四君炖鳝鱼

食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？以下是小编为大家收集的“四君炖鳝鱼”如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

鳝鱼500克，党参15克，茯苓10克，甘草5克，白术5克

四君炖鳝鱼的做法步骤：

1. 鳝鱼洗净切条状；

2. 将党参、茯苓、甘草、白术、鳝鱼放入炖锅中；

3. 加少许酒，炖约2小时即可。

小贴士：

1. 可治脾胃虚弱、食欲不振、大便泄泻、四肢无力、精神不稳定、疲劳、肺虚咳嗽、烦渴等。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。党参：不宜与藜芦同用。茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

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肉炖鳝鱼

食材明细：

主料：：鳝鱼小的15条左右，五花肉半斤，辣椒4-6个，

辅料：：生姜半个，大蒜1个，胡椒少量，

生姜：：大蒜1个，胡椒少量，

肉炖鳝鱼的做法步骤：

1.带血炒鳝鱼，炒至无血后洗净；切段；

2.做茶油，生姜和壳蒜炒香味出来，炒肥肉至金黄，下筋肉爆炒；放新鲜辣椒爆炒；放酱油、料酒翻炒；

3.放段样鳝鱼爆炒十几个来回，出香味；做水炖煮；炖烂、熟后放盐；最后放香葱或大蒜均可；出锅。

小贴士：

带血炒一下鳝鱼，肉要炸好，鳝鱼与肉也要炒出香味才加水炖。

“粽子君”面包

食材明细：

主面团：：高筋面粉200g，全脂奶粉15g，牛奶75g，鸡蛋液45g，细砂糖20g，盐2g，酵母粉1.5g，黄油15g，

欧克皮：：高筋面粉62g，低筋面粉45g，抹茶粉4g，黄油6g，盐1g，泡打粉2g，水56g，

波兰种：：高筋面粉50g，水50g，酵母粉1g，

内馅：：红豆沙150g，

“粽子君”面包的做法步骤：

1.把酵母用水化开，加入高筋面包拌匀，盖好保鲜膜，室温发酵，也可冰箱冷藏发酵，只看发酵状态，不以时间为依据，发至涨发出许多泡泡的状态即可。

2.把波兰种与主面团除黄油和盐以外的所有材料加入面包机桶内，启动和面程序。

3.揉至约15分钟面团光滑，加入黄油和盐继续揉面。

4.揉至可拉出大片薄膜的扩展阶段即可。

5.面团在26度左右，不超过28度的环境进行第一次发酵。

6.趁面团进行一发，抹茶欧克皮准备好，把欧克皮所有的材料放在大盆内。

7.用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好备用。

8.面团发至两倍大，用手指蘸少量面粉在面团戳小洞不回缩。

9.取出发酵好的面团进行排气，分割成6等份滚圆，盖上保鲜膜松弛10～15分钟。

10.欧克皮分成12等份，记得盖好保鲜膜。

11.取一个松弛好的面团，擀成圆形片翻面，中间放上25克红豆沙。

12.三条边提起捏紧收口。

13.三个角都往内再折收一些，形成边角圆弧的三角形。

14.把整形好的面团依次摆入不粘烤盘内。

15.欧克皮擀成薄椭圆形，用刮板压出条纹。

16.每一个面团是两片“绿叶子”，覆盖在面团下部，可用少许水帮助粘合。

17.放入烤箱中进行二发, 烤箱底层放一碗温水保持湿度，二次发酵温度38度左右，湿度为85%，发至2倍大取出。

18.烤箱预热好后，再次放入烤箱中层，上下火175度，约烤18分钟。待面包表面稍稍上色后，加盖锡纸防止颜色烤深。

19.这样憨态可掬的“粽子君”面包就完成了。

20.成品图。

21.成品图。

22.成品图。

23.成品图。

小贴士：

1、每个烤箱情况不同，温度时间自己按实际情况进行调整。
2、注意观察烘烤状态，面包表面略微上色就盖锡纸，避免表面颜色烤深。
3、不同面粉，不同季节，吸水量各有不同，请酌情预留些许液体来根据面团干湿程度来调整。

君小小南瓜布丁

食材明细：

主料：：南瓜250克，牛奶220克，凯麦森儿童肠道益生菌2包，

辅料：：冰糖30克，吉利丁片20克，小麦胚芽适量，亚麻籽油15毫升，水果适量，

君小小南瓜布丁的做法步骤：

1.准备材料，吉利丁片提前用水泡软，南瓜蒸好。

2.将南瓜与牛奶、冰糖放入破壁机（或料理机）打成浆。

3.吉利丁片泡软后，将水倒掉，放到锅中隔水融化。

4.把南瓜浆和融化的吉利丁片搅拌，倒入亚麻籽油和凯麦森儿童肠道益生菌搅匀，倒在准备好的容器中，封一层保鲜膜放冷藏中2-3小时凝固。

5.取出凝固的君小小南瓜布丁，撒少许小麦胚芽，再用少量水果装饰即可。

小贴士：

1.做好的君小小南瓜布丁尽量不要过夜，益生菌一旦开封与空气接触就会慢慢损失活性或掺杂进细菌，最好做完4小时内吃完
2.益生菌的用途很广泛，适用人群也很广，大多数用于肠道（人体肠道的细菌占90%以上）

豌豆鳝鱼

食材明细：

主料：：鳝鱼一斤，豌豆一斤，

辅料：：小红椒适量，泡辣椒适量，蒜适量，姜适量，

配料：：食用油适量，盐适量，花椒适量，鸡精适量，醋适量，胡椒粉适量，料酒适量，

豌豆鳝鱼的做法步骤：

1.鳝鱼去骨，洗净切段

2.豌豆洗净备用

3.小红椒、泡辣椒、姜、蒜备用，按个人口味选择用量

4.两种辣椒、姜切末，蒜取用2——3个切末，余下的留着备用

5.姜末、辣椒末、泡椒末、蒜末各取二分之一，花椒粒十多个，放入鳝鱼中，拌匀备用

6.锅中倒入食用油，稍多一些

7.油热后倒入拌好的鳝鱼翻炒，加料酒炒香，炒至鳝鱼卷曲

8.翻炒片刻后倒入刚才剩下的那一半辣椒末、姜蒜末，倒入蒜头

9.放盐、醋少许（按个人口味，也可不放醋），胡椒粉，鸡精调味

10.倒入豌豆

11.翻炒2-3分钟后加入少量高汤（热水也可）

12.盖上锅盖小火焖8分钟左右（汤汁收紧、豌豆变软即可）

13.起锅装盘

小贴士：

此款菜品营养丰富，颜色搭配漂亮，而且还是夏季的时令菜，不妨一试。

炒鳝鱼

食材明细：

鳝鱼750克，洋葱(白皮)50克，猪油(炼制)40克，酱油50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，辣椒(红、尖、干)5克，淀粉(蚕豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克

炒鳝鱼的做法步骤：

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；

3. 干红椒切成小片；

4. 生姜大蒜洗净，均切成末；

5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

小贴士：

1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；3. 用大火，淋入法勾芡。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

茭白炒君叠菜

食材明细：

主料：：君叠菜165克，茭白一根，

辅料：：盐少许，鸡精少许，

茭白炒君叠菜的做法步骤：

1.材料：君叠菜、茭白

2.将茭白剥壳清洗一下。

3.放在案板上切成片，待用。

4.将君叠菜洗净、捞出。

5.放在案板上切开。

6.烧锅倒油烧热，下入切开的君叠菜翻炒一下。

7.接着，合入切开的茭白翻炒一下。

8.然后，加适量的水。

9.加少许盐。

10.加少许鸡精。

11.调味翻炒翻炒至君叠菜断生，即成。

12.出锅，装盘。

鳝鱼茄子

食材明细：

茄子(紫皮、长)500克，酱油5克，白砂糖5克，盐2克，五香粉2克，植物油30克

鳝鱼茄子的做法步骤：

1.茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。

2.锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。富含多种维生素，尤其是维生素E的含量较高。

锅贴鳝鱼

食材明细：

鳝鱼250克，猪肉(肥)200克，虾仁50克，火腿25克，鸡胸脯肉25克，鸡蛋清30克，鸡蛋25克，猪油(炼制)50克，盐3克，料酒20克，淀粉(玉米)15克，味精1克

锅贴鳝鱼的做法步骤：

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2. 鳝鱼放在案板上，切成8厘米长的片；

3. 猪肥膘肉洗净，切成8厘米长、5厘米宽的薄片，投入开水锅中稍煮一下；

4. 捞出，控干水，用刀尖在上面戳几个小孔，拍上淀粉；

5. 虾仁洗净，沥干后用刀剁成泥状，放在碗中；

6. 虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸；

7. 火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝；

8. 把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上，在上面都抹上一层虾茸，然后俩俩粘合起来(鱼片在上，肥膘肉片在下)，再在鱼片上面抹一层虾茸，放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝，依次将原料用完，即成锅贴鳝鱼坯料；

9. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中，用中等小火煎，边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上；

10. 煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下，取出，改刀装盘即成。

小贴士：

鸡蛋皮：鸡蛋加入碗内，打匀，放入热油锅中煎熟即可。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

麻花鳝鱼

食材明细：

鳝鱼500克，猪里脊肉150克，猪肉(肥)150克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)10克，料酒10克，盐2克，胡椒粉1克，小葱20克，香油20克，姜4克，植物油60克，椒盐20克

麻花鳝鱼的做法步骤：

1. 将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；

2. 治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；

3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；

4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；

5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；

6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；

7. 锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；

8. 油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。

小贴士：

1. 鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。鳝鱼，又叫黄鳝，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB、VB、尼克酸，是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鳝鱼吐司

食材明细：

鳝鱼250克，虾仁72克，黑芝麻5克，火腿25克，面包100克，鸡蛋清30克，葱汁25克，姜汁25克，猪油(炼制)60克，盐4克，淀粉(玉米)20克，味精1克

鳝鱼吐司的做法步骤：

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，剥去外皮，放入清水盆浸泡至肉色发白时捞出，放在案板上剁成泥；

2. 同时将虾仁洗净后亦用刀剁成泥状，都放在一个碗内；

3. 碗内加入葱汁、姜汁、鸡蛋清、盐、淀粉、味精，搅成稠厚茸状；

4. 菠菜叶、火腿洗净，切末；

5. 黑芝麻漂洗干净；

6. 面包切成4厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；

7. 将面包片放在案板上，分别抹上鳝肉茸糊和虾茸糊(厚度约1厘米)，抹平后再将菠菜末、火腿末、黑芝麻撒上点缀，依次把所有面包片做完，即为鳝鱼吐司坯料；

8. 将锅置于火上，放入猪油，烧至七成热，将做好的吐司坯料逐块下入，待油花变小、响声变弱、原料呈金黄色、发挺松脆时，即表明炸透，捞出沥干油分，装盘即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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