中国人历来对美食有着不懈的追求，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你心中记忆最深的地方美食是什么？下面的内容是小编为大家整理的黄焖全鸡，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
童子鸡750克，淀粉(蚕豆)15克，酱油20克，姜15克，小葱10克，盐3克，八角5克，黄酒10克，花椒5克，黄酱20克，花生油80克
黄焖全鸡的做法步骤：
1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；
2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；
3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；
4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；
5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；
6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；
7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。
小贴士：
1. 加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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黄焖海参
食材明细：
海参(水浸)1000克，香菇(鲜)50克，冬笋150克，虾米25克，鸡油100克，盐15克，味精10克，料酒20克，胡椒粉2克，大葱25克，姜15克，酱油20克，猪油(炼制)50克
黄焖海参的做法步骤：
1. 水发海参片切成8厘米长、3厘米宽的条；
2. 冬菇用温水泡发后去蒂，把泡冬菇的水留着待用，冬笋切成条；
3. 锅置于旺火上，放入大油、葱、姜煸炒；
4. 再投入冬菇、冬笋煸炒后加鸡汤500毫升和泡冬菇的原水；
5. 倒入海参、海米，加酱油、料酒、精盐、胡椒面，烧开后撇去浮沫，移至小火焖烂成浓汁即成。
小贴士：
本品需鸡汤约750克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
黄焖泥鳅
食材明细：
泥鳅600克，火腿50克，黄酒10克，盐5克，大蒜(白皮)100克，味精3克，小葱30克，白砂糖10克，姜20克，酱油30克，猪油(炼制)60克
黄焖泥鳅的做法步骤：
1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；
2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；
3. 火腿（云腿）切为细条；
4. 葱切为寸段，姜切为片；
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；
6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；
7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；
8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；
9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。
小贴士：
1. 焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色；2. 焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。1. 泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份，日本称之为“赛人参”。2. 此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
黄焖鱼翅
食材明细：
水发黄鱼翅1750克鸭子750克老母鸡3000克白糖15克干贝245克绍酒25克熟火腿250克葱段250克精盐15克姜块50克。
黄焖鱼翅的做法步骤：
1.将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2.将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
3.将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。
4.将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
5.将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。
6.注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7.将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：
1、选整只黄鱼翅，即吕宋翅。
2.反复出水水腥味。
3.用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。
4.水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味。
黄焖甲鱼
食材明细：
甲鱼1只(1000克左右)，肥母鸡1只(1250克左右)，花椒油100克(花生油，加葱姜丝，花椒配制)，绍酒50克，葱15克，姜，15克，八角5克，酱油60克，麻油少许。
黄焖甲鱼的做法步骤：
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。
2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
黄焖鸡块
食材明细：
鸡肉(200克)，笋块(或冬菇)(65克)，黄酒(6.5克)，酱油(3克)，味精，姜，湿菱粉(8克)，葱花，精盐，白糖，鸡汤(130克)。
黄焖鸡块的做法步骤：
将鸡肉切成１寸见方块，先入温猪油锅煎半分钟，即加笋块或冬菇及调味（葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤），用文火焖十分钟，随即用湿菱粉下锅勾芡即好。
黄焖团鱼
食材明细：
甲鱼800克，火腿30克，姜30克，盐5克，猪油(炼制)50克，黄酒10克，大蒜(白皮)100克，味精3克，小葱30克，胡椒粉2克，酱油40克
黄焖团鱼的做法步骤：
1. 活团鱼宰杀控干血，去内脏，剁去爪尖，用热水烫后洗净黑皮，剁成3 厘米见方的块；
2. 甲鱼块放入开水内氽后除尽血污，再清洗干净；
3. 姜块拍松；
4. 火腿（云腿）切片；
5. 炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下蒜炒黄，下葱、姜、云腿炒香，下团鱼煸炒，收去部分水分；
6. 起锅，将锅内各料倒入砂锅，注入鸡清汤500毫升、甜酱油、酱油、盐、黄酒、胡椒粉，用旺火烧沸，盖上盖，移到小火上焖半小时；
7. 待汁水收到三成时，下味精调味，拣去葱段、姜片，装盘即成。
小贴士：
1. 砂锅上火，旺火烧开，小火慢焖，收浓滋汁，再下味精加味；2. 此菜中需用的酱油为甜酱油20克，普通酱油20克。现代医学表明，其肉有抗癌、治疗肺结核、疟疾、小儿疳疾之功效。食之能滋阴、补肾、养血。虚劳赢瘦，低热不退者，最为相宜。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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