食材明细:
油面筋200克,香菇(鲜)100克,小白菜5克,酱油50克,白砂糖20克,味精5克,淀粉(玉米)5克,香油20克,菜籽油50克
冬菇面筋的做法步骤:
1. 将冬菇对片切开;
2. 油面筋撕成块备用;
3. 炒锅置旺火上烧热,下熟菜籽油,随即将冬菇倒入勺内略煸,加入酱油、糖、清汤(400克)、油面筋;
4. 待汤汁烧沸后,移到小火上炖3分钟;
5. 将油面筋翻身后,再炖3分钟;
6. 移至旺火上,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,缀上焯熟的小白菜,淋入香油,起勺盛盘,即成。
食材明细:
油面筋250克,香菇(鲜)50克,冬笋75克,盐3克,酱油40克,白砂糖80克,味精3克,八角10克,香油20克,大豆油50克
卤汁面筋的做法步骤:
1. 冬笋煮熟切片;
2. 香菇洗净撕成小朵;
3. 将面筋撕成小块放入炒勺中,加底油烧至六成热后放入香菇、笋片、八角、酱油、白糖、精盐、味精、香菇汤(300克)烧沸,用手勺翻动;
4. 盖上锅盖,移至微火上焖约10分钟;
5. 再移至旺火收稠汤汁,拣去八角,淋入香油,装盘即成。
食材明细:
鲜芦笋,6-8两油面筋,1串冬笋,2两蘑菇片,少许胡萝卜花,数片姜茸,1/2茶匙。素上汤,1/4杯素蚝油,1汤匙生抽,1茶匙糖,1/3茶匙麻油,胡椒粉少许生粉水,适量。
脆竹面筋的做法步骤:
1鲜芦笋削皮后洗净,斜切段,用盐、油水灼至熟,捞出过冷河,沥干待用。
2笋肉出水后切滚刀块;油面筋剖成两份,并用热水拖至软身,再用清水略冲洗,沥干待用。
3烧热2汤匙油,爆香姜茸,加入笋肉爆炒透,把芦笋回锅,加入油面筋及蘑菇片,并胶乳调味料,煮片刻,使材料入味,用生粉水埋一薄芡,加入胡萝卜花拌炒匀,盛出上碟,即可供食。
食材明细:
牛肉(瘦)100克,水面筋150克,青蒜15克,花生油75克,香油15克,料酒5克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,醋2克,味精2克
肉丝炒面筋的做法步骤:
1. 将牛肉洗净切成丝;
2. 条面筋撕成细丝(水不要挤干);
3. 葱洗净切丝;
4. 姜、蒜分别洗净切米;
5. 青蒜洗净切段;
6. 将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜米、蒜米、青蒜段放一碗内,调成冷芡汁;
7. 将面筋放入热油锅中炸至焦酥,肉丝放入开水锅中烫散;
8. 放入面筋锅中一起稍炸,倒出沥油;
9. 再将面筋肉丝回勺上火,烹入米醋,倒入配好的冷芡汁,颠炒均匀,淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克,白汤适量。
食材明细:
口蘑28克,水面筋300克,酱油12克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,大葱6克,香油2克,猪油(炼制)100克,淀粉(玉米)10克
口蘑子面筋的做法步骤:
1. 把干口蘑用清水泡40分钟,洗净泥沙,片成斜片;
2. 子面筋(水面筋)用沸水煮过,随后片成厚0.6厘米的斜片,待用;
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
4. 炒勺置旺火上,下熟猪油烧至六成热,下口蘑片炒出香味,即下面筋合炒,再放入酱油、精盐、味精、胡椒粉,淋入肉清汤(100克);
5. 烧开后,下葱段,用湿淀粉调稀勾芡,盛入盘中,再淋入香油即成。
食材明细:
丝瓜500克,油面筋500克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,花生油75克,香油15克,淀粉(豌豆)8克
丝瓜面筋的做法步骤:
1.将丝瓜刨去青皮,清水洗净,先将共剖开成两片,挖去籽,切成4厘米长的片。面筋用手撕成两片。
2.将炒锅烧热下花生油烧至八成热下丝瓜片煸炒几下,加盐、糖、汤125克、味精,放入同筋,烧沸后再烧片刻,即用湿淀粉勾芡,浇上麻油炒匀,出锅装盘。
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