食材明细:
凉面200克,菠萝100克,黄瓜25克,酱牛肉50克,泡菜35克
朝鲜凉面的做法步骤:
1. 冷面在开水里抄上一分钟,捞出;
2. 在冷水中过滤后,放在事先准备好的面汁里;
3. 牛肉切片;
4. 菠萝切块;
5. 黄瓜洗净切条;
6. 然后菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜。
小贴士:
本品需面汁适量,另外,为了增加营养,您还可以放入少量的芝麻,以及煮鸡蛋。酱牛肉:
食材明细:
主料: 苦荞麦粉 150克,
辅料: 酱牛肉 1小块, 黄瓜 1根, 梨 半个, 苹果 半个, 鸡蛋 1个, 白菜 6片,
调料: 食盐 20克, 醋 2大勺, 味精 20克, 鸡精 适量, 葱 1小段, 姜 3克, 蒜 1大勺, 八角 2个, 花椒 少许, 桂皮 1小片, 香菜 3根, 白芝麻 适量, 白醋 2大勺, 白糖 20克, 辣椒粉 1大勺,
朝鲜冷面的做法步骤:
材料集合图:
1.姜切片,葱切丝
2.将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开,再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火
3.将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入冷面汁调味料,这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右
4.将白菜放入容器内,在它表面均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时
5.腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,蒜压茸、葱切花、姜切沫
6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀,再静置10分钟左右即可
7.面和冷水同时下锅(重点哟!)这与通常面条煮法不同。中火加温至水开,煮2~3分钟,之后熄火焖几分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了
8.煮面的期间把黄瓜切丝,梨和苹果切片,熟鸡蛋对半切
9.卤牛肉切片,香菜切末待用
10.马上将冷面用冷开水过凉
11.将冰镇后的面汁倒入碗内,放入冷面
12.依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片,中间摆上熟鸡蛋,最后洒上白芝麻就大功告成了
小贴士:
1、做这个面还是比较花费时间的,主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。2、面汁的调料份量不要拘泥于我上面的份量,因为份量主要是依个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同,在放面汁调料的时候,你可以一边放一边尝,尝到你觉得满意的味道就可以了。 东北是鲜族人的聚居地,所以从很早开始,鲜族人的那些特色小咸菜就成了东北人日常的下饭家庭小菜。到了炎热的夏季,不但特色的鲜族饭馆有现压的冷面供应,就是各大小超市还有街头小馆都会有冷面销售~~ 上世纪80年代的时候,想要吃冷面就必须要去鲜族饭店,因为冷面用的面条不同于我们经常吃的面条,是比较特殊的感觉,鲜族饭店有专门的配方和压冷面机,不过东北的鲜族饭店随处可见,所以吃一碗凉面还是很简单的事情。到了90年代,那种干的冷面面条在夏季里就随处都可以买到了,如果不愿意自己配汤的调料,还可以花几毛钱买搭配好的调料袋,吃起来很方便。后来,超市里又有了真空包装和现场制作的的冷面和面汤,吃得时候只要打开都倒入碗中就可以了,可谓是方便至极~~ 不过相对于这些买来的成品,东北人更愿意自己在家里做成本更低更卫生的朝鲜冷面,不怕麻烦的就做的细致一些:熬些牛肉汤做汤底,吃的时候配些精致的配菜;怕麻烦的就直接用凉开水对好汤料撒一把黄瓜和西红柿丝就可以了;做好的汤料放到冰箱中冷藏,随吃随取很是方便,如果没时间冰镇着急吃,扔一把夏天家里常备的冰块,立马可以吃到冰爽的冷面~~
食材明细:
玉米面,白面,莜面,豆角,土豆,盐,辣椒,蒜,醋。
打傀儡的做法步骤:
1、将土豆、豆角切成丁;玉米面、少许白面和莜面混合。
2、把混合面与土豆和豆角丁加水和成面团,民屉蒸半个小时。
3、熟后切成丁,锅内放油、葱、姜同炒,2分钟后即成。出锅后,可拌辣椒油、醋,味道更好。
食材明细:
主料: 冷面 400克,
辅料: 黄瓜 1根, 香菜 2棵, 西红柿 1个, 醋 4汤勺, 糖 2汤勺, 盐 1小时, 鸡蛋 1个, 辣白菜 1碗, 细辣椒粉 2小勺, 熟芝麻 1汤勺, 味素 1小勺,
东北朝鲜冷面的做法步骤:
1.黄瓜,西红柿,香菜都清洗干净。我用了冰镇的矿泉水
2.黄瓜切丝,香菜切小段,西红柿一分为二后在切厚片
3.醋和糖用2:1的比例收到碗中,加入1小勺盐,2小勺细辣椒粉,1汤勺熟芝麻和一点味素拌匀。鸡蛋提前煮熟。另外备些用泡菜腌制方法研制的小白菜
4.我用的常见冷面,用凉水洗开浸泡10分钟
5.烧开水煮2分钟断火,再焖2分钟
6.煮好的冷面过凉,可以多过几遍
7.备好的糖醋汁用冰镇水冲开分两碗
8.过凉好的冷面捞入汤中
9.放入黄瓜,香菜,小白菜,西红柿,在来半个鸡蛋。看起来是不是有想吃的节奏呢?
小贴士:
1、冷面里用辣白菜是必不可少的,我用的小白菜是按照辣白菜的手法腌制的,现在正是小白菜上市的季节,这种小白菜腌制起来非常好吃。方法:小白菜洗净用盐腌制1小时,挤干水分,加入1:1比例的姜蒜茸,切碎的梨,味素和辣椒粉拌匀,密封冷藏半天即可;2、冷面煮的时候不要过火,按照自己买的冷面调节时间;3、汤料的口味自由调节;4、味素不要经常吃,这里放点很调味。
食材明细:
主料: 黑木耳 50g, 香菇 100g, 猪肉 75g, 面条(生) 500g,
调料: 花生油 30ml, 食盐 适量, 酱油 10ml, 葱 20g, 姜 10g, 水淀粉 适量, 五香粉 3g, 鸡蛋 1个,
山东打卤面的做法步骤:
1.黄花菜洗净泡软。
2.切成小段。
3.香菇去蒂洗净。
4.切成薄片。
5.木耳泡发洗净切成丝。
6.猪肉切丝。
7.锅下油放入少许姜丝炝锅。
8.放入肉丝翻炒至变色。
9.加入黄花菜,木耳和香菇翻炒1分钟。
10.再加水,盐,五香粉,酱油,美极鲜,葱花炒匀大火烧开。
11.加入适量水淀粉炒匀。
12.转小火盖盖炖10分钟。
13.鸡蛋打成蛋液。
14.均匀的浇到锅中。
15.滑散,转大火烧10秒钟关火。
16.这样卤就做好了。
17.面粉加一个鸡蛋和适量清水揉成面团擀成宽一些的面条。
18.事先准备好一盆凉开水。
19.将手擀面煮熟。
20.过一遍凉白开。
21.盛入碗中浇上卤即可。
食材明细:
主料: 杏鲍菇 200g, 五花肉 200g, 洋葱 1/2个, 面粉 350g, 菠菜 200g, 火腿 100g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 料酒 适量, 老抽 适量, 调和油 适量, 高汤 适量, 五香粉 适量,
杏鲍菇肉酱打卤面的做法步骤:
1.五花肉切小丁用料酒五香粉腌制一下,火腿切小丁,杏鲍菇切小丁,洋葱切末,葱花切末,
2.热锅放油五花肉丁放入炒熟变色炒出油
3.放葱末爆香锅
4.放入火腿 杏鲍菇 洋葱丁翻炒至杏鲍菇体积变小
5.放五香粉,老抽,耗油,黑芝麻酱。盐,翻炒上色
6.加高汤或水,可以稍放多一点,中小火慢慢熬煮
7.水熬干即可
8.菠菜洗净,热水烫熟,捞出沥水备用
9.烫好的菠菜切成末,再反复的剁成泥,有榨汁机的直接榨汁更好
10.两个人的分量差不多一碗半面粉,和菠菜泥混合搅拌
11.揉成稍硬的面团,不能太软,这次我做的稍软了点,面条不够劲道。盖上保鲜膜醒一会
12.醒好的面团放在板上使劲揉搓,觉得太软继续加面粉,要揉成比蒸馒头的面团应不少
13.切成你喜欢的大小,一块块的擀成面皮
14.擀成薄薄的面皮 表面多抹点面粉防止沾
15.叠在一起切成你喜欢的宽度的面条
16.切好后用手抖开面条
17.烧开水下入面条煮熟,要搅拌一下,防止面条粘在一起
18.煮熟的面条捞出沥水装入碗中,淋上肉酱,放上你喜欢的蔬菜丁觉得干了可以放半勺高汤或者煮面的水即可,我喜欢番茄就放了生的番茄丁,红绿搭配胃口大开 嘿嘿~
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