食材明细:
鸡750克,麦芽糖50克,八角15克,大葱25克,姜25克,盐6克,酱油20克,五香粉1克,花生油100克
福山烧小鸡的做法步骤:
1. 将鸡洗净,剁去小腿;
2. 姜切细末,葱切段备用;
3. 把姜末、葱段,八角压碎,精盐均匀地撒在鸡身上腌3个小时;
4. 用洁布搌干,再把鸡的两条大腿骨砸断,在鸡肚下割5厘米长的小口,把鸡的两条大腿叉起来插入腹内,然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的麦芽糖;
5. 炒锅内倒入花生油,用旺火烧至八成热时,将鸡放入,炸呈紫红色捞出;
6. 把剩余的葱、姜均匀切成末,与五香粉拌匀填入鸡腹,将鸡放在盘里,浇上酱油,撒上精盐,上笼用旺火蒸15分钟取出即成。
小贴士:
备花生油1000克,实耗100克。
食材明细:
大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。
烧鸡公的做法步骤:
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1、准备原料
豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;
蜂蜜一瓶,没有特别要求;
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;
香油(南方称麻油)少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。
把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。
注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全,不要烫到手。
好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。
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1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。
5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。
10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。
食材明细:
主料: 八角 1/2颗, 花椒 10颗, 蒜 3颗, 姜 2g, 葱 3g, 大江盐酥鸡 300g, 芋头 300g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 鸡粉 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量,
芋艿烧鸡的做法步骤:
1.葱切段,蒜切片,姜切丝
2.芋头削皮(需要戴手套,防止手痒)
3.削好皮的芋头泡在水里防止氧化
4.芋头切滚刀块
5.鸡块洗净沥干水分
6.热锅冷油爆香葱姜蒜
7.放入鸡块翻炒变色
8.加入料酒,老抽,糖,花椒,八角
9.加入水没过食材,大火煮开转小火30分钟
10.加入芋头翻炒,再焖10分钟
11.加入生抽,盐,鸡粉,大火收汁即可
食材明细:
甲鱼1500克,鸡腿250克,猪油(炼制)100克,盐12克,胡椒粉1克,姜20克,大葱25克,料酒50克,味精2克
元鱼烧鸡的做法步骤:
1. 元鱼剁去头放血,用热水烫刮去边和脚的黑皮,揭去盖以冷水冲干净;
2. 鸡腿去骨剁块;
3. 锅内放水烧沸分开氽元鱼和鸡块去腥,捞出将元鱼切成大块;
4. 锅烧热放猪油煸炒葱、姜,放清水500毫升,烧开;
5. 撇去浮沫,加料酒,精盐烧60分钟,鸡熟盛入碗中,泌出汁待用;
6. 锅内再放油煸炒葱、姜和元鱼,加入鸡汤和泌出烧鸡的原汁焖元鱼约90分钟;
7. 然后装在蒸碗里再蒸20分钟即烂;
8. 取出扣在圆盘中泌出汁放在锅里收浓汁,鸡块围在盘边浇上浓求战即成。
食材明细:
鸡一只。八角4粒,桂皮1片,葱2根,姜1片调料/。调味料a:酒1/2大匙,盐2小匙,酱油适量,调味料b:蒜茸1大匙,白醋3大匙,麻油1/2小匙,辣椒油适量。
山东烧鸡的做法步骤:
(1)鸡洗净抹干,切去脚,刺破鸡眼,避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身,用酱油搽皮,腌半小时;
(2)缝密肚,放入滚油中,炸至金黄色捞起,除去缝线,把八角、桂皮、姜、葱放入肚内,蒸1.5小时。
(3)鸡冷后撕成粗条,骨剁开盛碟上,肉放骨上,洒上拌匀的b料即可。
食材明细:
青远鸡配料:蒜,姜,葱,花生酱,芝麻酱。
吊烧鸡的做法步骤:
先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制,一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟,再放油炸至金黄色。装盘即可
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