“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？小编现在推荐你阅读一下生炸“黄雀”，感谢您的参阅。
食材明细：
油皮500克，香菇(鲜)100克，小麦面粉30克，冬笋50克，豆腐干20克，植物油35克，甜面酱10克，盐3克，味精2克，发酵粉2克，姜5克
生炸“黄雀”的做法步骤：
1. 将豆腐皮（油皮）切成长条块；
2. 面粉加水、精盐、发酵粉拌匀成面糊；
3. 冬笋放入热水内焯熟；
4. 姜去皮切丝；
5. 冬笋、香菇、豆腐干均切成丝，加椒盐、姜丝、味精拌匀成馅料；
6. 将豆腐皮铺平，逐个放入馅料，卷成卷，然后用面糊粘住口；
7. 炒锅注油烧至五成热，用筷子夹住腐皮卷成“V”形，两头蘸匀面糊逐个下入锅内炸至结壳，再放入油内炸至金黄色，控出控油装盘，食时蘸甜面酱、椒盐即可。
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生炸排骨
食材明细：
主料：排骨1斤
调料：玉米淀粉30克，盐，味精少许，花椒粉少许，酱油1大勺，蛋清1个
生炸排骨的做法步骤：
1、排骨洗净后用冷水泡去血水，控干水份后，加入调料腌制半个小时。
2、起锅，坐油，六成热时，放入腌好的排骨炸至八成熟捞出，十秒以后再倒回油锅再炸一遍，捞出即可。
小贴士：
二次入油锅炸是保证“外焦里嫩”的秘决。同样的方法适用于辣子鸡块，麻辣排骨等。
酥炸生蚝
食材明细：
生蚝500克，生油500毫升，面粉、淀粉、盐适量
酥炸生蚝的做法步骤：
1.鲜蚝用盐、淀粉、各洗一次。
2.烧沸水放入生蚝灼一分钟；然后倒入笊篱内沥干水份。
3.淀粉、面粉倒入盘中，均匀混合成粉料，放入生蚝均匀沾裹粉料。
4.把生油500毫升倒入镬中烧热，放入生蚝炸至金黄色后捞出，跟椒盐同时上席即成。
酥炸大生蚝
食材明细：
澳洲大生蚝肉220公克，面包粉50公克，鸡蛋1颗，玉米粉30公克，白胡椒盐1大匙
酥炸大生蚝的做法步骤：
1.把大生蚝肉洗净后、沥干；将蛋打散成蛋液，备用。
2.把大生蚝肉沾上玉米粉后，再沾上作法1的蛋液，最后再沾裹面包粉。
3.热锅，加入约500㏄沙拉油（材料外），加热至约160℃时，放入大生蚝肉以中火炸约1分钟至酥脆即可装盘，食用时沾少许白胡椒盐即可。
脆炸鲜生蚝
食材明细：
�过的生蚝300克，脆浆约400克，油味料等适量。
脆炸鲜生蚝的做法步骤：
1、先将生蚝用绍酒、精盐、麻油、胡椒粉拌匀，腌适当时间。
2、烧镬落油，待油烧至约150℃，将生蚝蘸匀脆浆，放入油里炸至金黄色，以脆为度，上碟便成。
日式酥炸生蚝
食材明细：
生蚝，黑椒粉，味淋，盐，面包粉，蛋黄，面粉
日式酥炸生蚝的做法步骤：
1.将生蚝洗净，用味淋，少许盐，黑椒粉泡腌.
2.运用炸猪排的方式：依序将生蚝按下面粉，沾下蛋汁，再滚上面包粉，轻轻捏一下定型，然后开油锅，用旺火迅速炸成金黄色即可。可挤点柠檬汁或沾食西红柿酱，甜辣酱..等皆可.
炸生蚝的做法 吃生蚝的好处
生蚝是一种营养物质十分丰富的海鲜产品，人们常吃生蚝可起到强健筋骨的作用，而在生蚝的吃法中，炸生蚝是最常被人们选择的，下面本文就将炸生蚝的做法介绍给大家。
炸生蚝的做法：
材料
生蚝500克，生油500毫升，面粉、淀粉、盐适量
做法
1.鲜蚝用盐、淀粉、各洗一次。
2.烧沸水放入生蚝灼一分钟;然后倒入笊篱内沥干水份。
3.淀粉、面粉倒入盘中，均匀混合成粉料，放入生蚝均匀沾裹粉料。
4.把生油500毫升倒入镬中烧热，放入生蚝炸至金黄色后捞出，跟椒盐同时上席即成。
吃生蚝的好处：
第一大好处就是滋补强壮，为什么生蚝会有这样的功效主要是因为它的身体是很好的天然保健品，生蚝富含丰富的氨基酸，还含有我们身体所缺的各种微量元素和稀有元素，其中精子的合成物锌就是其中之一，不光如此钙的含量也是很丰富的，所以经常吃生蚝确实有提高机体免疫力和壮阳的作用。
第二个好处就是因为生蚝身体里面含有大量的牛磺酸，这种物质是帮助我们降血脂和降血压的主要成分，所以生蚝具有降三高的作用。
第三个好处是宁心安神，在生蚝中含有一种微量元素叫做硒，硒的作用是帮助我们调节神经的亢奋等，主要是起到稳定我们情绪的作用。
第四个好处就是帮助我们的大脑发育，可以益智健脑，这还是因为含有牛磺酸的原因，当然牛磺酸自己是不能起到这个效果的，他还需要两位好伙伴那就是DHA和EPA，这三种元素都是智力发育所必需的重要营养素，巧的是小小的生蚝满足了你所有的需求。
生鱼船
食材明细：
材料新鲜金枪鱼、加吉鱼、三文鱼、北极贝等各种鱼肉适量(鱼的种类可随个人喜好自配)，白萝卜丝适量，罗勒少许，黄瓜片、柠檬片各少许，苏子叶适量(如无，可以生菜叶代替)调味料芥末适量，日式酱油2大匙
生鱼船的做法步骤：
1、取船形碟，将白萝卜丝放在碟底，垫上苏子叶。
2、将所有鱼肉洗净后切成薄片依次摆放在苏子叶上。
3、生鱼片上放上柠檬片、罗勒、苏子叶、黄瓜片加以点缀。
4、食用时将日式酱油装小碟，挤入适量芥末，蘸食生鱼片即可。
Tips
日本人嗜好吃鱼，生鱼船是日餐厅必备菜品，在家自制也很方便。日式酱油在一般超市均可买到。在菜市可以买到的活鲈鱼也是做生鱼片的最佳选择之一，只需将活鱼尽快宰杀洗净，去皮及骨，切成薄片，鲜美的鱼肉味道仅次于三文鱼。
酥炸生蚝的营养价值 怎么做好吃
在各种各样的生蚝吃法中，酥炸生蚝就常被人们认作是口感鲜美的美食，那么，酥炸生蚝的营养价值如何？怎么做好吃呢？
酥炸生蚝的营养价值：
1、每100g的牡蛎，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求;要补锌效果更好，可直接服用一些蛋白锌类的锌剂。
2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;
3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;
4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;
5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;
6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
7、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。
酥炸生蚝的做法：
主料辅料：鲜生蚝肉……500克，生油…………1000克，面粉…………250克(约耗150克)，老发面………150克，碱水……………10克，嫩豆腐………150克，姜葱……………15克，猪油…………150克，味精……………3克，精盐……………15克，胡椒粉…………2克，料酒……………25克
烹制方法
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分;烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用(以有小泡为标准)。
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
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