食材明细:
油皮500克,猪肉(肥瘦)75克,玉兰片75克,香菇(干)13克,虾米25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋60克,小麦面粉30克,小葱10克,姜10克,酱油25克,味精1克,盐1克,植物油50克,白砂糖50克,醋15克
糖醋黄雀的做法步骤:
1. 将豆油皮浸湿后放在砧板上,撕去边筋,裁成13 厘米长、10 厘米宽的长方形共24 张;
2. 水发香菇去蒂洗净;
3. 金钩虾浸泡5 分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状;
4. 鸡蛋磕入碗内搅匀,加入面粉、清水50毫升,调成糊状;
5. 炒锅内放入植物油,烧至七成热,下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下,再下金钩虾合炒,淋入调稀的湿淀粉,炒成馅子,盛入碗中;
6. 将豆油皮平铺在砧板上,中间放上馅子,先折叠成长条形,再挽成结,馅子凸起在结头上,成为黄雀形状;
7. 炒锅置旺火,放入植物油,烧至六成热,将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊,下油锅炸熟,呈金黄色时,用漏勺捞出,沥去油,盛入盘中;
8. 炒锅留底油,将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁;
9. 搅匀的糖醋汁倒入炒锅,炒成酱红色的糖醋浓汁,浇在黄雀表面即成。
小贴士:
1. 猪肉宜肥瘦各半;2. 馅心不可过大,比蚕豆稍大即可;3. 炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行,浇汁后立即上桌;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
黄雀700克,姜5克,冬虫夏草6克
虫草炖黄雀的做法步骤:
1. 黄雀去毛和内脏,洗净切块;
2. 将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅内;
3. 加水适量,慢火炖2~3小时,以黄雀肉粑烂为度;
4. 煮好后,将药和肉一起服食。
小贴士:
1. 补脑壮阳,填精益髓;2. 适用于中老年人阳气衰退、肾精亏损所出现的身体虚弱、阳痿、早泄、性功能低下等症。
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