食材明细:
主料: 牛蛙 2000g, 火锅底料 1包,
调料: 食盐 适量, 西兰花 500g, 玉兰片 500g,
麻辣牛蛙火锅的做法步骤:
1.西兰花切好。
2.用盐泡着,去除里面的细菌。
3.玉兰片也用盐水浸泡
4.牛蛙洗干净,用盐、白酒和淀粉腌制4个小时。
5.准备好大红袍火锅底料。
6.火锅里面下大红袍底料,葱和姜
7.放入牛蛙,倒入开水和盐
8.盖上盖子,煮熟了就好啦!
食材明细:
主料: 牛蛙 2只, 黄瓜 1根,
调料: 食盐 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 调和油 适量, 红尖椒 适量, 剁椒 适量,
剁椒牛蛙的做法步骤:
1.牛蛙宰杀去内脏,薄皮后,切块。洗净用料酒、姜片、盐、花椒腌制约30分钟。
2.黄瓜切片。
3.姜切丝、蒜切末、红尖椒切圈。
4.取一碗剁椒。
5.锅内放少量的油,放入牛蛙煸炒,煸干水分后,出锅装盘。
6.锅内放适量的油,烧至7成热,下姜丝、蒜末和切圈的红尖椒翻炒出香味。
7.倒进黄瓜片和剁椒翻炒。炒至黄瓜变软并出汤汁。
8.出汤汁后,放入牛蛙略翻炒焖煮,煮至牛蛙肉变白、黄瓜透明就可出锅装盘。
食材明细:
牛蛙400克,西瓜80克,黄瓜100克,香菇(鲜)150克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)30克
果蔬牛蛙的做法步骤:
1. 将牛蛙宰杀洗净,改刀成小块;
2. 将牛蛙用盐、豆粉码好味待用;
3. 西瓜用小勺挖成小球;
4. 黄瓜去心切成颗;
5. 香菇、嫩玉笋切颗待用;
6. 锅置火上,下油至四成热时,下牛蛙,散粉发白时捞起;
7. 锅中留余油,下黄瓜、香菇、嫩玉笋,小炒几下;
8. 烹入鲜汤,下葱姜、盐、味精、鸡精、胡椒粉,再下牛蛙,略烧一下;
9. 用漏瓢捞起装盘,撒上西瓜小球;
10. 锅中原汁下水豆粉勾好芡,淋于装好盘的菜上即成。
小贴士:
1. 牛蛙码芡不宜过厚,以免糊芡;2. 汤汁不宜过多或过少,适量为佳;3. 牛蛙下锅不宜久烹,以免影响成菜的口感;4. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。1. 牛蛙含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素E等;2. 有利于消肿,解毒的功效;3. 西瓜、黄瓜、香菇、嫩玉笋也含有丰富的蛋白质、维生素及人体必需的氨基酸。西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
食材明细:
鸽脯肉500克,配料:牛蛙300克,玉米笋,面包渣各200克,鸡蛋50克。精盐,黄酒,湿淀粉,葱,姜各20克,冰糖30克,白糖,酱油,芝麻油各10克,味精,胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)。
鸽戏牛蛙的做法步骤:
1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。
食材明细:
广东大芋头250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,葱姜蒜末10克,绍酒15克,精制盐5克,味精2克,鸡汤100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。
雀巢爆牛蛙的做法步骤:
1、芋头切成细丝,拌匀干淀粉,装入大雀巢模具内,放热油锅内炸至硬脆成雀巢,放在大圆平盘里,四周围上香菜作衬托装饰;
2、牛蛙摔死后去内脏,洗净(不宜肃去皮,皮滑嫩好吃)并斩成块;
3、炒锅置旺火上,下清水烧沸,加盐(3克),绍酒(5克),放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右,视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右,放葱姜蒜末炒香,加入鸡汤,盐,味精,牛蛙,青椒,随即下水淀粉推匀,盛入雀巢内即成.。
食材明细:
牛蛙250克,干辣椒100克,郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末,蒜末各1小匙,盐,鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉,香油各适量。
香辣炒牛蛙的做法步骤:
1.牛蛙收拾干净,剁成块,加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时,然后放入淀粉拌匀;干辣椒切成节。
2.锅置火上,倒油烧至五成热,下入牛蛙块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油。
3.锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时,加入牛蛙炝炒,让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中,最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
Tips:用牛蛙作为主材料的菜式很多,常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致,只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒,就成了酱爆牛蛙。可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。
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