吃好是中国人生活水平提升的标志，美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一地，首先是寻找当地特色美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你吃过很多地方美食吗？由此，小编为你收集并整理了豫式清蒸武昌鱼欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
武昌鱼750克，冬笋20克，火腿12克，香菇(干)10克，猪油(板油)10克，盐5克，味精2克，黄酒10克，小葱15克，姜10克，猪油(炼制)15克
豫式清蒸武昌鱼的做法步骤：
1. 武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹；
2. 用精盐遍擦鱼身内外；
3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中，将鱼放在葱段上；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，备用；
5. 将笋去皮，洗净，焯熟，片成5 厘米长，2 厘米宽的薄片；
6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周；
7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片；
8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个；
9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右；
10. 下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。
小贴士：
“扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。
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蒜香武昌鱼
食材明细：
主料： 武昌鱼 1条，
辅料： 大蒜 一小碗，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 少许， 葱 适量， 姜 适量， 淀粉 适量， 白糖 适量， 白酒 适量， 植物油 适量，
蒜香武昌鱼的做法步骤：
1.把武昌鱼去鳃、鳞、内脏，清水洗净沥干水分。
2.将武昌鱼两侧剔花刀，便于烹制时入味；武昌鱼周身用干淀粉抹一遍，这样煎鱼的时候不会粘锅，保持鱼皮的完整。
3.起油锅，油温8成热时，将鱼放入，煎至两面金黄。
4.烹入糯米白酒、酱油、少许米醋，加盐、白糖、葱、姜；还有越多越好的大蒜以及适量清水，大火烧开转中火至汤汁即将收干为止，加少许味精，出锅装盘，撒入葱末即可。
开屏武昌鱼(1)
食材明细：
武昌鱼1条(约750克)。植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。
开屏武昌鱼的做法步骤：
1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。
2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。
鲁式清蒸白鱼
食材明细：
鲤鱼1000克，大葱50克，大蒜(白皮)25克，姜50克，酱油25克，椒盐8克，甜面酱50克，香油25克
鲁式清蒸白鱼的做法步骤：
1. 把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；
2. 把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；
3. 把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内；
4. 将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15 分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中；
5. 上桌时，将8 种味碟围在鱼周围即可；
6. 就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。
小贴士：
1. 划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致；2. 蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在10—15分钟内即可鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
沪式清蒸甲鱼
食材明细：
甲鱼600克，火腿150克，香菇(干)5克，猪油(板油)15克，姜5克，黄酒20克，盐7克，味精1克，小葱10克
沪式清蒸甲鱼的做法步骤：
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血；
2. 然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟；
3. 见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜；
4. 再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖；
5. 随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块；
6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥干；
7. 取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、黄酒，上笼旺火约蒸1.5 小时至酥，取出；
8. 拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、水发香菇，加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒（10 克）；
9. 各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出，及时上桌。
小贴士：
1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；2. 甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素，又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品，大补元气，兼有抗癌作用。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
清蒸鸦片鱼
食材明细：
主料： 鸦片鱼 400g， 葱 50g， 姜 50g， 蒜 50g，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 黄酒 适量，
清蒸鸦片鱼的做法步骤：
1.菜场买的鸦片鱼
2.切几段，洗净
3.鸦片鱼放料酒，酱油，盐腌渍
4.放入生姜和大蒜
5.放在蒸锅里面蒸20-30分钟
6.差不多好的时候放入葱段，蒸好即可
清蒸荷叶鱼
食材明细：
石斑鱼400克，火腿30克，花菇100克，荷叶50克，姜8克，植物油10克，酱油5克，白砂糖5克，黄酒8克，鸡精5克，姜汁5克，蚝油5克，胡椒粉5克，香油10克
清蒸荷叶鱼的做法步骤：
1. 将石斑鱼的鱼肉及蘑菇，调料拌匀，腌10分钟，加油拌匀；
2. 姜切细丝；
3. 蘑菇洗净；
4. 将荷叶铺在蒸笼内，将鱼肉、蘑菇、火腿、姜丝平均排放在上面，将露在笼边的荷叶边盖在上面；
5. 将锅水烧开锅后，放笼中蒸5分钟即可。
小贴士：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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