没有好的食材不可能有好的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？由此，有请你读一下以下的“太和蘸鸡”，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
童子鸡1000克，茶叶15克，花生油120克，料酒50克，白砂糖100克，味精3克，盐15克，胡椒粉3克，小葱100克，姜25克
太和蘸鸡的做法步骤：
1. 将鸡宰杀开膛去内脏，烫去羽毛洗净，鸡膛内放入葱段、姜片，用精盐将鸡膛内外涂匀备用；
2. 取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸，下入鸡煮至六成熟捞出，控净水用布擦干晾凉，并用料酒均匀涂在鸡身上；
3. 原锅倒去汤汁，下入白糖炒成黄色，涂在鸡身上；
4. 原锅洗净上火，倒入花生油，烧至七成热，将鸡炸成金黄色时捞出控净油；
5. 取一小碗，将茶叶（太和茶）放入碗内，加入沸水200毫升，将茶泡出香味后去掉茶叶备用；
6. 再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用；
7. 取出鸡膛内葱姜，剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内，随太和茶汁和味碟一同上桌即成。
小贴士：
1. 煮鸡时间不宜过长，否则容易破损，装盘不美；2. 炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻转，上色不均，影响色泽；3. 因有过油炸制仔鸡的过程，需准备花生油1000克。
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随便一蘸
食材明细：
主料：：大虾4只，木耳十朵，
辅料：：青芥辣少许，味达美酱油少许，
随便一蘸的做法步骤：
1.木耳泡发，摘洗干净，沸水焯烫五分钟，捞出备用。
2.大虾煮熟，捞出备用。
3.青芥辣少许，用味达美酱油化开调匀。
4.随便蘸着吃吧。
秋葵蘸麻酱
食材明细：
主料：：秋葵400克，
辅料：：麻酱2勺，蒜15克，葱10克，香菜10克，红辣椒5克，涝汁2勺，蚝油1茶匙，
秋葵蘸麻酱的做法步骤：
1.将麻酱放入蒜泥中拌匀
2.葱花和香菜切碎备用
3.等水沸腾时关火用笊篱捞出
4.放入冷水中冲凉后沥干水份备用
5.将秋葵根部去掉，在秋葵三分之一处斜切一刀
6.葱花和香菜切碎备用
7.蒜颠成蒜泥
8.将麻酱放入蒜泥中拌匀
9.再其它调料放入碗中，蘸酱就做好了
10.将切好的秋葵摆入盘中
火锅蘸料
食材明细：
主料：：芝麻酱适量，红腐乳适量，韭菜花适量，
辅料：：芝麻适量，
配料：：糖适量，盐适量，椒油适量，味精适量，
火锅蘸料的做法步骤：
1.把两块腐乳放入芝麻酱中。
2.再放入一代韭菜花酱、适量的糖和盐、味精。
3.朝一个方向一搅匀。
4.炒锅坐油，放入花椒炸香，放凉。
5.把椒油放入搅好的芝麻酱中。（我喜欢吃炸过的花椒，所以没把花椒扔掉。）
6.朝一个方向继续搅匀，一定要小心，不要让油洒出来。
7.少量多次的加入凉开水，直到稀释到你想要的稠度。
8.装碗，洒上芝麻就可以了。
9.可以开吃了。
蘸汁豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐300g，
辅料：：蒜泥10g，香葱10g，蚝油20ml，生抽15ml，香油5ml，辣椒油适量，味精少许，盐适量，
蘸汁豆腐的做法步骤：
1.老豆腐切方块焯好装盘待用。
2.小碗中放入蚝油、生抽、蒜泥、葱花、香油、辣椒油、盐、味精，蘸汁做好。
3.一起上桌即可。
蘸汁儿海参
食材明细：
主料：：海参适量，
辅料：：蒜末适量，姜末适量，小米椒碎适量，生抽适量，陈醋适量，
蘸汁儿海参的做法步骤：
1.解冻鲜海参适量。
2.用剪刀从中间剪开。
3.把里面泥沙和内脏用手抠出。
4.一个个清洗干净。
5.在锅里煮三十分钟。
6.捞出放纯净水里泡一夜。
7.姜蒜切末，小米椒切碎。
8.葱切末。
9.生抽适量，陈醋适量，香油适量，调成蘸汁儿。
10.早上，取泡发的海参，开水里稍煮，取出装碟。
11.蘸均匀料汁儿，就可以亨用简单的蘸汁海参啦?。
小贴士：
百度上说海参不宜与醋食用，说营养会打折扣，这里海参是完整的，而且蘸一下即大口吃到嘴里，应该无伤大雅，只要不是相克。
海参禁忌
海参不宜与甘草酸、醋同食，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。另外海参一般不与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还可能出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
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