下）
6.辣椒，麻辣炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7.炒出红油放入葱姜蒜翻炒几下就可以了。
8.接着倒入猪蹄翻炒均匀。
9.猪蹄均匀上色即可。
10.猪蹄上色后倒入之前煮猪蹄的汤（也可以用开水）没过猪蹄，最好多放点汤。（放入汤后可适量添加一些辣椒，麻椒，根据自己口味）
11.加入汤后添加盐一勺，鸡精一勺，蚝油一勺白糖一勺，再倒入一些白酒。（调料根据猪蹄多少添加，不用太多）
12.水开后再放入陈皮，香叶，桂皮，白芷。转中小火慢慢炖。大概一个半小时就可以了。中间要看几次避免汤少了。（汤少可适量添入一些白开水）
13.出锅前大火收一下汁，时间不宜过长，汤少也可以不收汁。（照片没拍好，凑合看吧^_^）
14.最后盛盘，香喷喷的猪蹄就出锅喽！很下饭哦！
15.成品图。
麻辣腐乳
食材明细：
主料：：豆腐800g，
辅料：：盐50g，辣椒粉60g，花椒粉10g，醪糟100g，白酒10g，姜粉10g，菜籽油适量，
麻辣腐乳的做法步骤：
1.将豆腐用清水冲洗干净，控干水分备用。
2.把豆腐切成1厘米见方的小块，放入蒸笼中。等锅中的水煮沸后将蒸笼放入锅中，五分钟即可。
3.准备好所有配料。
4.用筷子夹一块豆腐放入醪糟和白酒中滚一遍
5.然后再将豆腐放入混合粉料中，四面均匀粘上粉料
6.然后放入容器中
7.容器装满后，把剩余的辣椒粉倒入，余下的白酒醪糟也倒入，再加入适量的菜籽油以隔绝空气。
8.最后撒上一层芝麻，用保鲜膜封口，放置在15℃左右的地方发酵，大约10左右就可以吃了。
小贴士：
1、所有器具都要充分消毒，并保证干燥。
2、豆腐清洗过一定要控干水分。
3、各种粉料配料可以根据自己喜欢的口味调配。
4、发酵最好是15-20℃间，如果是夏天最好放入冰箱发酵，这样需要的时间就要稍微长点。
5、发酵过程中，会看到容器内有细小气泡产生，这是发酵所产生的，属正常现象。
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣冬瓜》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了海米冬瓜专题，希望您能喜欢！
