食材明细:
鸽肉1500克,江米酒200克,盐20克,醋15克,大葱30克,香油100克,黄酒50克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,花生油75克
糟香乳鸽的做法步骤:
1.杀乳鸽,放尽血,下入70度的热水中浸烫,拔尽毛,拉出食囊,然后剖腹去内脏,斩去脚爪,洗净并沥干水。
2.取碗1只,放入精盐10克,姜片5克,葱段10克,醪糟汁150克搅匀,涂抹乳鸽腹腔内外,腌渍1小时;再放入沸水锅烫去血污捞出,待水所干后,用色醋抹匀鸽皮待用。
3.取将锅置火上,倒入花生油烧至140度,放入乳鸽炸至呈棕红色捞起,倒入炸油。另下芝麻油烧至120度,加入葱段,姜片煸炒数下,冲入沸水,加入精盐,醪糟汁,胡椒粉,绍酒,同时放入炸好的乳鸽,旺火烧沸后改用小火焖,并经常上下翻动。20分钟后再加入味精,至鸽酥软,汁干亮油时(前后约50分钟),即端锅离火待冷,拣葱,姜弃之,食用时,将乳鸽斩块装盘即成。
小贴士:
1.主料应选用出蛋6个月以内的乳鸽,半年龄以上的肉质就不那么细嫩了。 2.醋抹匀鸽身,炸制上色,用此方法上色不仅色彩自然,而且还能除去禽鸟的脏腥味。
食材明细:
鹌鹑肉800克,黄酒200克,大葱50克,盐8克,姜10克,味精2克
糟香鹌鹑的做法步骤:
1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头,颈,脚,置于容器内,用精盐擦遍全身,加入绍酒40克,葱段(拍松),姜片拌匀,腌渍30分钟,上屉用旺火蒸约40分钟即熟。
2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉,每只斩成4块,码于容器中,盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内,加入绍酒160克,滗入蒸鹌鹑的原汤,搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上,加盖盖严,糟约3小时,食用时,揭去纱布,糟渣,将鹌鹑码盘,卤内加入味精,浇在鹌鹑即成。
小贴士:
1.选料宜新鲜,因为使用新鲜的鹌鹑,易于达到香鲜可口的成菜效果。2.要采用旺火蒸,不能用小火蒸。因为用小火蒸,时间长了会使鹌鹑失光泽,显得干瘪枯老。3.香糟宜用布袋包扎后再鹌鹑一同糟制,使其既入味又爽洁。香精是采用天然原料,经Maillard反应精制而成,更有香气丰满逼真,口感纯正醇厚,不仅可以增强产品原有的风味,也可以单独呈现某种特征的香味。
食材明细:
主料::大虾10个,
辅料::糟卤汁适量,料酒1勺,姜片2片,葱2棵,黄瓜少许,
香糟大虾的做法步骤:
1.我买的是厄瓜多尔白虾,解冻
2.处理干净后沥干水分
3.锅中放入葱结、姜片和适量清水煮开
4.放入大虾加点料酒煮熟
5.准备好一盆冰水
6.把煮熟的大虾捞出放入冰水里冷却
7.准备好糟卤汁
8.把冷却后的大虾沥干水分放入糟卤汁中,浸泡半小时即可
9.我还准备了点黄瓜装饰一下
10.捞出大虾装盘即可
小贴士:
糟卤汁一般超市里都有卖的
食材明细:
主料::鲫鱼250g,香糟30g,
辅料::油适量,盐适量,
香糟鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼
2.香糟
3.油煎鲫鱼,两面煎黄,加水煮,加盐,香糟。
4.装盘,加枸杞点缀。
小贴士:
不用放黄酒,糖。
炖好的牛腱,取出,放冷开水中冲凉。(炖牛腱的做法:牛腱焯水去血沫后洗净、用葱段、姜片、香叶、料酒、大火烧开,转小火炖熟即可。)切成块放入碗中,倒入糟卤漫过牛肉盖
材料:
主料:牛肉适量,,
辅料:料酒适量,香叶适量,香糟卤适量,大葱适量,姜适量,开水适量,
香糟牛肉的做法步骤:
1. 炖好的牛腱,取出,放冷开水中冲凉。(炖牛腱的做法:牛腱焯水去血沫后洗净、用葱段、姜片、香叶、料酒、大火烧开,转小火炖熟即可。)
2. 切成块。
3. 放入碗中,倒入糟卤漫过牛肉。
4. 盖上盖,放冰箱冷藏2小时后即可食用。
食材明细:
主料::蛏子385克,
辅料::香糟卤400克,姜片适量,
香糟蛏子的做法步骤:
1.食材:蛏子(已吐完泥沙清洗)、姜片、香糟卤
2.将已清洗好的蛏子下入清水锅中。
3.接着,搁入姜片。
4.煮开,煮至蛏子开口、捞出。
5.晾凉。
6.然后,倒入香糟卤,浸泡3——4个小时,就可以吃吃了。
鸡爪剪去鸡指甲后洗净。准备调料。冷水下锅水开后绰水捞起洗净。
材料:
主料:鸡爪500g,香糟卤1瓶,
辅料:料酒适量,姜适量,八角适量,,
香糟鸡爪的做法步骤:
1. 鸡爪剪去鸡指甲后洗净。
2. 准备调料。
3. 冷水下锅水开后绰水捞起洗净。
4. 重新换入清水下入鸡爪倒入调料。
5. 加入料酒。
6. 盖上大火煮至鸡爪熟。
7. 把鸡爪捞起浸泡冰水之后捞起沥干水分。
8. 准备香糟卤。
9. 把鸡爪放入碗中倒入香糟卤盖上进冰箱冷藏2小时以后再食用。
10. 吃的时候捞起就可以,拍照才倒入汁水的。香糟鸡爪烹饪技巧
食材明细:
主料::毛豆500g,
辅料::香糟卤1瓶,
【糟香毛豆】的做法步骤:
1.新鲜毛豆洗净;
2.锅中烧开水;
3.将毛豆连壳倒入滚水中煮三到五分钟至断生;
4.立刻沥干热水,倒入装有冰块的冷水里浸透,以保持外壳翠绿生青;
5.冷透后,用剪刀减去毛豆两头;
6.将糟卤倒入装有毛豆容器中,浸没住毛豆;
7.密封放冰箱冷藏腌制2至4小时;
8.卤好后沥干糟卤;
9.装盆即可。
小贴士:
糟卤较咸,注意不要泡过头。
感谢您阅读“97美食网”的《香糟山鸡米》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香辣肉丝专题,希望您能喜欢!