食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，对于食材，你有哪些见解呢？小编花时间专门编辑了清汤二色菜，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
芥菜(大叶)250克，白菜250克，鸡胸脯肉100克，盐10克，味精3克
清汤二色菜的做法步骤：
1. 鸡脯肉剁成泥用100毫升冷鸡汤解开；
2. 将盖菜心、白菜心洗净切成2厘米宽、12厘米长的条；
3. 用开水氽烫捞出，以冷水冲凉分别码放在大汤碗里；
4. 锅内放鸡汤烧开把解好的鸡泥分两次放入烧开的鸡汤锅里；
5. 待鸡汤漂浮起捞出鸡泥和渣子，把清好的汤用纱布过滤后加精盐、味精调好味，灌入放入菜心的汤碗里上笼以沸水蒸5分钟；
6. 原碗上桌或分成10小碗上席均可。
小贴士：
本品需母鸡汤约1000毫升。
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清汤娃娃菜
食材明细：
主料：：娃娃菜心一颗，香菇少许，木耳少许，火腿肠一根，
辅料：：盐少许，高汤适量，芝麻油少许，虾米少许，
清汤娃娃菜的做法步骤：
1.准备原料，香菇、木耳提前泡发
2.煮锅上火，加入高汤，放入香菇、木耳、虾米略煮
3.火腿肠切片摆放，娃娃菜心放高汤里抄熟后取出
4.汤倒出，加入少许盐、芝麻油调味即可
五号菜清汤面
食材明细：
主料：：五号菜80克，面条105克，
辅料：：生抽适量，盐适量，味精适量，
五号菜清汤面的做法步骤：
1.食材：五号菜（已洗净）、面条
2.将已洗净的五号菜放在案板上切开，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的五号菜翻炒一下。
4.接着，合入面条，加入一些清水煮开、煮上3分钟。
5.然后，加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味翻匀，即可。
四色菜
食材明细：
主料：：豆腐100克，西芹100克，
辅料：：胡萝卜100克，香菇50克，
配料：：盐适量，花生油适量，料酒适量，湿淀粉适量，姜丝适量，
四色菜的做法步骤：
1.把豆腐、西芹、胡萝卜、洗净切丝。香菇泡发后洗净切丝。
2.锅里倒入花生油，油热后放入胡萝卜、西芹翻炒。
3.再加入豆腐、香菇料酒、盐翻炒均匀，用湿淀粉勾芡即可。
荠菜五色肉丸清汤紫薯面
一年中节气到清明时，肝气最旺，此时最适合多吃新鲜蔬果，绿色的食材养肝最佳。各地野菜繁茂，也是最适合吃野菜的季节。很多地方都有清明节吃荠菜的习俗，俗称百岁羹的荠菜，既能食用，又能入药。春季食之能祛除冬天积存的寒气。
适合春季养脾胃的甘味食材首选薯类，尤其是紫薯具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,而抗衰老的花青素是天然强效自由基清除剂，还有助于增强机体免疫功能，预防流行病。
在这道养生紫薯面中，用龙骨、干贝、虾子吊的清甜高汤，荠菜、香菇、山药、胡罗卜、猪肉做的五色丸子，缤纷的色彩，鲜美的味道，仿佛置身春日花园，醉心于此。
春季护肝养脾胃正当时:荠菜五色肉丸清汤紫薯面
食材：荠菜100克、胡罗卜30克、香菇5朵、山药50克、猪后腿肉300克、紫薯面1包
清汤食材：龙骨500克、干贝10粒、姜一块、香葱一把、基围虾或（虾干）10个、春笋一个
配料：食用油3勺、生抽10克、盐3克
荠菜五色肉丸清汤紫薯面的做法
高汤的做法
1.龙骨切块，放入沸水中烫去血水再冲洗干净。
2.深锅中放1勺油，放入姜片爆香，倒入所有龙骨翻炒，烹入一勺黄酒，加入足量的水，干贝和虾干，大火煮开后慢慢炖煮2.5小时，最后加入春笋炖半小时即可。
肉丸制作
3.荠菜选嫩叶清洗干净，放入沸水中烫熟，取出沥干后切成细末。
4.胡罗卜、香菇3朵、山药分别切成细末。
5.猪后腿肉洗净后剁碎，加入荠菜、胡罗卜、香菇和山药碎剁成肉泥。
6.肉泥放入大碗中，调入盐、生抽、食用油，适量葱姜水，用筷子朝一个方向不断搅打均匀。
7.手上沾水，将肉糜做成大小均匀的五色肉丸，在手中来回摔打使其口感更具弹性。最后放入清汤中煮熟。
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汤面
8.紫薯面放入水中煮熟，倒入汤碗中。
9.取龙骨清汤浇在紫薯面上，分别放入五色丸子，春笋，再用胡罗卜或香菇装饰即可。
小贴士
1.购买荠菜时，选颜色深绿、根粗、须长的更为鲜嫩，开花的最好不要；
2.如果不放山药，则需选用三肥七瘦的五花肉剁肉丸，才会有柔嫩的口感。
3.肉丸加入食用油，葱姜水搅打，肉质更为细腻，同时也有增香去腥的作用。
紫薯面放入水中为什么会让水变蓝
紫薯中含有一种花青素的物质，具有水溶性，遇到碱性溶液则会变蓝，我们煮面的水通常呈碱性，所以紫薯面汤变蓝是正常现象。
荠菜五色肉丸清汤紫薯食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
清汤菜胆炖海参——捷赛私房菜
食材明细：
主料：：水发海参3根，盐2克，香葱2根，
辅料：：娃娃菜1棵，胡椒粉4克，水600毫升，
清汤菜胆炖海参——捷赛私房菜的做法步骤：
1.发好的海参从中间横着切开，用料酒、姜片焯烫3分钟。
2.娃娃菜包去外面的叶子，里面切成4瓣。
3.锅内加水，下入处理好的娃娃菜和海参、盐和胡椒粉。
4.盖好锅盖，启动“煮面条”功能。.
5.烹饪结束撒入葱花，盛出装盘即可
小贴士：
1、用清水制作这道菜，为的是解腻，也可用鸡汤代替清水。
2、胡椒粉也是起到解腻、去腥，中和口腔味道的，所以不能少。
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