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食材构成了美食最基本的部分,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?以下是小编为大家收集的“四君炖鳝鱼”如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。

食材明细:

鳝鱼500克,党参15克,茯苓10克,甘草5克,白术5克

四君炖鳝鱼的做法步骤:

1. 鳝鱼洗净切条状;

2. 将党参、茯苓、甘草、白术、鳝鱼放入炖锅中;

3. 加少许酒,炖约2小时即可。

小贴士:

1. 可治脾胃虚弱、食欲不振、大便泄泻、四肢无力、精神不稳定、疲劳、肺虚咳嗽、烦渴等。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。党参:不宜与藜芦同用。茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

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肉炖鳝鱼


食材明细:

主料::鳝鱼小的15条左右,五花肉半斤,辣椒4-6个,

辅料::生姜半个,大蒜1个,胡椒少量,

生姜::大蒜1个,胡椒少量,

肉炖鳝鱼的做法步骤:

1.带血炒鳝鱼,炒至无血后洗净;切段;

2.做茶油,生姜和壳蒜炒香味出来,炒肥肉至金黄,下筋肉爆炒;放新鲜辣椒爆炒;放酱油、料酒翻炒;

3.放段样鳝鱼爆炒十几个来回,出香味;做水炖煮;炖烂、熟后放盐;最后放香葱或大蒜均可;出锅。

小贴士:

带血炒一下鳝鱼,肉要炸好,鳝鱼与肉也要炒出香味才加水炖。

“粽子君”面包


食材明细:

主面团::高筋面粉200g,全脂奶粉15g,牛奶75g,鸡蛋液45g,细砂糖20g,盐2g,酵母粉1.5g,黄油15g,

欧克皮::高筋面粉62g,低筋面粉45g,抹茶粉4g,黄油6g,盐1g,泡打粉2g,水56g,

波兰种::高筋面粉50g,水50g,酵母粉1g,

内馅::红豆沙150g,

“粽子君”面包的做法步骤:

1.把酵母用水化开,加入高筋面包拌匀,盖好保鲜膜,室温发酵,也可冰箱冷藏发酵,只看发酵状态,不以时间为依据,发至涨发出许多泡泡的状态即可。

2.把波兰种与主面团除黄油和盐以外的所有材料加入面包机桶内,启动和面程序。

3.揉至约15分钟面团光滑,加入黄油和盐继续揉面。

4.揉至可拉出大片薄膜的扩展阶段即可。

5.面团在26度左右,不超过28度的环境进行第一次发酵。

6.趁面团进行一发,抹茶欧克皮准备好,把欧克皮所有的材料放在大盆内。

7.用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好备用。

8.面团发至两倍大,用手指蘸少量面粉在面团戳小洞不回缩。

9.取出发酵好的面团进行排气,分割成6等份滚圆,盖上保鲜膜松弛10~15分钟。

10.欧克皮分成12等份,记得盖好保鲜膜。

11.取一个松弛好的面团,擀成圆形片翻面,中间放上25克红豆沙。

12.三条边提起捏紧收口。

13.三个角都往内再折收一些,形成边角圆弧的三角形。

14.把整形好的面团依次摆入不粘烤盘内。

15.欧克皮擀成薄椭圆形,用刮板压出条纹。

16.每一个面团是两片“绿叶子”,覆盖在面团下部,可用少许水帮助粘合。

17.放入烤箱中进行二发, 烤箱底层放一碗温水保持湿度,二次发酵温度38度左右,湿度为85%,发至2倍大取出。

18.烤箱预热好后,再次放入烤箱中层,上下火175度,约烤18分钟。待面包表面稍稍上色后,加盖锡纸防止颜色烤深。

19.这样憨态可掬的“粽子君”面包就完成了。

20.成品图。

21.成品图。

22.成品图。

23.成品图。

小贴士:

1、每个烤箱情况不同,温度时间自己按实际情况进行调整。
2、注意观察烘烤状态,面包表面略微上色就盖锡纸,避免表面颜色烤深。
3、不同面粉,不同季节,吸水量各有不同,请酌情预留些许液体来根据面团干湿程度来调整。

君小小南瓜布丁


食材明细:

主料::南瓜250克,牛奶220克,凯麦森儿童肠道益生菌2包,

辅料::冰糖30克,吉利丁片20克,小麦胚芽适量,亚麻籽油15毫升,水果适量,

君小小南瓜布丁的做法步骤:

1.准备材料,吉利丁片提前用水泡软,南瓜蒸好。

2.将南瓜与牛奶、冰糖放入破壁机(或料理机)打成浆。

3.吉利丁片泡软后,将水倒掉,放到锅中隔水融化。

4.把南瓜浆和融化的吉利丁片搅拌,倒入亚麻籽油和凯麦森儿童肠道益生菌搅匀,倒在准备好的容器中,封一层保鲜膜放冷藏中2-3小时凝固。

5.取出凝固的君小小南瓜布丁,撒少许小麦胚芽,再用少量水果装饰即可。

小贴士:

1.做好的君小小南瓜布丁尽量不要过夜,益生菌一旦开封与空气接触就会慢慢损失活性或掺杂进细菌,最好做完4小时内吃完
2.益生菌的用途很广泛,适用人群也很广,大多数用于肠道(人体肠道的细菌占90%以上)

豌豆鳝鱼


食材明细:

主料::鳝鱼一斤,豌豆一斤,

辅料::小红椒适量,泡辣椒适量,蒜适量,姜适量,

配料::食用油适量,盐适量,花椒适量,鸡精适量,醋适量,胡椒粉适量,料酒适量,

豌豆鳝鱼的做法步骤:

1.鳝鱼去骨,洗净切段

2.豌豆洗净备用

3.小红椒、泡辣椒、姜、蒜备用,按个人口味选择用量

4.两种辣椒、姜切末,蒜取用2——3个切末,余下的留着备用

5.姜末、辣椒末、泡椒末、蒜末各取二分之一,花椒粒十多个,放入鳝鱼中,拌匀备用

6.锅中倒入食用油,稍多一些

7.油热后倒入拌好的鳝鱼翻炒,加料酒炒香,炒至鳝鱼卷曲

8.翻炒片刻后倒入刚才剩下的那一半辣椒末、姜蒜末,倒入蒜头

9.放盐、醋少许(按个人口味,也可不放醋),胡椒粉,鸡精调味

10.倒入豌豆

11.翻炒2-3分钟后加入少量高汤(热水也可)

12.盖上锅盖小火焖8分钟左右(汤汁收紧、豌豆变软即可)

13.起锅装盘

小贴士:

此款菜品营养丰富,颜色搭配漂亮,而且还是夏季的时令菜,不妨一试。

炒鳝鱼


食材明细:

鳝鱼750克,洋葱(白皮)50克,猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

炒鳝鱼的做法步骤:

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;

3. 干红椒切成小片;

4. 生姜大蒜洗净,均切成末;

5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;

7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;

8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

小贴士:

1. 鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;2. 如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;3. 用大火,淋入法勾芡。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

茭白炒君叠菜


食材明细:

主料::君叠菜165克,茭白一根,

辅料::盐少许,鸡精少许,

茭白炒君叠菜的做法步骤:

1.材料:君叠菜、茭白

2.将茭白剥壳清洗一下。

3.放在案板上切成片,待用。

4.将君叠菜洗净、捞出。

5.放在案板上切开。

6.烧锅倒油烧热,下入切开的君叠菜翻炒一下。

7.接着,合入切开的茭白翻炒一下。

8.然后,加适量的水。

9.加少许盐。

10.加少许鸡精。

11.调味翻炒翻炒至君叠菜断生,即成。

12.出锅,装盘。

鳝鱼茄子


食材明细:

茄子(紫皮、长)500克,酱油5克,白砂糖5克,盐2克,五香粉2克,植物油30克

鳝鱼茄子的做法步骤:

1.茄子洗净,在正反两面斜刀切,每条分两段,放入盐水中浸泡。

2.锅内放油烧热,放入茄子炸熟捞出,控干油。锅内底留油,重放入茄子,少量水和调料入味,汁浓时起锅盛盘。

小贴士:

因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。富含多种维生素,尤其是维生素E的含量较高。

锅贴鳝鱼


食材明细:

鳝鱼250克,猪肉(肥)200克,虾仁50克,火腿25克,鸡胸脯肉25克,鸡蛋清30克,鸡蛋25克,猪油(炼制)50克,盐3克,料酒20克,淀粉(玉米)15克,味精1克

锅贴鳝鱼的做法步骤:

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;

2. 鳝鱼放在案板上,切成8厘米长的片;

3. 猪肥膘肉洗净,切成8厘米长、5厘米宽的薄片,投入开水锅中稍煮一下;

4. 捞出,控干水,用刀尖在上面戳几个小孔,拍上淀粉;

5. 虾仁洗净,沥干后用刀剁成泥状,放在碗中;

6. 虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸;

7. 火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝;

8. 把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上,在上面都抹上一层虾茸,然后俩俩粘合起来(鱼片在上,肥膘肉片在下),再在鱼片上面抹一层虾茸,放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝,依次将原料用完,即成锅贴鳝鱼坯料;

9. 将锅架在火上,放油烧至六七成热时,再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中,用中等小火煎,边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上;

10. 煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下,取出,改刀装盘即成。

小贴士:

鸡蛋皮:鸡蛋加入碗内,打匀,放入热油锅中煎熟即可。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

麻花鳝鱼


食材明细:

鳝鱼500克,猪里脊肉150克,猪肉(肥)150克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)10克,料酒10克,盐2克,胡椒粉1克,小葱20克,香油20克,姜4克,植物油60克,椒盐20克

麻花鳝鱼的做法步骤:

1. 将活鳝鱼宰杀,出骨洗净血水,切6厘米长、3.5 厘米宽,中间划一条口;

2. 治净的鱼放在盆内,加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍;

3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊;

4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀,拣去葱、姜;

5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片,在中间划一刀口;

6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片,从中翻成麻花形,做完挂上蛋清糊;

7. 锅中加油烧至六成热,将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出;

8. 油温再升至七成热时炸成金黄色,捞在盘中淋上香油,带花椒碟上桌。

小贴士:

1. 鳝鱼质嫩易熟,不可久炸,重油一次,使之外酥里嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。鳝鱼,又叫黄鳝,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB、VB、尼克酸,是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鳝鱼吐司


食材明细:

鳝鱼250克,虾仁72克,黑芝麻5克,火腿25克,面包100克,鸡蛋清30克,葱汁25克,姜汁25克,猪油(炼制)60克,盐4克,淀粉(玉米)20克,味精1克

鳝鱼吐司的做法步骤:

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,剥去外皮,放入清水盆浸泡至肉色发白时捞出,放在案板上剁成泥;

2. 同时将虾仁洗净后亦用刀剁成泥状,都放在一个碗内;

3. 碗内加入葱汁、姜汁、鸡蛋清、盐、淀粉、味精,搅成稠厚茸状;

4. 菠菜叶、火腿洗净,切末;

5. 黑芝麻漂洗干净;

6. 面包切成4厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片;

7. 将面包片放在案板上,分别抹上鳝肉茸糊和虾茸糊(厚度约1厘米),抹平后再将菠菜末、火腿末、黑芝麻撒上点缀,依次把所有面包片做完,即为鳝鱼吐司坯料;

8. 将锅置于火上,放入猪油,烧至七成热,将做好的吐司坯料逐块下入,待油花变小、响声变弱、原料呈金黄色、发挺松脆时,即表明炸透,捞出沥干油分,装盘即成。

小贴士:

本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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