任何可吃的东西，都可称之为食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？下面，小编为大家整理的“青香麻鸭”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：麻鸭肉500g，土豆3个，花生粒120g，
辅料：：辣椒7个，大蒜粒20个，老酸菜适量，白酒一勺，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，小葱适量，花椒适量，鸡精适量，
青香麻鸭的做法步骤：
1.先将麻鸭肉切成小块洗净沥水调入白酒或料酒备用
2.蒜粒
3.老酸菜
4.花椒
5.豆瓣酱
6.胡椒
7.土豆
8.花生
9.青辣椒，红辣椒切段
10.小葱切碎
11.锅置旺火放入菜油烧热
12.放入鸭肉炒至金黄水份干
13.速放入酸菜，蒜粒，花椒再炒两三分钟出香味
14.放入土豆花米一起翻炒
15.放入适量豆辨酱
16.放入现磨胡椒粉再次翻炒1分钟
17.倒入适量清水淹至刚与菜平
18.盖上锅盖焖烧至水分微干
19.加入青红辣椒翻炒数下
20.加入适量味精或鸡精调味，撒入葱花起㶽摆盘
小贴士：
农村麻鸭比肉鸭香，青辣椒有股青香味不适合过多炒，此菜非常适合小酒品尝?
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麻香酥鸭
食材明细：
肥鸭1只约2000克，芝麻50克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，鸡蛋1只，鸡蛋清3只，绍酒1汤匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖，生粉，姜，葱，香油各适量。
麻香酥鸭的做法步骤：
1.将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。
2.将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
3.将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。
青鸭羹
食材明细：
鸭1500克，赤小豆250克，草果6克，盐5克，大葱10克
青鸭羹的做法步骤：
1. 将青头鸭宰杀后，褪毛去内脏，洗净，备用。
2. 赤小豆淘洗干净，连同草果、盐、葱装入青鸭肚内。
3. 将鸭放入锅内，加清水适量，炖煮至鸭熟即成。
小贴士：
1. 健脾开胃利尿。2. 适用于脾虚水肿。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
青鸭羹汤
食材明细：
鸭1500克，苹果100克，赤小豆250克，盐5克，大葱10克
青鸭羹汤的做法步骤：
1.将鸭宰杀洗净，去内脏；
2.将红豆淘净，与苹果一起装入鸭腹；
3.鸭子放入沙锅，加水适量，文火炖鸭熟烂；
4.加葱段、盐调味即成。
小贴士：
健脾开胃，利尿消肿。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
麻仁香酥鸭
食材明细：
肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克，姜15克，鸡蛋1个，干淀粉50克，鸡蛋清3个，面粉50克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克，(约耗100克)，白糖5克。
麻仁香酥鸭的做法步骤：
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。
2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
注意：
盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
泡椒麻鸭
食材明细：
主料：：麻鸭适量，
辅料：：葱适量，芹菜适量，泡姜适量，泡莨姜适量，泡椒适量，蒜适量，
配料：：菜籽油适量，白酒适量，胡椒面适量，花椒适量，白糖适量，鸡精适量，味精适量，郫县豆瓣适量，
泡椒麻鸭的做法步骤：
1.把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。
2.破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
3.破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
4.破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
5.把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）
6.把葱和芹菜摘洗干净，切成段。
7.把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。
8.把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。
9.倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。
10.捞出炒干水分的鸭子。
11.锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。
12.加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。
13.开中火炒出红油。
14.倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。
15.开大火翻炒均匀。
16.加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）
17.待水分快干时，大火收汁。
18.放入葱和芹菜。
19.翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。
20.出锅装盘。
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