食材明细:
带毛五花猪肉1公斤,腌雪里红梗50克,植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克,姜20克,大料2枚。
虎皮肉的做法步骤:
(1)将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。
(2)把姜拍疏,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。
(3)在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸15~20分钟。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中煮浓后,浇在肉上即成。
食材明细:
油皮50克,豆腐干100克,绿豆芽100克,竹笋100克,香菇(鲜)50克,盐8克,白砂糖3克,味精3克,酱油2克,淀粉(豌豆)25克,料酒5克,姜5克,花生油100克,香油15克
素豆卷的做法步骤:
1.豆腐衣切去硬边,酒少许清水使其回软。绿豆芽,香菇,豆腐干,笋洗净切成丝。
2.炒锅烧热,放熟花生油50克,投入各种原料丝和调料煸炒,炒后装盆内。
3.豆腐衣摊平,把炒熟的三丝放在上面成长条,卷成拇指粗的条形,用刀划断,边上涂湿淀粉粘住收品,每张豆腐衣可卷3-4条。
4.锅上火烧热,放熟花生油50克,烧到四成热时,放入豆卷,用湿火煎成两面呈黄色,起锅稍凉,切成5厘米的段装盘即成。吃时蘸麻油和酱油。
食材明细:
主料: 猪肉馅 200g, 面粉 150g, 鸡蛋 2个,
调料: 调和油 适量, 白糖 适量,
薄皮肉饼的做法步骤:
1.面粉中打入两个鸡蛋
2.加入少许白糖
3.加水调成面糊
4.平底锅中底部刷上薄薄一层油
5.倒入面糊摊成薄饼
6.放入韭菜馅和猪肉馅料
7.上下对折
8.左右对折成长方形
9.全部做好后放入饼铛中
10.中间翻面,双面均烙成金黄色出锅。
11.对折切开即可食用啦,韭菜馅非常的美味。
12.猪肉馅特别的鲜香。
食材明细:
绿豆芽150公克 胡萝卜25公克切丝 小黄瓜25公克切丝,豆皮2张,酱料:沾双味酱,芝麻酱料。
川味豆卷的做法步骤:
1、锅中放水,烧开后,将材料放入开水中川烫,水开再捞出,沥干水份。
2、豆皮对切开成三角形,一张切开呈二张,共四张把材料放上卷成长条形。
3、锅热油洗锅,再加入少许油,两面煎呈金黄色即好,放冰箱冰凉沾酱料吃。
4、盘中铺上生菜,每条豆卷切四段,排生菜上即可上桌,或可酱料淋豆卷上吃。
食材明细:
主料: 豆腐皮 适量,
辅料: 绿豆 (菜)适量, 豆腐干(香干) 适量, 粉皮 适量,
调料: 香油 适量, 芝麻酱 适量, 腐乳(红) 适量, 植物油 适量,
豆皮卷圈的做法步骤:
1.炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅;
2.然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。
菜品特色
炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。
食材明细:
鲜木耳75G,胡萝卜110G,银芽110G,香菜5G,腐衣三张。(1)盐1/3,茶匙,麻油半茶匙,白胡椒粉少许,(2)甜面酱三大匙,糖二茶匙,酒一大匙,麻油一大匙。
木耳豆鱼卷的做法步骤:
1、鲜木耳洗净后去蒂切成细丝,汆烫后冲凉,拭干水分备用。
2、胡萝卜去皮,切丝,银芽洗净,分别汆烫后冲凉沥干,香菜洗净取嫩叶备用。
3、将木耳,银芽,胡萝卜丝,香菜与调味料(1)拌匀后沥干水分,包入腐衣中卷成长知状。
4、炒锅入油二大匙,将腐衣卷以中火煎至两面金黄色后即可取出沥油切段。
5、另起炒锅以中火将调味料(2)及水1/3杯熬煮至浓稠,即可盛盘,作为蘸酱。
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