汤泡肚是湘菜中一道著名的佳肴。由清末长沙“玉楼东”首创。此菜后流传各地,北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。著名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首:“倚马我惭奏凯歌,试斟不觉醉屠苏,易牙手段湖南味,汤泡肚尖冠首都。
特点 此菜白绿相问,口蘑软嫩,肚尖脆嫩,汤清醇香,味道爽口。
原料:
生猪肚尖300克,口蘑50克,豌豆苗15克,鸡汤500克,杂骨汤400克,料酒20克,精盐4克,胡椒粉0.5克,鸡油15克。
制作:
1、将口蘑切片。猪肚治净,剞上花刀,改切成块,用料酒、精盐1克抓匀。
2、炒锅内加鸡汤烧开,下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开,盛入汤碗内。
3、锅内加杂骨汤,烧开,下入肚块,氽熟。
4、将肚块捞入汤碗内,淋上鸡油即成。
特点:
汤清味鲜,质地脆嫩,是湖南传统名菜。
操作提示:
汆肚块要用旺火,汆熟即成,不可过火。
早段时间街头有卖姜芽的,猫随手买了一斤,回家做了泡姜,之后就一直给忘记了,前天LG还问那一罐子是什么东西,这才想起,还有这货没吃,正好用它来炒猪肚尖,一道鲜嫩爽滑,开胃下饭的菜肴,喜欢的亲们,一起来尝尝吧。
下酒菜----泡姜肚丝
用料:猪肚尖120克、泡姜50克、香芹30克、青红椒30克、姜蒜10克、小个泡椒5根
调味料:食用油适量、盐0.5勺、糖0.5勺、生抽1勺、蚝油0.5勺、生粉1勺、料酒1.5勺、胡椒粉少许
泡姜肚丝的做法
1.准备食材。
2.除了泡椒,其他食材均按丝来切。
3.猪肚尖用姜丝,盐,糖,料酒,生粉,食用油腌制。
4.准备一个碗汁(清水,盐,糖,生抽,胡椒粉,蚝油,生粉,食用油)
5.起锅,烧热些,放油,下肚条煸炒。
6.当肚条明显开始有卷曲的状态时,把其他辅料全部下入炒香。
7.烹入碗汁。
8.快速炒匀,即可出锅。
美食小提示
1.猪肚尖是猪肚中肉最厚的部位,用它爆炒,口感最好。
2.肚尖入锅前,锅子一定要烧到很热,属急火快炒菜。
网站小提示
金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
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