国人历来讲究食不厌精，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，如果不吃点地方美食，会被人嘲笑的。你难以忘记的当地美食是什么？请阅读由小编为你编辑的层层脆(1)，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料： 猪耳 1000克，
调料： 食盐 15克， 姜 10克， 蒜 5克， 八角 5克， 花椒 5克， 桂皮 10克， 小葱 15克，
层层脆的做法步骤：
1.将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
2.锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
3.取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
4.上桌前顶刀切片装盘即成。
小贴士：
1、猪耳朵宜凉水下锅；2、要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；3、用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。清脆爽口，层层清晰。
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清汤鱼脆(1)
食材明细：
主料： 鸡胸脯肉 100克， 鱼骨 150克，
辅料： 鸡蛋清 25克， 味精 1克， 蚕豆淀粉 5克， 料酒 10克， 食盐 5克，
清汤鱼脆的做法步骤：
1.将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；
2.提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；
3.然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；
4.生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；
5.炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；
6.待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。
小贴士：
1. 鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；2. 旺火沸水氽鸡片。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
素脆鳝(1)
食材明细：
水发香菇250克，白糖100克左右，干淀粉60克，酱油少许，熟清油300克(耗60克左右)，嫩姜15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟。
素脆鳝的做法步骤：
1、水发香菇摘去梗（浸泡水滤清备用），挤去水，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条。嫩生姜削去皮，切成棉纱线粗的细丝，加米醋、白糖（8克）浸泡备用。
2、炒锅放旺火上，下熟清油烧至5成热时，把香菇条挤干水分，放干淀粉里滚满干粉，再抖去未粘住的粉粒，投入热油里炸（油量少可分二次炸）不断翻身，炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油，锅里放浸香姑水（60克左右）、酱油、白糖炒至稠粘后，将炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘。再在香菇条上撒上糖醋姜丝。
操作关键：干淀粉要在下锅炸时才能拌上，菇条既要炸脆，又不能炸焦。
脆脆蜇丝
食材明细：
海蜇皮200克，黄瓜200克，姜5克，大蒜(白皮)10克，小葱5克，盐3克，白砂糖30克，醋25克，酱油20克，味精1克，植物油20克
脆脆蜇丝的做法步骤：
1. 将海蜇皮裹成卷，用刀横切成0.4 厘米宽的丝；
2. 海蜇丝放入沸水中烫至蜷缩，然后用自来水不断地冲放，直至胀成似透明橡筋时方可为止；
3. 黄瓜清洗干净，切去两端，然后切开，片除瓜瓤，再改成0.3 厘米粗的丝盛入碗中；
4. 黄瓜丝内撒上精盐腌渍5 分钟，然后稍用力挤去涩水待用；
5. 将锅置火上，注入植物油烧至三成熟，放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中，然后兑入白糖、醋、酱油、精盐，调拌均匀，即成糖醋汁；
6. 将切好的黄瓜丝装在盘底，海蛰丝用毛巾搌干水分，装在黄爪丝上面，淋上兑好的糖醋汁，撒上葱花即可上桌食之。
小贴士：
1. 此种胀发海蛰，虽用水多一点，但它可以最大程度地将海蛰发透，泥沙极少，效果最佳；2. 海蛰装盘前，必须用毛巾将水分吸干，否则，淋入味汁后，就会渗出大量水分，稀释了味汁，就会淡而无味。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
芝麻脆
食材明细：
主料： 面粉 60克，
调料： 元贞糖 100克， 黄油 25克， 芝麻 适量，
芝麻脆的做法步骤：
1.蛋白加细糖搅至糖融化，可分次加，用糖粉更好，可能分量略加。
2.将黄油微波融化加入搅匀。
3.将面粉筛入混合均匀，并加入芝麻，我芝麻没称量，烤好发现放少了点。
4.用勺子摊平，尽量摊薄，越薄越好。
5.拷好后趁热把它按在擀面杖上造型。
胡萝卜脆
食材明细：
主料： 胡萝卜 330g， 泡打粉 2g，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 五香粉 适量，
胡萝卜脆的做法步骤：
1.胡萝卜两根，洗净去头备用；
2.搜成丝或切成丝；
3.放适量的盐；
4.用手抓匀，静置腌10分钟以上；
5.筛入面粉和泡打粉
6.加入切碎了的香葱叶；
7.用手拌均匀
8.锅上放入适量的油，烧至七成热
9.用两个小勺子来回倒腾成球状；
10.播入锅中炸到金黄；
11.按上述过程把所有的胡萝卜都弄入锅中；
12.一面炸黄时记得翻面
13.将炸好的胡萝卜脆捞出沥油后食用
爆三脆
食材明细：
鸡肋100克，肚头100克，水发海蜇150克，配料：蛋清1个，水粉芡15克，水发玉兰片25克，水发香菇25克，水发豌豆15克，姜花，跟斗蒜苗各5克，作料：盐水5克，料酒10克，味精1，5克，大油300克(约耗100克)，清汤适量。
爆三脆的做法步骤：
1、将洗净的生肚头放墩子上，从一边开口、伸展，把上面的皮和白盘去净，立刀解成十字花纹，改成1。7厘米大的块。鸡胗破开挖去里外皮，立刀解成十字花纹。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里，用手叠上劲，将鸡胗、肚头放入叠匀。
2、玉兰片切成雪花片，香菇片成片，同豌豆放在一起，加入汤、味精、料酒、盐水、姜花、跟头蒜苗和少许粉芡调成汁。
3、锅放在旺火上，热锅凉油下入肚头、鸡胗，用勺蹚开。见肚头、鸡胗花纹爆开时出锅滗油。锅内留少许油，随将锅放火上，下入配料和料汁，汁沸下入肚头、鸡胗、海蜇，簸翻两次，出锅即成。
感谢您阅读“97美食网”的《层层脆(1)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！