食材明细:
1,大白菜一棵(约两斤),一叶一叶地冲洗干净,2,老姜一小块,蒜一个,3,辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减),4,虾贝露两大匙,虾鱼酱一厅(120克),5,糖一大匙,盐约三两,味精一咖啡匙,6,香葱三棵(如果不喜欢吃葱,可不用)。
韩国切片泡菜的做法步骤:
1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中,放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀,上盖泡三小时左右至软(冬天需用八小时以上才能泡软)。
2、姜切极细的末,蒜压破。
3、一同捣成泥。
4、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。
5、将泡软的白菜片捞起,挤干水份后抖散,放盆里(此时可尝尝白菜的咸味是否合适,如果咸味不够可在调料里再放一点盐),倒入调料充分拌匀。
6、拌好后即可食用。
7、如果放上几天后,味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里,再放入冰箱,这样可以放上两、三个月。
食材明细:
大白菜2000克,大蒜800克,大葱800克,胡椒面50克,红辣椒150克,生姜150克,牛肉汤1500毫升,淡酱油150克,味精10克,白糖400克,盐250克。
韩国蒜茸泡菜的做法步骤:
大蒜、大葱、姜去皮洗净切成碎末,红辣椒洗净去蒂根也切成碎末。大白菜去根,老帮一劈两半,洗净凉半天,然后放入瓷罈中,分层撒上盐和胡椒面,加盖盖好,腌制一天后用凉水冲洗白菜,并把白菜水份挤去,重新一层层把白菜码在罈子中,每层中间撒上一层蒜。葱、姜、辣椒末,再把牛肉汤白糖、味精、酱油调匀后,倒入罈子中,用盖封口,放在零度处存放,也可放入冰箱中存放,三天后即可食用。
制作关键:泡菜时最忌加工器具不洁,忌油,应保持低温存放。
食材明细:
大白菜(青口)800克,苹果300克,胡萝卜50克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韩国辣白菜的做法步骤:
1. 白菜叶洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦);
2. 胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜;
3. 次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干;
4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱;
5. 酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。
小贴士:
1. 加糖是为了发酵喂细菌的;2. 辣椒粉最好用韩国产,中国产的磨碎辣椒时不除籽,相当便宜但不好;3. 酸度应来自自然发酵,而非外加的醋;4. 朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,圆白菜190克,芹菜30克,辣椒(红、尖)15克,胡萝卜75克,黄瓜50克,大葱10克,芡粉5克,植物油20克,姜3克,大蒜(白皮)3克,白酒2克,醋25克,盐10克,味精1克,白砂糖5克
泡菜肉末的做法步骤:
1.泡菜:先将芹菜、辣椒、姜、蒜头、花椒粒、卷心菜、胡萝卜、小黄瓜用冷开水洗净,晾干,然后依次将芹菜、辣椒切段、葱切末;姜、蒜头稍拍,与花椒粒一起用纱布包裹;卷心菜剥成小片;胡萝卜、小黄瓜切片。
2. 准备一个中型罐子(擦干),放进切好的芹菜、辣椒、姜、蒜、花椒、白酒、醋、盐、冷开水盖上罐盖(或用纱布封紧罐口),放置4天,待发酵后,再放,浸泡8小时即可捞出卷心菜、胡萝卜、小黄瓜片。辣椒剁碎备用。
3. 倒20克油入锅烧热,放猪肉(切末)炒熟,再放泡菜拌炒,加葱末、辣椒末及味精、糖、醋翻炒数下,淋生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,炒匀即可盛盘。
小贴士:
腌制泡菜时,所有材料须用冷开水清洗,否则会发霉;用腌泡过的辣椒和姜当配料,味道更佳。。腌制泡菜是蔬菜腌渍的加工食品,含钠量较高,高血压患者须限量或禁用。
食材明细:
白萝卜(5个)。细葱(100g),蒜(30g),生姜(15g)。粗盐(2/3杯),虾酱(3大勺),辣椒粉(5大勺)。
萝卜泡菜的做法步骤:
一、用料准备:
1.萝卜:洗干净后,叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大,请切4瓣,再均匀的放盐。
2.细葱:洗干净后,再切成4cm大小。
3.蒜、生姜:洗干净后,切成细片。
4.虾酱:加一点水后,煮一下。
二、具体过程
1.把腌好的白萝卜再洗一遍后,去掉水份。
2.在大的容器里放白萝卜后,放辣椒粉,再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。
3.搅拌好的白萝卜放在密封盒里,再用萝卜叶盖好。
制作要点:
用面粉煮成粥后,放到泡菜里,这样可以熟的快,但要尽快吃,因为很快变酸。
食用:
也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后,切成两瓣,红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥,然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里,然后放佐料汤放进去。
食材明细:
圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红、尖)75克,醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克
四川泡菜的做法步骤:
1. 卷心菜叶分别洗净,用干布将水完全吸干,再撕成小片;萝卜洗净,去皮,切成薄片;辣椒洗净,去蒂,切段;姜洗净,去皮,切片。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中,盖好盖子,浸泡2天2夜,即可食用。
小贴士:
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替,但必须非常干净,所有材料都不能沾到油,否则会产生馊味。2. 泡菜汁不必倒掉,如果菜吃完了,只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时,泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的调味料,可依各人口味增减。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
感谢您阅读“97美食网”的《韩国泡菜(1)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了韩国泡菜怎么做专题,希望您能喜欢!