吃饱吃好是中国人的生活追求之一，美食的差异充分地体现了地域的差异。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。你旅游中对哪些美食印象最深刻？以下是小编收集整理的“芙蓉鸡(3)”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料： 母鸡 1千克，
辅料： 鸡蛋清 180克， 黄瓜 25克， 黑木耳 25克， 蛋糕 25克，
调料： 食盐 7克， 味精 2克， 葱 (汁)15克， 姜 20克， 八角 2克， 料酒 15克， 蚕豆淀粉 8克， 猪油(板油) 100克， 小葱 25克， 姜汁 10克，
芙蓉鸡的做法步骤：
1.母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
3.其余剁两爿入汤锅煮熟；
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
6.煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；
8.冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；
10.再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
11.“芙蓉”扣入大盘中；
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
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清芙蓉鸡
食材明细：
童子鸡750克，鸡蛋125克，火腿10克，芹菜5克，味精3克，盐4克，鱼露8克，胡椒粉2克，姜3克，小葱3克，黄酒3克
清芙蓉鸡的做法步骤：
1. 嫩子鸡宰净，切去鸡爪，鸡身抹上精盐，姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻，盛于盘中；
2. 烧沸蒸锅，放入鸡用旺火蒸约15 分钟；
3. 取出蒸鸡，去掉大骨，把鸡肉切成长方形，砌入汤盅摆整齐，鸡皮向上，加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤（或水）600毫升，再下蒸笼用旺火蒸30 分钟；
4. 鸡蛋去壳，取蛋清，用筷子猛力搅拌成棉花状；
5. 然后揭开蒸笼，将蛋清倒在鸡肉上面，迅速盖上，续蒸半分钟后取出；
6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
小贴士：
此菜富有营养，夏、秋最宜。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
泉水鸡(3)
食材明细：
主料： 鸡肉 500克，
辅料： 香菇 200克， 郫县豆瓣酱 50克， 猪油(板油) 50克，
调料： 食盐 5克， 酱油 5克， 味精 1克， 鸡精 3克， 葱 30克， 姜 15克， 花椒 8克， 干辣椒 30克， 料酒 15克， 香油 10克， 辣椒油 20克， 白砂糖 3克， 江米酒 5克， 胡椒粉 3克，
泉水鸡的做法步骤：
1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；
2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；
3.郫县豆瓣剁细；
4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；
5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。
钵钵鸡(3)
食材明细：
主料： 鸡腿 1只，
辅料： 红椒 半个， 藕 1小段， 黄瓜 半根， 鹌鹑蛋 12个，
调料： 食盐 适量， 鸡精 少许， 葱 15克， 姜 15克， 生抽 15毫升， 香油 15毫升， 辣椒油 60毫升， 花椒油 10毫升， 白糖 15毫升，
钵钵鸡的做法步骤：
1.锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用
2.藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用
3.黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块
4.锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用
5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好
6.取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可
葱醋鸡(3)
食材明细：
主料： 童子鸡 1000克，
调料： 食盐 10克， 酱油 30克， 醋 20克， 味精 1克， 姜 20克， 香油 50克， 小葱 100克， 黄酒 20克， 菜籽油 100克，
葱醋鸡的做法步骤：
1.将仔鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净；
2.用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30 分钟备用；
4.酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中；
5.葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁；
6.炒锅放入菜油，中火烧六成热，投入腌好的鸡，炸透捞出；
7.待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出；
8.改刀装盘成鸡形，淋人葱醋汁即成。
小贴士：
1、此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，冲炸至金黄色时捞出；2、因有过油炸制过程，需准备熟菜籽油1500克。成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口。
芙蓉菜心
食材明细：
青菜心1000克，鸡茸200克，熟火腿15克，水发香菇20克，精盐1克，味精1.5克，葱末5克，清汤100克，干淀粉5克，湿淀粉10克，熟鸡油5克，熟猪油500克(实耗油75克)。
芙蓉菜心的做法步骤：
将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心，共12只。炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热（约66℃）时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。
芙蓉糕
食材明细：
主料： 面粉 1千克，
辅料： 白砂糖 1千克， 麦芽糖 500克， 鸡蛋 10个， 水 300克， 淀粉 适量， 花生油 适量，
调料： 白糖 500克，
芙蓉糕的做法步骤：
1.将面粉用鸡蛋和成面团，揉匀稍饧，用淀粉做扑面。将面团擀成厚约1.2毫米的大片，叠起用刀切成宽约1.2毫米的细面条待用。
2.将细面条下入旺油锅内，炸至呈金黄色熟时捞出，置于温度较高的地方待用。
3.将水倒入热锅内，烧开后加入白糖，用中火熬制，稍熬一会后加入饴糖，熬至糖浆能吹出花丝时，端锅离火，浇拌在已炸好的面条上。
4.将已挂好糖浆的面条倒入事先备好的(铺匀绵白糖)约30厘米见方的木框内，扒拉均匀，用木板或走槌压平，切成约4厘米见方的方块即可。
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